Ultima modifica: Mar 24, 2026 17:54
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Ingredienti
Perle di Tuorlo e Albume
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uova
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sale
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olio di semi
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olio d'oliva
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albume
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tuorli
Utensili
- siringa
Passaggi
Perle di Tuorlo e Albume
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Divideremo i uova (2) (tuorli e albumi separati), facendo molta attenzione a non contaminarli tra loro. Aggiungeremo un pizzico di sale e li passeremo al setaccio per ottenere una consistenza liscia.
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Nel frattempo porteremo l’ olio di semi o olio d'oliva q.b. a una temperatura costante di circa 80°C.
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Con una siringa aspireremo l’ albume e lo verseremo goccia dopo goccia nell’olio caldo, mantenendo la temperatura stabile e cercando di non far attaccare le perle tra loro.
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Dopo un paio di minuti filtreremo l’olio e sciacqueremo le perle sotto acqua fredda per bloccarne la cottura.
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Useremo la stessa tecnica per i tuorli : con ago otterremo sfere più piccole, senza ago creeremo perle più grandi.
Sorgente Cooklang
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author: Riccardo Muscella
source: https://www.instagram.com/p/DWOyn_hiNvt/
image: https://scontent-lhr6-1.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/655969213_18143260312493580_1321575468974676048_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=110&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=AOD7M2JAzsYQ7kNvwH66wWZ&_nc_oc=Adq82KevPnzKyHhrhdJphWTllxIpS7TsB_Ttpmi1N4ScvONK35mg0cyK_wY7xFQ4kmo&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr6-1.cdninstagram.com&_nc_gid=jXPypsy6c-2cvsJFY4eQbg&_nc_ss=7a30f&oh=00_AfxMQN3Xau0vWo1VLQOsL3gBw31zrQm3JOcqG_OLSWAPag&oe=69C8BE37
title: Perle di tuorlo e albume
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> Source: https://www.instagram.com/p/DWOyn_hiNvt/
== Perle di Tuorlo e Albume ==
Divideremo i @uova{2} (tuorli e albumi separati), facendo molta attenzione a non contaminarli tra loro. Aggiungeremo un pizzico di @sale{} e li passeremo al setaccio per ottenere una consistenza liscia.
Nel frattempo porteremo l’@olio di semi{} o @olio d'oliva{} q.b. a una temperatura costante di circa 80°C.
Con una #siringa{} aspireremo l’@albume{} e lo verseremo goccia dopo goccia nell’olio caldo, mantenendo la temperatura stabile e cercando di non far attaccare le perle tra loro.
Dopo un paio di minuti filtreremo l’olio e sciacqueremo le perle sotto acqua fredda per bloccarne la cottura.
Useremo la stessa tecnica per i @tuorli{}: con ago otterremo sfere più piccole, senza ago creeremo perle più grandi.
> Otterremo delle perle d’uovo eleganti, versatili e perfette per dare un tocco gourmet ai nostri piatti… ideali soprattutto con gli asparagi di stagione.
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