Ultima modifica: Jan 13, 2026 13:55
Extra ricetta
PubblicaValutazione
Valutazione 3 stelleNote
Ingredienti
Preparazione della pancetta
-
pancetta frescag
-
sale
-
zucchero
-
paprika fumicata
-
aglio in polvere
-
pepe
-
pancetta
-
senape
-
miele
-
olio di oliva
Utensili
- busta goffrata
- roner
- forno
- padella
Passaggi
Preparazione della pancetta
-
Prendete una pancetta fresca (900 g) (con cotenna) di maiale, un pezzo che si trova con difficoltà dal macellaio ma che permette di fare arrosti straordinari.
-
Preparate un mix di spezie con sale , zucchero , paprika fumicata , aglio in polvere e pepe .
-
Massaggiate la pancetta con una salsa fatta di senape e un po' di miele , si può aggiungere anche un filo di olio di oliva per aroma.
-
Fate una legatura semplice alla pancetta per mantenerla compatta durante la cottura.
-
Cospargete la pancetta con il mix di spezie preparato.
-
Inserite la pancetta nella busta goffrata adatta per cottura sottovuoto, sigillando con cura per evitare fuoriuscite.
Cottura a bassa temperatura
-
Mettete la busta con la pancetta nel roner impostato a 62°C.
-
Cuocete per circa 16-20 ore, tempo necessario per ammorbidire il tessuto connettivo della pancetta.
-
Potete utilizzare una pancetta già cotta in precedenza e rigenerarla nel roner per circa 40 minuti.
Finitura e rosolatura
-
Togliete la pancetta dalla busta e conservate il liquido di cottura.
-
Asciugate la pancetta con carta da cucina.
-
Preriscaldate il forno impostato sul grill a 250°C.
-
Rosolate la pancetta sotto il grill per circa 5 minuti dalla parte della cotenna, poi giratela e cuocete altri 2-3 minuti dall’altra parte.
-
Lasciate riposare un minuto.
-
Nel caso, potete anche rosolare la pancetta in padella con un po' di burro freddo.
Impiattamento e servizio
-
Affettate la pancetta spessa o sottile a piacere.
-
Condite con sale, pepe e un po' del liquido di cottura emulsionato come salsa.
Sorgente Cooklang
---
source: https://www.youtube.com/watch?v=I_C2BeEXGr8
title: Pancetta di Maiale Arrosto Sous-Vide
tags: sous-vide
image: https://i.postimg.cc/4xN56WDw/image.png
author: Orazio Food Experience
---
> Source: https://www.youtube.com/watch?v=I_C2BeEXGr8
== Preparazione della pancetta ==
Prendete una @pancetta fresca{900%g}(con cotenna) di maiale, un pezzo che si trova con difficoltà dal macellaio ma che permette di fare arrosti straordinari.
Preparate un mix di spezie con @sale{}, @zucchero{}, @paprika fumicata{}, @aglio in polvere{} e @pepe{}.
Massaggiate la @pancetta{} con una salsa fatta di @senape{} e un po' di @miele{}, si può aggiungere anche un filo di @olio di oliva{} per aroma.
Fate una legatura semplice alla pancetta per mantenerla compatta durante la cottura.
Cospargete la pancetta con il mix di spezie preparato.
Inserite la pancetta nella #busta goffrata{} adatta per cottura sottovuoto, sigillando con cura per evitare fuoriuscite.
== Cottura a bassa temperatura ==
Mettete la busta con la pancetta nel #roner{} impostato a 62°C.
Cuocete per circa 16-20 ore, tempo necessario per ammorbidire il tessuto connettivo della pancetta.
Potete utilizzare una pancetta già cotta in precedenza e rigenerarla nel roner per circa 40 minuti.
== Finitura e rosolatura ==
Togliete la pancetta dalla busta e conservate il liquido di cottura.
Asciugate la pancetta con carta da cucina.
Preriscaldate il #forno{} impostato sul grill a 250°C.
Rosolate la pancetta sotto il grill per circa 5 minuti dalla parte della cotenna, poi giratela e cuocete altri 2-3 minuti dall’altra parte.
Lasciate riposare un minuto.
Nel caso, potete anche rosolare la pancetta in #padella{} con un po' di burro freddo.
== Impiattamento e servizio ==
Affettate la pancetta spessa o sottile a piacere.
Condite con sale, pepe e un po' del liquido di cottura emulsionato come salsa.
> Questo arrosto di pancetta di maiale cotto a bassa temperatura è molto morbido, succoso e ricco di sapore.
> Si può servire caldo o raffreddato affettato sottile, ideale per chi ama i piatti delicati ma con carattere.
> Consigli di abbinamento: vini con tanini morbidi e struttura, come Nebbiolo, Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Sagrantino di Montefalco o Taurasi invecchiati.
Commenti