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Creme Brulee alle cipolle

Di Federico Polizzi

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Ultima modifica: Feb 14, 2026 08:01

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Ingredienti

Cipolle caramellate

  • cipolle francesi dolci
    6-7
  • burro
    g
  • sale
  • pepe nero
  • zucchero
    cucchiaio
  • aceto di mele
    ml

Crema

  • sale
  • pepe nero
  • uovo
  • tuorli
  • latte intero
    ml
  • panna
    ml
  • noce moscata
  • Gruyere
    g

Composizione

  • Gruyere
  • cipolle caramellate
  • Certosa
    g
  • Gruyere

Finitura

  • zucchero di canna grezzo
    g

Utensili

  • teglia

Passaggi

Cipolle caramellate

  1. Tagliate sottilissime cipolle francesi dolci (6-7) e lasciatele sudare con burro (50 g) e sale e pepe nero qb in una padella a fuoco medio, scoperta, per circa 20 minuti, finché diventano fondenti come una marmellata.

  2. Aggiungete zucchero (1 cucchiaio) e aceto di mele (40 ml) , e lasciate cuocere altri 5 minuti.

Crema

  1. Prelevate circa metà del composto di cipolle (250gr circa) e mettetelo nel bicchiere di un frullatore con uovo (1) , tuorli (2) , latte intero (70 ml) , panna (170 ml) , sale e pepe nero qb e noce moscata qb.

  2. Grattugiate anche Gruyere (150 g) e aggiungetelo nel frullatore.

  3. Emulsionate fino a ottenere una crema liscia e setosa.

Composizione

  1. Imburrate bene una teglia e spolverate la superficie con Gruyere grattugiato.

  2. Distribuite uno strato di cipolle caramellate rimaste e aggiungete qualche fiocco di Certosa (100 g) .

  3. Aggiungete altro Gruyere grattugiato e versate sopra la crema passata al passino fine.

  4. Cuocete in forno a bagnomaria con acqua fino a tre quarti della teglia, a 100°C ventilato per 1h15-1h20 .

  5. Rimuovete dall’acqua e fate raffreddare.

Finitura

  1. Spolverizzate con uno strato sottilissimo di zucchero di canna grezzo (50 g) e caramellate con un cannello come per il classico crème brûlée.

  2. L’antipasto perfetto per Natale di una bontà indefinita. Cremosa ma croccante, dolce ma sapida, d’ispirazione francese ma con un’anima italiana.

Commenti

CRÈME BRULÉE ALLE CIPOLLE ✨�
Potete sostituire le cipolle francesi con cipolla di Tropea, Giarratana o di Giarre.
Le cipolle devono sentirsi bene, non essendo troppo invadenti, e la crema risulta perfetta così.
La cottura al bagnomaria permette di ottenere una consistenza perfetta, morbida ma non liquida.
Il tocco finale con lo zucchero di canna caramellato dona la croccantezza tipica del crème brûlée.

Sorgente Cooklang

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author: Federico Polizzi
source: https://www.instagram.com/p/DRsF2XuDbqn/
image: https://scontent-lhr8-2.cdninstagram.com/v/t51.71878-15/590405247_1552107522643345_5879779934296653573_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=101&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=8ewSae3-rToQ7kNvwEqXhZX&_nc_oc=AdmKV2BxDrASZIIzH6fWFn7YKdn83gZ_vDOX410isLnFa9cE8pWz0CDSn5HlMrJgxZ0&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr8-2.cdninstagram.com&_nc_gid=aD8FK69EtMjKG-I3AHd8eg&oh=00_Afs4dOCus0YNDBoq7p2WZLV1EfusXVuGd09dAhT6driKmg&oe=69961963
title: Creme Brulee alle cipolle
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> Source: https://www.instagram.com/p/DRsF2XuDbqn/

== Cipolle caramellate ==

Tagliate sottilissime @cipolle francesi dolci{6-7} e lasciatele sudare con @burro{50%g} e @sale{} e @pepe nero{} qb in una padella a fuoco medio, scoperta, per circa 20 minuti, finché diventano fondenti come una marmellata.

Aggiungete @zucchero{1%cucchiaio} e @aceto di mele{40%ml}, e lasciate cuocere altri 5 minuti.

== Crema ==

Prelevate circa metà del composto di cipolle (250gr circa) e mettetelo nel bicchiere di un frullatore con @uovo{1}, @tuorli{2}, @latte intero{70%ml}, @panna{170%ml}, @sale{} e @pepe nero{} qb e @noce moscata{} qb.

Grattugiate anche @Gruyere{150%g} e aggiungetelo nel frullatore.

Emulsionate fino a ottenere una crema liscia e setosa.

== Composizione ==

Imburrate bene una #teglia{} e spolverate la superficie con @Gruyere{} grattugiato.

Distribuite uno strato di @cipolle caramellate{} rimaste e aggiungete qualche fiocco di @Certosa{100%g}.

Aggiungete altro @Gruyere{} grattugiato e versate sopra la crema passata al passino fine.

Cuocete in forno a bagnomaria con acqua fino a tre quarti della teglia, a 100°C ventilato per ~{1h15-1h20}.

Rimuovete dall’acqua e fate raffreddare.

== Finitura ==

Spolverizzate con uno strato sottilissimo di @zucchero di canna grezzo{50%g} e caramellate con un cannello come per il classico crème brûlée.

> CRÈME BRULÉE ALLE CIPOLLE ✨🧅 L’antipasto perfetto per Natale di una bontà indefinita. Cremosa ma croccante, dolce ma sapida, d’ispirazione francese ma con un’anima italiana.  
> Potete sostituire le cipolle francesi con cipolla di Tropea, Giarratana o di Giarre.  
> Le cipolle devono sentirsi bene, non essendo troppo invadenti, e la crema risulta perfetta così.  
> La cottura al bagnomaria permette di ottenere una consistenza perfetta, morbida ma non liquida.  
> Il tocco finale con lo zucchero di canna caramellato dona la croccantezza tipica del crème brûlée.