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Pulled pork

Di Roberto Fabbi

Spad

Ultima modifica: Apr 30, 2026 19:40

Fonte originale

Sous-vide
prep time 0 hours 15 minutes
servings 4
time required 24 hours 0 minutes
totalTime 1440
prepTime 15

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Valutazione

★ ★ ★ ★ ★
Valutazione 4 stelle

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Ingredienti

Salamoia e Preparazione

  • acqua
    l
  • sale
    g
  • zucchero
    g
  • salsa di soia
    g
  • coppa di maiale con osso
    g
  • sale
  • paprika affumicata
    g
  • aglio in polvere
    g
  • zucchero di canna
    g
  • senape
  • maionese
  • salsa BBQ

Utensili

  • roner
  • sacchetto per sottovuoto
  • macchina per sottovuoto
  • bagno termostatico
  • forno
  • griglia
  • forchette

Passaggi

Salamoia e Preparazione

  1. In una brocca, mescolare acqua (1 l) , sale (40 g) , zucchero (40 g) e salsa di soia (40 g) per creare la salamoia. Mettere la coppa di maiale con osso (2400 g) in una busta sottovuoto o contenitore, versare la salamoia e lasciare in frigo per 24 ore .

  2. Impostare il roner a 72°C.

  3. Preparare il rub mischiando paprika affumicata (60 g) , aglio in polvere (25 g) , zucchero di canna (100 g) , sale (120) .

  4. Asciugare bene la coppa di maiale. Cospargere la carne con un velo di senape (o maionese ) come collante.

  5. Cospargere la carne con metà del rub preparato.

  6. Inserire la carne in un sacchetto per sottovuoto e sigillare con la macchina per sottovuoto .

  7. Cuocere nel bagno termostatico per 24 ore a 72°C.

  8. Al termine della cottura, estrarre la carne dal sacchetto (conservando i succhi se desiderato per una salsa).

  9. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (almeno 230°C).

  10. Cospargere l'intero pezzo di carne con abbondante salsa BBQ e con il restante rub di spezie.

  11. Mettere la carne sulla griglia del forno per circa 15-20%min finché non si forma una crosticina esterna (bark).

  12. Estrarre dal forno e, usando due forchette , sfilacciare la carne ancora calda.

Sorgente Cooklang

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author: Roberto Fabbi
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prep time: 0 hours 15 minutes
servings: Ingredients for 4
source: "https://recipes.anovaculinary.com/recipe/pulled-pork-coppa-di-maiale-ita"
time required: 24 hours 0 minutes
title: Pulled pork
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> Source: https://recipes.anovaculinary.com/recipe/pulled-pork-coppa-di-maiale-ita

== Salamoia e Preparazione ==

In una brocca, mescolare @acqua{1%l}, @sale{40%g}, @zucchero{40%g} e @salsa di soia{40%g} per creare la salamoia.
Mettere la @coppa di maiale con osso{2400%g} in una busta sottovuoto o contenitore, versare la salamoia e lasciare in frigo per ~{24%ore}.

Impostare il #roner{} a 72°C.

Preparare il rub mischiando @paprika affumicata{60%g}, @aglio in polvere{25%g}, @zucchero di canna{100%g}, @sale{120%}.

Asciugare bene la coppa di maiale. Cospargere la carne con un velo di @senape{} (o @maionese{}) come collante.

Cospargere la carne con metà del rub preparato.

Inserire la carne in un #sacchetto per sottovuoto{} e sigillare con la #macchina per sottovuoto{}.

Cuocere nel #bagno termostatico{} per ~{24%ore} a 72°C.

Al termine della cottura, estrarre la carne dal sacchetto (conservando i succhi se desiderato per una salsa).

Preriscaldare il #forno{} alla massima temperatura (almeno 230°C).

Cospargere l'intero pezzo di carne con abbondante @salsa BBQ{} e con il restante rub di spezie.

Mettere la carne sulla #griglia{} del forno per circa ~{15-20%min} finché non si forma una crosticina esterna (bark).

Estrarre dal forno e, usando due #forchette{}, sfilacciare la carne ancora calda.