Ultima modifica: Apr 13, 2026 14:05
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Ingredienti
Baccalà Mantecato
-
baccalà senza pelleg
-
alloro
-
latte intero
-
Sichuan
-
sale=q.b.
-
olio di semi di girasoleg
-
olio evo leggerog
Crostini di Polenta
-
olio di semi di girasole=q.b.
Utensili
- pentola
- frullatore
- mixer
- padella
Passaggi
Baccalà Mantecato
-
Per la riuscita di un buon baccalà senza pelle (800 g) , dissala al punto giusto eliminando completamente pelle e spine. Parti da acqua fredda in un pentola , copri il baccalà e aggiungi 3-4 foglie di alloro (3) insieme a una tazzina da caffè di latte intero (1) (opzionale, non previsto dalla tradizione).
-
Metti sul fuoco e, da quando inizia a bollire, fai cuocere per 30 minuti . Durante la cottura, rimuovi le impurità e la schiuma che salgono in superficie.
-
Quando il baccalà è cotto, scolalo e passalo in un frullatore o mixer . Aggiungi pepe di Sichuan a piacere, un pizzico di sale (=q.b.) e continua a lavorare la crema.
-
Mentre monti il baccalà, incorpora gradualmente 350 gr di olio di semi di girasole (350 g) e 100 gr di olio evo leggero (100 g) per amalgamare bene e ottenere la consistenza mantecata. Puoi aggiungere un po' dell'acqua di cottura per regolare la cremosità, insieme al latte messo in fase di cottura, così da ridurre la quantità di olio.
-
Assaggia e regola eventualmente con altro sale e pepe.
Crostini di Polenta
-
Prepara una polenta bella tirata, lasciala raffreddare. Ungila leggermente con un po' di olio di semi di girasole (=q.b.) nel contenitore e lasciala rassodare. Taglia la polenta a bastoncini.
-
Passa i bastoncini di polenta nella farina di polenta e friggili in un padella con olio a 170°, fino a doratura.
Servizio
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Servi il baccalà mantecato accompagnato dai crostini di polenta caldi. Se vuoi, aggiungi un filo di olio a crudo e una spolverata finale di pepe.
Sorgente Cooklang
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author: Fabrizio Sepe
source: https://www.instagram.com/p/DXEXN2zDaJg/
image: https://scontent-lhr6-1.cdninstagram.com/v/t51.71878-15/670284389_1253429696857978_4445040349245624389_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=110&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=Rdh5ROnBLUwQ7kNvwGDXvJ2&_nc_oc=AdrBd_E_1HI7ob_lNUCIPXrxVC3KEb8CaM2M8GaI5qxwwIpbQHHPZx_tTDV776yWfF0&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr6-1.cdninstagram.com&_nc_gid=dAWcF5I6YfXfqxaHKDIoRQ&_nc_ss=7a289&oh=00_Af1Atzjz5kQvEEgHIrqBwMJwBAkdZjVPfIdpFR8uE--_5g&oe=69E2B69F
title: Baccalà mantecato con crostini di polenta
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> Source: https://www.instagram.com/p/DXEXN2zDaJg/
== Baccalà Mantecato ==
Per la riuscita di un buon @baccalà senza pelle{800%g}, dissala al punto giusto eliminando completamente pelle e spine.
Parti da acqua fredda in un #pentola{}, copri il baccalà e aggiungi 3-4 foglie di @alloro{3} insieme a una tazzina da caffè di @latte intero{1} (opzionale, non previsto dalla tradizione).
Metti sul fuoco e, da quando inizia a bollire, fai cuocere per ~{30%minuti}. Durante la cottura, rimuovi le impurità e la schiuma che salgono in superficie.
Quando il baccalà è cotto, scolalo e passalo in un #frullatore{} o #mixer{}. Aggiungi pepe di @Sichuan{} a piacere, un pizzico di @sale{=q.b.} e continua a lavorare la crema.
Mentre monti il baccalà, incorpora gradualmente 350 gr di @olio di semi di girasole{350%g} e 100 gr di @olio evo leggero{100%g} per amalgamare bene e ottenere la consistenza mantecata.
Puoi aggiungere un po' dell'acqua di cottura per regolare la cremosità, insieme al latte messo in fase di cottura, così da ridurre la quantità di olio.
Assaggia e regola eventualmente con altro sale e pepe.
== Crostini di Polenta ==
Prepara una polenta bella tirata, lasciala raffreddare.
Ungila leggermente con un po' di @olio di semi di girasole{=q.b.} nel contenitore e lasciala rassodare.
Taglia la polenta a bastoncini.
Passa i bastoncini di polenta nella farina di polenta e friggili in un #padella{} con olio a 170°, fino a doratura.
== Servizio ==
Servi il baccalà mantecato accompagnato dai crostini di polenta caldi.
Se vuoi, aggiungi un filo di olio a crudo e una spolverata finale di pepe.
> Il latte nel baccalà mantecato non è previsto nella tradizione, ma io da romano lo uso per ammorbidire il sapore.
> Il pepe di Sichuan dona una nota aromatica leggera senza aggiungere troppo piccante.
> La polenta fatta il giorno prima e tagliata al momento di servire è ideale per ottenere crostini croccanti.
> Questo piatto è ottimo come antipasto e si riscalda bene prima di servire.
> Provate la mia versione, vi sorprenderà!
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