Ultima modifica: Jan 19, 2026 17:30
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Ingredienti
Caramello salato
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zuccherog
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pannag
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saleg
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burrog
Utensili
- pentolino
- spatola
Passaggi
Caramello salato
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Versa in un pentolino il zucchero (150 g) e fallo caramellare lentamente, muovendo il pentolino , se necessario spostandolo anche fuori dal fuoco per qualche secondo o mescolandolo con una spatola (preferibilmente flessibile in silicone); dobbiamo ottenere un caramello super liscio.
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A questo punto, aggiungiamo anche la panna (90 g) (bollente) e mescoliamo per bene per circa 1 minuto fino a quando non ci sarà nessun grumo di caramello.
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Fuori dal fuoco, aggiungiamo il sale (3 g) e il burro (70 g) (a tocchetti) e mescoliamo fino a quando scenderà di temperatura e sarà ben lucido e omogeneo.
Sorgente Cooklang
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author: Simone Meli • Pasticcere
source: https://www.instagram.com/p/DTsoHrrAl2H/
image: https://scontent-lhr6-1.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/618905368_18554753134052898_7417585343204153332_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=102&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=tcsAtp1NPtsQ7kNvwE_YygE&_nc_oc=Adku2Nf56z9A1rBnlKR6eNpJmM6kGBz-MFYf5E1x3i8zHYpSngcisCmlV6f66Rsw1fQ&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr6-1.cdninstagram.com&_nc_gid=hTq_425LCJMkNxsY_OT3XA&oh=00_Afq3-hK4D_lCzpc5LkO9-b6egAWeCS-kWStJokjGX133zA&oe=697434B2
title: Carmello Salato
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> Source: https://www.instagram.com/p/DTsoHrrAl2H/
== Caramello salato ==
Versa in un #pentolino{} il @zucchero{150%g} e fallo caramellare lentamente, muovendo il #pentolino{}, se necessario spostandolo anche fuori dal fuoco per qualche secondo o mescolandolo con una #spatola{} (preferibilmente flessibile in silicone); dobbiamo ottenere un caramello super liscio.
A questo punto, aggiungiamo anche la @panna{90%g}(bollente) e mescoliamo per bene per circa ~{1%minuto} fino a quando non ci sarà nessun grumo di caramello.
Fuori dal fuoco, aggiungiamo il @sale{3%g} e il @burro{70%g}(a tocchetti) e mescoliamo fino a quando scenderà di temperatura e sarà ben lucido e omogeneo.
> Puoi usare questo caramello salato come salsa o topping per il gelato, come strato in una torta (come nella cheesecake mostrata nel video) oppure come base per altre preparazioni. L'importante è che lo fai!
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