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Crostata salata con frolla al parmigiano e confettura di pomodori

Di Aurora Cavallo

Spad

Ultima modifica: Jul 22, 2026 14:44

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Ingredienti

Marmellata di pomodori

  • pomodoro da sugo
    kg
  • cipolla rossa
  • aglio
    spicchi
  • zucchero bianco
    g
  • vino bianco
    ml
  • aceto balsamico
    ml
  • salsa Worcestershire
    cucchiai
  • aglio

Frolla al parmigiano

  • burro morbido
    g
  • parmigiano grattugiato
    g
  • uova
  • farina 00
    g
  • farina di mais
    g
  • sale
    g

Utensili

  • cerchio di pasticceria

Passaggi

Marmellata di pomodori

  1. Tagliate pomodoro da sugo (2 kg) a pezzi grossi. Tritate cipolla rossa (1) e aglio (3 spicchi) (pelati).

  2. Mettete tutto in una casseruola insieme a zucchero bianco (200 g) , vino bianco (170 ml) , @basilico abbondante (fresco), aceto balsamico (50 ml) e salsa Worcestershire (2 cucchiai) .

  3. Mescolate bene e lasciate macerare in frigorifero per qualche ora.

  4. Rimuovete l' aglio e cuocete la marmellata lentamente per almeno 1:30%ore , mescolando di tanto in tanto.

  5. Per controllare la consistenza, fate raffreddare un cucchiaino sul piatto.

  6. Potete passare la marmellata con un frullatore ad immersione per omogeneizzare leggermente.

Frolla al parmigiano

  1. Montate burro morbido (250 g) con parmigiano grattugiato (100 g) fino ad ottenere una crema.

  2. Aggiungete uova (2) una alla volta, incorporandole bene.

  3. Incorporate poco alla volta la farina 00 (250 g) , la farina di mais (75 g) e il sale (10 g) , mescolando velocemente fino ad assorbimento.

  4. Trasferite l'impasto in una sac-à-poche per facilitare la stesura.

Composizione e cottura

  1. Foderate un cerchio di pasticceria o una teglia da 24cm con la frolla, creando una base sottile e un bordo più spesso.

  2. Distribuite la marmellata di pomodori sopra la base.

  3. Decorate la superficie con righe di frolla usando la sac-à-poche, cercando di mantenerle il più dritte possibile.

  4. Fate riposare la crostata per 30 minuti in frigorifero per mantenerne la forma.

  5. Cuocete in forno ventilato a 170°C per 40 minuti .

  6. Lasciate raffreddare bene prima di sformare la crostata.

Commenti

Questa ricetta è ispirata alla versione di @cookwithfez, con l'aggiunta di una frolla al parmigiano e una marmellata di pomodori molto profumata.
Il contrasto dolce-salato è memorabile.
Consiglio di usare pomodori da sugo leggermente troppo maturi per un risultato perfetto e più economico.
La presenza di farina di mais nella frolla dà una consistenza speciale.

Sorgente Cooklang

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author: Aurora Cavallo
source: https://www.instagram.com/p/DbF24QDstEN/
image: https://scontent-lhr11-1.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/754126863_18486648898101762_4490191158852366454_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=1&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=LXElnWe437kQ7kNvwH6pPyo&_nc_oc=AdrYaJB-8jwPeV7XsuTg5Xj8ftgvvsvFztTo2h0Elhq-0XUBNgU4lG0ew2O8tkySie4&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr11-1.cdninstagram.com&_nc_gid=ZAOw6zJ2KjqncpfNmGZ4bQ&_nc_ss=7860f&oh=00_AQCJ-NQFxXaJgfUZs7odwJlc45JU6t0Qn7ZxpJRLuM6-fw&oe=6A66AA85
title: Crostata salata con frolla al parmigiano e confettura di pomodori
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> Source: https://www.instagram.com/p/DbF24QDstEN/

== Marmellata di pomodori ==

Tagliate @pomodoro da sugo{2%kg} a pezzi grossi. Tritate @cipolla rossa{1} e @aglio{3%spicchi}(pelati).

Mettete tutto in una casseruola insieme a @zucchero bianco{200%g}, @vino bianco{170%ml}, @basilico abbondante (fresco), @aceto balsamico{50%ml} e @salsa Worcestershire{2%cucchiai}.

Mescolate bene e lasciate macerare in frigorifero per qualche ora.

Rimuovete l'@aglio{} e cuocete la marmellata lentamente per almeno ~{1:30%ore}, mescolando di tanto in tanto.

Per controllare la consistenza, fate raffreddare un cucchiaino sul piatto.

Potete passare la marmellata con un frullatore ad immersione per omogeneizzare leggermente.

== Frolla al parmigiano ==

Montate @burro morbido{250%g} con @parmigiano grattugiato{100%g} fino ad ottenere una crema.

Aggiungete @uova{2} una alla volta, incorporandole bene.

Incorporate poco alla volta la @farina 00{250%g}, la @farina di mais{75%g} e il @sale{10%g}, mescolando velocemente fino ad assorbimento.

Trasferite l'impasto in una sac-à-poche per facilitare la stesura.

== Composizione e cottura ==

Foderate un #cerchio di pasticceria{} o una teglia da 24cm con la frolla, creando una base sottile e un bordo più spesso.

Distribuite la marmellata di pomodori sopra la base.

Decorate la superficie con righe di frolla usando la sac-à-poche, cercando di mantenerle il più dritte possibile.

Fate riposare la crostata per ~{30%minuti} in frigorifero per mantenerne la forma.

Cuocete in forno ventilato a 170°C per ~{40%minuti}.

Lasciate raffreddare bene prima di sformare la crostata.

> Questa ricetta è ispirata alla versione di @cookwithfez, con l'aggiunta di una frolla al parmigiano e una marmellata di pomodori molto profumata.  
> Il contrasto dolce-salato è memorabile.  
> Consiglio di usare pomodori da sugo leggermente troppo maturi per un risultato perfetto e più economico.  
> La presenza di farina di mais nella frolla dà una consistenza speciale.