Wellington Di Rolata E Verza

Per preparare il wellington di rolata, iniziate scaldando bene una padella di acciaio o antiaderente . Salate e pepate a piacere la rolata di coniglio (500 g) , poi versate un giro d' olio extravergine d'oliva in padella e ponete la rolata a rosolare a fiamma vivace, girandola spesso per far sigillare bene, in maniera uniforme. Ricordatevi anche delle estremità.

Una volta ben rosolata, potete unire nella stessa padella burro (1 cucchiaio) , rosmarino ((q.b.)) , alloro ((q.b.)) , salvia ((q.b.)) e timo ((q.b.)) e mentre continuate la cottura a fiamma vivace, potete napparla (ovvero con il cucchiaio man a mano tirate su il fondo di cottura per distribuirlo sulla superficie della rolata).

Passato qualche minuto, unite la cipolla bianca (1) (mondata e tagliata a pezzi), la costa di sedano (1) (tagliata a tocchetti) e la carota (1) (tagliata a pezzetti). Lasciate insaporire qualche istante sempre rimestando, poi alzate la fiamma e sfumate con vino bianco (60 g) .

Una volta che l'alcol sarà evaporato, potete coprire con alluminio o con un coperchio adatto alla cottura in forno e passare in forno già caldo a 170° per 35-40%minuti .

Prendete le foglie di verza riccia (10) , togliete la parte più coriacea centrale senza rompere del tutto le foglie se possibile, quindi sbollentatele per alcuni minuti e passatele in acqua e ghiaccio così che manterranno il colore vivace. Poi scolatele, tamponatele con delicatezza e tenete da parte.

Procedete a lavorare i funghi champignon (300 g) : puliteli da eventuale terriccio presente, quindi iniziate a tagliarli e tritarli finemente. Scaldate un giro d' olio extravergine d'oliva in padella .

A fiamma alta fate appassire i funghi mescolando spesso così che perdano la loro acqua. Salate a piacere. Versate poi burro (30 g) e lo scalogno (1) (tritato finemente). Proseguite la cottura a fiamma più dolce per alcuni minuti, da ultimo sfumate con brandy (2 cucchiai) .

Attendete che l'alcol evapori quindi spegnete il fuoco e tenete da parte.

Tirate fuori dal forno la rolata (tenete da parte il fondo di cottura per frullarlo in modo da ottenere una cremosa salsa di accompagnamento). Tamponatela con un foglio di carta da cucina.

Prendete un foglio di pellicola e poggiatelo sul banco di lavoro leggermente inumidito così che resti ben adeso. Sopra di esso adagiate le foglie di verza leggermente sovrapposte, sopra ponete le fette di prosciutto crudo (6) .

Spalmate sul prosciutto la duxelles di funghi creando uno strato fine ed uniforme. Ponete al centro la rolata di coniglio, quindi con le forbici tagliate via le parti in eccesso lasciando dei bordi (tagliate prendendo le foglie di verza, facendo attenzione a non tagliare la pellicola).

Ora avvolgete il tutto aiutandovi con la pellicola, stringete bene. Chiudete a caramella, dovrà risultare bello teso e compatto. Fate qualche piccolo buchino sulla pellicola in modo che escano le bolle d'aria.

Lasciate rassodare in frigo per 2 ore .

Prendete il rotolo di pasta sfoglia rettangolare (1) , quindi ricavate con la rondella tagliapasta qualche strisciolina per eventuali decorazioni.

Verso uno dei bordi della sfoglia ponete la rolata capovolta e privata della pellicola; iniziate ad arrotolare fino a che non sarà nel verso giusto e totalmente ricoperta.

Eliminate anche l'eccesso di sfoglia ai lati. Sigillate bene gli estremi, chiudendola quasi come un pacchettino e rimboccando i lembi della sfoglia sotto la rolata.

Ponetela su una leccarda foderata con carta da forno , spennellate bene con tuorlo (1) (sbattuto con panna fresca liquida a piacere).

Ponete anche la decorazione realizzata con le strisce di pasta sfoglia e spennellate anch'essa.

Cospargete con @timo(q.b.) e @sale fino(q.b.) in fiocchi, cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 35 minuti .

Una volta sfornata, fate riposare la rolata per 15 minuti prima di affettare.

Servite il wellington di rolata e verza con la salsa ottenuta dal fondo di cottura della carne, buon appetito!