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Pulled pork

Di Roberto Fabbi

Spad

Ultima modifica: Apr 28, 2026 22:18

Fonte originale

Sous-vide
prep time 0 hours 15 minutes
servings 4
time required 24 hours 0 minutes
totalTime 1440
prepTime 15

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Ingredienti

  • paprika dolce
  • aglio in polvere
  • zucchero grezzo di canna
  • coriandolo
  • maggiorana
  • coppa di maiale
    g
  • senape
  • maionese
  • salsa BBQ

Utensili

  • roner
  • sacchetto per sottovuoto
  • macchina per sottovuoto
  • bagno termostatico
  • forno
  • griglia
  • forchette

Passaggi

  1. Impostare il roner a 72°C.

  2. Preparare il rub mischiando paprika dolce , aglio in polvere , zucchero grezzo di canna , coriandolo e maggiorana .

  3. Asciugare bene la coppa di maiale (850 g) . Cospargere la carne con un velo di senape (o maionese ) come collante.

  4. Cospargere la carne con metà del rub preparato.

  5. Inserire la carne in un sacchetto per sottovuoto e sigillare con la macchina per sottovuoto .

  6. Cuocere nel bagno termostatico per 24 ore a 72°C.

  7. Al termine della cottura, estrarre la carne dal sacchetto (conservando i succhi se desiderato per una salsa).

  8. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (almeno 230°C).

  9. Cospargere l'intero pezzo di carne con abbondante salsa BBQ e con il restante rub di spezie.

  10. Mettere la carne sulla griglia del forno per circa 15-20%min finché non si forma una crosticina esterna (bark).

  11. Estrarre dal forno e, usando due forchette , sfilacciare la carne ancora calda.

Sorgente Cooklang

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author: Roberto Fabbi
image: "https://s3.amazonaws.com/anovarecipes/images/recipes/c3aa2f95bd6dd0b7ef9af9c526f92dab-crop-1140x320-5e5e1f6d46caf-cen.png"
prep time: 0 hours 15 minutes
servings: Ingredients for 4
source: "https://recipes.anovaculinary.com/recipe/pulled-pork-coppa-di-maiale-ita"
time required: 24 hours 0 minutes
title: Pulled pork
tags: Sous-vide
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> Source: https://recipes.anovaculinary.com/recipe/pulled-pork-coppa-di-maiale-ita


Impostare il #roner{} a 72°C.

Preparare il rub mischiando @paprika dolce{}, @aglio in polvere{}, @zucchero grezzo di canna{}, @coriandolo{} e @maggiorana{}.

Asciugare bene la @coppa di maiale{850%g}. Cospargere la carne con un velo di @senape{} (o @maionese{}) come collante.

Cospargere la carne con metà del rub preparato.

Inserire la carne in un #sacchetto per sottovuoto{} e sigillare con la #macchina per sottovuoto{}.

Cuocere nel #bagno termostatico{} per ~{24%ore} a 72°C.

Al termine della cottura, estrarre la carne dal sacchetto (conservando i succhi se desiderato per una salsa).

Preriscaldare il #forno{} alla massima temperatura (almeno 230°C).

Cospargere l'intero pezzo di carne con abbondante @salsa BBQ{} e con il restante rub di spezie.

Mettere la carne sulla #griglia{} del forno per circa ~{15-20%min} finché non si forma una crosticina esterna (bark).

Estrarre dal forno e, usando due #forchette{}, sfilacciare la carne ancora calda.