Pollo ai peperoni

Bene, cominceremo a brustolendo i peperoni (2) (interi) su una griglia o padella ben calda. A peperoni brustoliti li chiuderemo in un contenitore capiente a riposare, così facendo, li spelleremo più facilmente.

Nel frattempo taglieremo un petto di pollo (1) (intero) in due ricavando una grande fetta che andremo ad aggraffare un po' con l'aiuto di un batticarne . Pareggeremo i bordi per darle una forma rettangolare.

Privati i peperoni di pelle e semi, li taglieremo a strisce sottili, tenendo gli scarti da parte. Li condiremo con pepe (=q.b.) , sale (=q.b.) , olio (2 cucchiai) , aceto balsamico (1 cucchiaio) e timo (=q.b.) . Li faremo marinare in frigorifero .

In un mixer metteremo i peperoni gialli (300 g) semplicemente puliti. Aggiungeremo un pezzettino di nduja (20 g) o peperoncino (1) (piccolo), aglio (1 spicchio) , olio (2 cucchiai) , sale (=q.b.) e della mollica di pane (2 fette) . Frulleremo il tutto in un mixer potente fino ad avere una crema liscia e omogenea che passeremo al colino per ottenere una consistenza perfetta.

Passeremo invece al cutter gli scarti di pollo e peperoni, conditi con paprika (1 cucchiaino) , sale (=q.b.) , pepe (=q.b.) e un albume (1) . Tritureremo il tutto molto bene e, ottenuta una farcia super liscia, la passeremo al colino un paio di volte.

Appoggeremo il petto di pollo sulla pellicola trasparente e con l'aiuto di una sacca da pasticciere lo riempiremo con la farcia. Lo arrotoleremo ben stretto facendo riposare per una decina di minuti in frigorifero .

Sempre su pellicola trasparente stenderemo le fette di pancetta (100 g) una sovrapposta all'altra. Appoggeremo sopra il pollo arrotolato e ancora una volta lo chiuderemo ben stretto. Faremo dei fori per far uscire tutta l'aria e lo chiuderemo un'altra volta con la pellicola, stringendo bene.

Cuoceremo il rotolo in acqua calda a 80 gradi con un piccolo peso sopra finché al cuore non avrà raggiunto la temperatura di 75 gradi ( tempo non specificato ).

Una volta raffreddato in acqua e ghiaccio lo asciugheremo bene e lo rosoleremo partendo dalla parte della chiusura su tutti i lati in una padella con un filo d'olio finché non sarà ben dorato all'esterno.

Lo faremo riposare 5 minuti e sarà pronto al taglio.

Dopo aver ben steso un po' di crema di peperone giallo su un piatto, appoggeremo delicatamente sopra un bel pezzo di pollo arrotolato. Affianco formeremo un nido con i peperoni marinati e concluderemo il piatto con del tarallo sbriciolato (=q.b.) e qualche goccia di aceto balsamico (=q.b.) .