Ultima modifica: Jun 10, 2026 20:47
Extra ricetta
PubblicaValutazione
Valutazione 3 stelleNote
Ingredienti
Preparazione della cipolla
-
cipolle
Preparazione delle patate
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patate
Cottura e assemblaggio
-
burro chiarificatocucchiai
-
patate grattugiate
-
cipolle
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sale fino=1%pizzico
-
patate grattugiate
-
sale fino=1%pizzico
-
burro chiarificato
Finitura e servizio
-
burro
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sale Maldon
Utensili
- padella
- padellino
- piatto
- piatto da portata
- coltello a sega
Passaggi
Preparazione della cipolla
-
Pelare le cipolle (1) (preferibilmente bianche) e tagliarle in modo molto sottile. Lo chef suggerisce di usarle a crudo, ma volendo si possono stufare o saltare leggermente in padella prima di assemblare il piatto.
Preparazione delle patate
-
Pelare le patate (3) e grattugiarle finemente.
-
Mettere le @patate grattugiate all'interno di un canovaccio di cotone pulito (lavato senza ammorbidente) e strizzarle con forza per eliminare la maggior parte della loro acqua di vegetazione. Questo passaggio è fondamentale per renderle asciutte e ottenere una crosta perfetta.
Cottura e assemblaggio
-
Prendere un padellino antiaderente da circa 20 cm di diametro.
-
Scaldare sul fuoco medio (potenza 4.5 su 6) una dose generosa di burro chiarificato (3 cucchiai) .
-
Creare una base e un bordo con un primo strato abbondante di patate grattugiate , lasciando una sorta di "nicchia" o buco al centro.
-
Inserire le cipolle crude all'interno della nicchia e aggiungere un pizzico di sale fino (=1%pizzico) .
-
Coprire interamente la cipolla con il resto delle patate grattugiate , ripiegando verso l'interno i bordi che eventualmente fuoriescono.
-
Aggiungere un altro pizzico di sale fino (=1%pizzico) in superficie.
-
Lasciare cuocere a fuoco medio-basso affinché il vapore interno cuocia la cipolla e sotto si formi una bella crosticina dorata.
-
Quando il rösti si muove agitando la padella ed è compatto, girarlo aiutandosi con un piatto .
-
Aggiungere un altro goccio di burro chiarificato facendolo scivolare lungo i bordi per dorare perfettamente anche il secondo lato.
-
Girare il rösti un paio di volte per monitorare il livello di croccantezza e uniformità della cottura.
Finitura e servizio
-
Una volta pronto e ben croccante, farlo scivolare su un piatto da portata .
-
Appena sfornato e ancora bollente, adagiare sopra un fiocchetto di burro (1) (classico) freddo per farlo sciogliere e completare con un pizzico di sale Maldon in superficie.
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Per il taglio, lo chef consiglia l'uso di un coltello a sega per non sfaldare la superficie e preservare la crosticina.
Sorgente Cooklang
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author: Chef Andrea Larossa
source: https://www.youtube.com/watch?v=r5i78ExDvLg
image: https://i.ytimg.com/vi/r5i78ExDvLg/maxresdefault.jpg
title: Rosti di patate e cipolle
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> Source: https://www.youtube.com/watch?v=r5i78ExDvLg
== Preparazione della cipolla ==
Pelare le @cipolle{1}(preferibilmente bianche) e tagliarle in modo molto sottile. Lo chef suggerisce di usarle a crudo, ma volendo si possono stufare o saltare leggermente in #padella{} prima di assemblare il piatto.
== Preparazione delle patate ==
Pelare le @patate{3} e grattugiarle finemente.
Mettere le @patate grattugiate all'interno di un canovaccio di cotone pulito (lavato senza ammorbidente) e strizzarle con forza per eliminare la maggior parte della loro acqua di vegetazione. Questo passaggio è fondamentale per renderle asciutte e ottenere una crosta perfetta.
== Cottura e assemblaggio ==
Prendere un #padellino{} antiaderente da circa 20 cm di diametro.
Scaldare sul fuoco medio (potenza 4.5 su 6) una dose generosa di @burro chiarificato{3%cucchiai}.
Creare una base e un bordo con un primo strato abbondante di @patate grattugiate{}, lasciando una sorta di "nicchia" o buco al centro.
Inserire le @cipolle{} crude all'interno della nicchia e aggiungere un pizzico di @sale fino{=1%pizzico}.
Coprire interamente la cipolla con il resto delle @patate grattugiate{}, ripiegando verso l'interno i bordi che eventualmente fuoriescono.
Aggiungere un altro pizzico di @sale fino{=1%pizzico} in superficie.
Lasciare cuocere a fuoco medio-basso affinché il vapore interno cuocia la cipolla e sotto si formi una bella crosticina dorata.
Quando il rösti si muove agitando la #padella{} ed è compatto, girarlo aiutandosi con un #piatto{}.
Aggiungere un altro goccio di @burro chiarificato{} facendolo scivolare lungo i bordi per dorare perfettamente anche il secondo lato.
Girare il rösti un paio di volte per monitorare il livello di croccantezza e uniformità della cottura.
== Finitura e servizio ==
Una volta pronto e ben croccante, farlo scivolare su un #piatto da portata{}.
Appena sfornato e ancora bollente, adagiare sopra un fiocchetto di @burro{1}(classico) freddo per farlo sciogliere e completare con un pizzico di @sale Maldon{} in superficie.
Per il taglio, lo chef consiglia l'uso di un #coltello a sega{} per non sfaldare la superficie e preservare la crosticina.
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> Questa non è la solita ricetta… È un rösti moderno, creativo e super goloso 😎
> Consigli e trucchi dal video originale: tempistiche precise e dose di burro chiarificato per evitare che bruci in cottura.
> Lo chef consiglia di usare un padellino antiaderente da 20 cm per una crosta perfetta e di strizzare molto bene le patate grattugiate per eliminare l'acqua in eccesso.
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