Pomodori Con Il Riso

La prima cosa è la scelta del pomodoro (6) (classico, adatto per la preparazione del pomodoro con riso). Noi abbiamo scelto questo pomodoro classico, adatto per la preparazione del pomodoro con riso. Andiamo a togliere il cappello e lo andiamo a pulire così. E andiamo a togliere tutta la parte interna.

Andiamo in condimento con origano (=1%cucchiaino) , mettiamo un po' di pepe (=1%pizzico) , sale (=1%pizzico) e andiamo a aggiungere un po' di salsa di pomodoro ssano (=2%cucchiai) . Una volta uniti tutti gli ingredienti, li mettiamo nel frullatore .

Allora, adesso parliamo del riso (12 cucchiai) . Tanti usano il parboiled io sono estremamente contrario. Io uso un gigante di Vercelli, un presidio slow food. La paura di tanti di usare un risotto tipo carnaroli è quello che poi il riso si incolla durante la cottura. La cosa per evitare questo, il consiglio soprattutto lavate bene il riso prima di utilizzarlo. Questo infatti è stato lavato e abbiamo calcolato due cucchiai di riso ogni pomodoro.

Dentro nella salsa aggiungiamo un po' di parmigiano (=2%cucchiai) .

I pomodori una volta puliti tutti quanti, il consiglio che vi do è di mettere un pizzico di sale (=1%pizzico) ogni pomodoro, un giro d' olio extravergine di oliva (=1%cucchiaio) e poi prendete il basilico (abbondante) (spezzato) all'interno.

Adesso andiamo a riempire i pomodori. Arrivate fino a tre/arti di pomodoro perché poi in cottura crescerà e quindi tenderà a esplodere, diciamo così.

L'importanza delle patate (4) (tagliate a fette sottili). Solitamente nelle rosticcerie, in quegli anni là, troviamo le patate fatte a cubotto, cicciotte, quadrate, ma se volete una patata bella croccante, sfiziosa, nel pomodoro con riso, tagliatela in questo modo. Io l'ho tenuta una notte a bagno nell' acqua per far scaricare il più possibile l'amido che è all'interno in modo tale che ci aiuta nella croccantezza.

Le mettiamo su una teglia e io uso solo ed esclusivamente teglie di ferro. La cottura è nettamente migliore sia per le patate che per il pomodoro con riso.

Per condire le patate classico olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e uno spicchio d'aglio (1) (tagliato a pezzettini) e lo andate a buttare all'interno.

E adesso il composto che vi è rimasto del riso e il pomodoro qui insieme alle patate non si butta niente e anzi se ve devo di una cosa, questo alla fine sarà la parte più buona.

Una volta insaporite le patate, le andiamo a mettere a disporre dentro la teglia con i pomodori. Belle incastrate, strette.

La mia cottura scelta è quella al forno a legna. Via con me. E adesso circa un'ora e il forno è a 220°.

Una volta cotti si devono presentare così, belli bruciacchiati sulle teste, patate croccanti, ma allo stesso modo morbide, devono essere ricchi di condimento.