Ultima modifica: Jun 17, 2026 21:05
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Ingredienti
Pesto
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basilicog
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basilico
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basilicorimanente
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pinolig
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aglio2~3%spicchi
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parmigianog
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pecorinog
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sale=q.b.
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olio extravergine d’olivamezzo bicchiere
Utensili
- ghiaccio
- mortaio
- mixer
Passaggi
Pesto
-
Il basilico deve essere sfogliato a mano, basilico (500 g) (foglie), foglia per foglia. Si mette in acqua e ghiaccio e si lascia riposare.
-
Il pesto si fa nel mortaio come fanno in Liguria. Ma se il mortaio non ce l’abbiamo, possiamo usare un mixer che tutti abbiamo in cucina.
-
Mettiamo ghiaccio dentro e rulliamo. Questo ci permette di avere un contenitore prego.
-
Il ghiaccio che avete tritato non si cambia.
-
Ora strizziamo il basilico (ben scolato) dentro il contenitore, non con le mani ma con un attrezzo adatto.
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Aggiungiamo basilico (rimanente) , pinoli (50 g) , aglio (2~3%spicchi) (sgusciato), parmigiano (150 g) e pecorino (150 g) . Il formaggio deve essere parmigiano e pecorino, in quantità generosa.
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Aggiungiamo sale (=q.b.) e infine versiamo olio extravergine d’oliva (mezzo bicchiere) come se non ci fosse un domani.
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Mettiamo tutto dentro e si schiaccia energicamente.
Sorgente Cooklang
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author: Emanuele Vallini
source: https://www.instagram.com/p/DYMiLN_o_il/
image: https://scontent-lhr8-1.cdninstagram.com/v/t51.71878-15/671236411_1527848838914118_6926426135271990500_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=111&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=QlY8P2PCOasQ7kNvwH4wouP&_nc_oc=Adp5vEGzkK-iOR-JqTOIwTiskAJwZKx2HkwCVRNWW-Q7atyCCSH1eK-D_uPvq30XKi4&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr8-1.cdninstagram.com&_nc_gid=z1LHW-NtRkGclePV3l1RnA&_nc_ss=7860f&oh=00_Af83wlQU7WQw5M4fLUBMbyS5nNsK3gPHLSIWREZxJ_6HYw&oe=6A246B4D
title: Pesto
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> Source: https://www.instagram.com/p/DYMiLN_o_il/
== Pesto ==
Il basilico deve essere sfogliato a mano, @basilico{500%g}(foglie), foglia per foglia.
Si mette in acqua e #ghiaccio{} e si lascia riposare.
Il pesto si fa nel #mortaio{} come fanno in Liguria.
Ma se il mortaio non ce l’abbiamo, possiamo usare un #mixer{} che tutti abbiamo in cucina.
Mettiamo #ghiaccio{} dentro e rulliamo.
Questo ci permette di avere un contenitore prego.
Il #ghiaccio{} che avete tritato non si cambia.
Ora strizziamo il @basilico{}(ben scolato) dentro il contenitore, non con le mani ma con un attrezzo adatto.
Aggiungiamo @basilico{rimanente}, @pinoli{50%g}, @aglio{2~3%spicchi}(sgusciato), @parmigiano{150%g} e @pecorino{150%g}.
Il formaggio deve essere parmigiano e pecorino, in quantità generosa.
Aggiungiamo @sale{=q.b.} e infine versiamo @olio extravergine d’oliva{mezzo bicchiere} come se non ci fosse un domani.
Mettiamo tutto dentro e si schiaccia energicamente.
> Il ghiaccio è il segreto per un pesto dal verde brillante, chiaro e profumatissimo.
> Questa è una delle ricette che porto dietro da tutta la vita, quella che facevo a Portofino, dove ho passato undici anni.
> Un piatto da 10!
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