Timer di cottura 00:00
Torna alle ricette

Parmigiana bianca di zucchine

Di Orazio Food Experience

Spad

Ultima modifica: May 17, 2026 20:58

Fonte originale

Extra ricetta

Pubblica

Valutazione

★ ★ ★ ★ ★
Non ancora valutata

Note

Nessuna nota aggiunta.

Ingredienti

Preparazione e Piastratura delle Zucchine

  • zucchine
    1.3-1.5%kg
  • sale
  • olio extravergine d’oliva

Crema di Parmigiano

  • brodo vegetale
    ml
  • panna fresca
    ml
  • Parmigiano Reggiano grattugiato
    g

Crema di Ricotta e Aromi

  • prezzemolo
  • basilico
  • menta
  • maggiorana
  • ricotta vaccina
    g
  • uovo
  • tuorlo
  • scorza di limone

Assemblaggio della Parmigiana

  • pangrattato
  • zucchine
  • basilico
  • menta
  • mozzarella fiordilatte
    g
  • pecorino
  • pangrattato
  • pecorino

Utensili

  • mandolina
  • piastra
  • padella
  • frullatore
  • teglia
  • forno

Passaggi

Preparazione e Piastratura delle Zucchine

  1. Tagliare le zucchine (1.3-1.5%kg) (sode e compatte) a fette spesse circa mezzo centimetro utilizzando preferibilmente una mandolina . Mettere le zucchine sotto sale per circa 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso, poi sciacquarle e asciugarle benissimo con dei panni puliti.

  2. Spennellare leggermente le fette con un filo di olio extravergine d’oliva e cuocerle su una piastra o in padella a fuoco medio-alto. Girarle dopo circa 30 secondi per lato; l'obiettivo è asciugarle e arrostirle appena, senza farle diventare scure.

Crema di Parmigiano

  1. Scaldare il brodo vegetale (120 ml) insieme alla panna fresca (80 ml) fino a circa 70-80°C. Unire il liquido caldo al Parmigiano Reggiano grattugiato (180 g) in un frullatore .

Crema di Ricotta e Aromi

  1. Tritare finemente un mix di prezzemolo , basilico , menta , maggiorana (o timo).

  2. In una ciotola unire la ricotta vaccina (180 g) (ben asciutta e scolata), uovo (1) (intero), tuorlo (1) , la scorza di limone (1) (grattugiata), la crema di parmigiano preparata prima e le erbe tritate.

Assemblaggio della Parmigiana

  1. Imburrare una teglia e spolverizzarla con del pangrattato .

  2. Disporre uno strato di zucchine sul fondo, stendere un velo di crema di ricotta e parmigiano, aggiungere la mozzarella fiordilatte (220 g) (strizzata benissimo per non rilasciare liquidi), qualche foglia fresca di menta e basilico , e una spolverata di pecorino (o Parmigiano).

  3. Ripetere la stessa sequenza (zucchine, crema, mozzarella, erbe e pecorino) per almeno tre strati. Concludere l'ultimo strato con la crema rimasta, una generosa manciata di pecorino e un'ultima spolverata di pangrattato per la doratura.

Cottura e Servizio

  1. Cuocere in forno statico a 185°C per circa 35-40%minuti . Negli ultimi minuti si può attivare il grill per rendere la superficie più dorata.

  2. Lasciare riposare la parmigiana fuori dal forno per circa 30 minuti prima di tagliarla e servirla per farla compattare ed evitare che si sfaldi.

Commenti

Nota: per evitare che il formaggio si raggrumi, la temperatura finale del composto non deve superare i 60°C.
Piatti ricchi con componenti lattiche e delicatezza vegetale come questa parmigiana bianca si abbinano bene con vini bianchi che non coprano i sapori:
Falanghina, Pecorino d'Abruzzo, Soave, Grillo, Chardonnay non barricato, Metodo Classico.

Sorgente Cooklang

---
author: Orazio Food Experience
source: https://www.youtube.com/watch?v=KPACQPk_N_Q
image: https://i.ytimg.com/vi/KPACQPk_N_Q/maxresdefault.jpg
title: Parmigiana bianca di zucchine
---

> Source: https://www.youtube.com/watch?v=KPACQPk_N_Q

== Preparazione e Piastratura delle Zucchine ==

Tagliare le @zucchine{1.3-1.5%kg}(sode e compatte) a fette spesse circa mezzo centimetro utilizzando preferibilmente una #mandolina{}.  
Mettere le zucchine sotto @sale{} per circa ~{30%minuti} per eliminare l'acqua in eccesso, poi sciacquarle e asciugarle benissimo con dei panni puliti.  

Spennellare leggermente le fette con un filo di @olio extravergine d’oliva{} e cuocerle su una #piastra{} o in #padella{} a fuoco medio-alto.  
Girarle dopo circa ~{30%secondi} per lato; l'obiettivo è asciugarle e arrostirle appena, senza farle diventare scure.

== Crema di Parmigiano ==

Scaldare il @brodo vegetale{120%ml} insieme alla @panna fresca{80%ml} fino a circa 70-80°C.  
Unire il liquido caldo al @Parmigiano Reggiano grattugiato{180%g} in un #frullatore{}.  
> Nota: per evitare che il formaggio si raggrumi, la temperatura finale del composto non deve superare i 60°C.

== Crema di Ricotta e Aromi ==

Tritare finemente un mix di @prezzemolo{}, @basilico{}, @menta{}, @maggiorana{} (o timo).  

In una ciotola unire la @ricotta vaccina{180%g}(ben asciutta e scolata), @uovo{1}(intero), @tuorlo{1}, la @scorza di limone{1}(grattugiata), la crema di parmigiano preparata prima e le erbe tritate.

== Assemblaggio della Parmigiana ==

Imburrare una #teglia{} e spolverizzarla con del @pangrattato{}.

Disporre uno strato di @zucchine{} sul fondo, stendere un velo di crema di ricotta e parmigiano, aggiungere la @mozzarella fiordilatte{220%g}(strizzata benissimo per non rilasciare liquidi), qualche foglia fresca di @menta{} e @basilico{}, e una spolverata di @pecorino{} (o Parmigiano).  

Ripetere la stessa sequenza (zucchine, crema, mozzarella, erbe e pecorino) per almeno tre strati.  
Concludere l'ultimo strato con la crema rimasta, una generosa manciata di @pecorino{} e un'ultima spolverata di @pangrattato{} per la doratura.

== Cottura e Servizio ==

Cuocere in #forno{} statico a 185°C per circa ~{35-40%minuti}.  
Negli ultimi minuti si può attivare il grill per rendere la superficie più dorata.  

Lasciare riposare la parmigiana fuori dal forno per circa ~{30%minuti} prima di tagliarla e servirla per farla compattare ed evitare che si sfaldi.

== Abbinamento Vino ==

> Piatti ricchi con componenti lattiche e delicatezza vegetale come questa parmigiana bianca si abbinano bene con vini bianchi che non coprano i sapori:  
> Falanghina, Pecorino d'Abruzzo, Soave, Grillo, Chardonnay non barricato, Metodo Classico.