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Ingredients
Frico Friulano (Friulian Cheese and Potato Cake)
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patateg
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olio extravergine d'oliva
-
sale=1%pizzico
-
burrog
-
formaggiog
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burro
-
salame affumicato
Cookware
- padella antiaderente
- mestolo
- coperchio
- polenta
Steps
Frico Friulano (Friulian Cheese and Potato Cake)
-
Pelate patate (500 g) e grattugiatele con una grattugia a maglia media, senza metterle in acqua per non perdere l'amido. Strizzate leggermente le patate grattugiate per eliminare l'acqua in eccesso, ma ne deve restare un po' per aiutare la cottura.
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Scaldate un po' di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungete un pizzico di sale (=1%pizzico) alle patate e distribuitele nella padella premendole leggermente. Cuocete le patate lentamente senza farle colorire troppo, lasciando che perdano altra acqua e si cuociano bene.
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Quando le patate sono quasi cotte (dopo circa 20 minuti), iniziate ad aggiungere gradualmente burro (20 g) per dare sapore e aiutare a evitare che si bruci. Aggiungete metà del formaggio (500 g) grattugiato, che sia un mix di tre tipologie o stagionature diverse (ad esempio Montasio, Latteria, Stravecchio), e mescolate bene con le patate in modo che si amalgamino.
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Continuate a cuocere, mescolando spesso per far uscire il grasso del formaggio (tocchio), che raccoglierete con un mestolo per tenerlo da parte e riutilizzarlo sopra il frico alla fine. Lasciate che il composto formi una crosticina dorata sul fondo facendo attenzione a non farlo attaccare troppo.
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Quando sotto si è formata la crosticina, schiacciate delicatamente il frico con una spatola per compattarlo e lasciate cuocere altri minuti per farlo diventare crispy. Togliete il grasso in eccesso dal bordo con una spatola e riutilizzatelo per ungere la superficie del frico se necessario.
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Quando la base è ben dorata, con attenzione girate il frico aiutandovi con un coperchio o un piatto, quindi cuocete l'altro lato per alcuni minuti fino a doratura. Spegnere il fuoco e lasciate riposare il frico nella padella per due-tre minuti perché si formi bene il bordo.
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Servite il frico caldo o anche a temperatura ambiente, accompagnato tradizionalmente con polenta e magari salame affumicato e burro a piacere. Potete aggiungere pepe a piacere, ma non esagerate perché il formaggio è già molto saporito.
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40 minutes
Cooklang source
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author: Chef Andrea Larossa
source: https://youtu.be/XE_imV_fOrw?si=Xg9OOvT8Alv3F6wV
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> Source: https://youtu.be/XE_imV_fOrw?si=Xg9OOvT8Alv3F6wV
== Frico Friulano (Friulian Cheese and Potato Cake) ==
> Ricetta regionale friulana, tipica del nord del Friuli (zona Pontebba).
> Piatti poveri di recupero con formaggi di diverse stagionature.
> La proporzione classica è metà patate e metà formaggio.
> Il frico richiede pazienza: circa 40 minuti di cottura per fare la crosticina perfetta.
Pelate @patate{500%g} e grattugiatele con una grattugia a maglia media, senza metterle in acqua per non perdere l'amido.
Strizzate leggermente le patate grattugiate per eliminare l'acqua in eccesso, ma ne deve restare un po' per aiutare la cottura.
Scaldate un po' di @olio extravergine d'oliva{} in una #padella antiaderente{} a fuoco medio.
Aggiungete un pizzico di @sale{=1%pizzico} alle patate e distribuitele nella padella premendole leggermente.
Cuocete le patate lentamente senza farle colorire troppo, lasciando che perdano altra acqua e si cuociano bene.
Quando le patate sono quasi cotte (dopo circa 20 minuti), iniziate ad aggiungere gradualmente @burro{20%g} per dare sapore e aiutare a evitare che si bruci.
Aggiungete metà del @formaggio{500%g} grattugiato, che sia un mix di tre tipologie o stagionature diverse (ad esempio Montasio, Latteria, Stravecchio), e mescolate bene con le patate in modo che si amalgamino.
Continuate a cuocere, mescolando spesso per far uscire il grasso del formaggio (tocchio), che raccoglierete con un #mestolo{} per tenerlo da parte e riutilizzarlo sopra il frico alla fine.
Lasciate che il composto formi una crosticina dorata sul fondo facendo attenzione a non farlo attaccare troppo.
Quando sotto si è formata la crosticina, schiacciate delicatamente il frico con una spatola per compattarlo e lasciate cuocere altri minuti per farlo diventare crispy.
Togliete il grasso in eccesso dal bordo con una spatola e riutilizzatelo per ungere la superficie del frico se necessario.
Quando la base è ben dorata, con attenzione girate il frico aiutandovi con un #coperchio{} o un piatto, quindi cuocete l'altro lato per alcuni minuti fino a doratura.
Spegnere il fuoco e lasciate riposare il frico nella padella per due-tre minuti perché si formi bene il bordo.
Servite il frico caldo o anche a temperatura ambiente, accompagnato tradizionalmente con #polenta{} e magari @salame affumicato{} e @burro{} a piacere.
Potete aggiungere pepe a piacere, ma non esagerate perché il formaggio è già molto saporito.
> Il frico è un piatto della tradizione friulana, ricco e calorico, ma perfetto per le giornate fredde.
> Fatelo con calma e pazienza, il risultato sarà una crosticina croccante fuori e morbida dentro.
> Se siete in tanti, consigliato preparare più frici piccoli piuttosto che uno grande per facilitare la cottura e la girata.
~frico_cottura{40%minutes}
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