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Caramello Salato

Di Fabrizio Sepe

Spad

Ultima modifica: Feb 4, 2026 16:56

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★ ★ ★ ★ ★
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Note

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Ingredienti

  • zucchero semolato
    g
  • burro
    g
  • panna fresca
    g
  • sale
    =1%pizzico

Utensili

  • pasticceria

Passaggi

  1. Portiamo innanzitutto zucchero semolato (130 g) freddo e aggiungiamo un po' di acqua fredda, mescolando a freddo senza mai usare alcun utensile.

  2. Portiamo quindi lo @zucchero semolato a temperatura sul fuoco fino a quando inizia a prendere il colore del caramello, abbassando l'intensità della piastra per evitare che bruci.

  3. Aggiungiamo burro (35 g) e, quando è completamente sciolto, versiamo panna fresca (100 g) .

  4. Aggiungiamo un pizzico di sale (=1%pizzico) per ottenere il caramello salato.

  5. Manteniamo il tutto a fuoco medio per al massimo un paio di minuti, girando continuamente per riportare il caramello a temperatura, dato che abbiamo aggiunto ingredienti freddi.

  6. Spegniamo il fuoco e filtriamo il composto per eliminare eventuali impurità.

  7. Lasciamo raffreddare completamente.

  8. A questo punto montiamo il caramello raffreddato a massima velocità per circa 7-8 minuti fino ad ottenere una consistenza montata.

  9. Serviamo usando una sacca da pasticceria oppure con dei cucchiai, decorando panchei, dolci, caffè o come preferito.

Commenti

Attenzione il caramello salato crea dipendenza! 🤫
Questo caramello ha una nota leggermente bruciata e amara, equilibrata dal sale che ne esalta la dolcezza. È molto versatile e si conserva a lungo.

Sorgente Cooklang

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author: Fabrizio Sepe
source: https://youtube.com/shorts/bsNCp3X80pw?si=3uRKLi9yUfIAYWP5
image: https://i.ytimg.com/vi/bsNCp3X80pw/maxresdefault.jpg
title: Caramello Salato
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> Source: https://youtube.com/shorts/bsNCp3X80pw?si=3uRKLi9yUfIAYWP5

> Attenzione il caramello salato crea dipendenza! 🤫

Portiamo innanzitutto @zucchero semolato{130%g} freddo e aggiungiamo un po' di acqua fredda, mescolando a freddo senza mai usare alcun utensile.

Portiamo quindi lo @zucchero semolato a temperatura sul fuoco fino a quando inizia a prendere il colore del caramello, abbassando l'intensità della piastra per evitare che bruci.

Aggiungiamo @burro{35%g} e, quando è completamente sciolto, versiamo @panna fresca{100%g}.

Aggiungiamo un pizzico di @sale{=1%pizzico} per ottenere il caramello salato.

Manteniamo il tutto a fuoco medio per al massimo un paio di minuti, girando continuamente per riportare il caramello a temperatura, dato che abbiamo aggiunto ingredienti freddi.

Spegniamo il fuoco e filtriamo il composto per eliminare eventuali impurità.

Lasciamo raffreddare completamente.

A questo punto montiamo il caramello raffreddato a massima velocità per circa 7-8 minuti fino ad ottenere una consistenza montata.

Serviamo usando una sacca da #pasticceria{} oppure con dei cucchiai, decorando panchei, dolci, caffè o come preferito.

> Questo caramello ha una nota leggermente bruciata e amara, equilibrata dal sale che ne esalta la dolcezza. È molto versatile e si conserva a lungo.