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Burro Noisette

By Orazio Food Experience

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Created Dec 30, 2025 1:56 PM

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Rating

★ ★ ★ ★ ★
2 star rating

Notes

con il burro senza lattosio non è una procedura così rilevante da valere la pena, perché il lattosio caramellando è quello che dà il profumo e il sapore.
Da riprovare usando il burro normale (che dovrebbe naturalmente diventare senza lattosio al termine del processo)

Ingredients

Preparazione del burro noisette

  • burro
    g

Possibili utilizzi del burro noisette

  • burro noisette
  • uova fritte
  • verdure
  • aragosta bollita
  • scampi
  • pesce
  • riso
  • torta di mele
  • petto di pollo

Preparazione con burro noisette: ravioli, scampi e patate lessate

  • burro noisette
  • ravioli
  • salvia
  • parmigiano
  • burro noisette
  • scampi sgusciati
  • burro noisette
  • patate lessate
  • sale
  • prezzemolo

Cookware

  • padellino
  • passino
  • mussola alimentare
  • etamina

Steps

Preparazione del burro noisette

  1. Prendete burro (250 g) di alta qualità (meglio se di centrifuga) e mettetelo a sciogliere lentamente in un padellino a fuoco minimo.

  2. Quando il burro raggiunge circa 100°, vedrete una schiuma in superficie: è l'acqua che evapora. Continuate la cottura controllando la temperatura con un termometro.

  3. Aspettate che il burro arrivi tra i 130° e i 145°, facendo attenzione a non superare i 150° per evitare che il lattosio si bruci.

  4. Quando il burro ha preso un colore ambrato e un profumo di nocciola, versatelo attraverso un passino coperto con una mussola alimentare o etamina per filtrarlo bene.

  5. Lasciate raffreddare un po' il burro e versatelo in un contenitore chiuso, quindi conservatelo in frigorifero.

Possibili utilizzi del burro noisette

  1. Bastano poche cucchiaiate di burro noisette fatte sciogliere in un padellino per esaltare molti piatti:

  2. - Versatelo sulle uova fritte per renderle più gustose.

  3. - Condite con esso patate lessate o verdure per un aroma sorprendente.

  4. - Usatelo su aragosta bollita o scampi appena saltati.

  5. - Aggiungetelo a un filetto di pesce cotto al vapore.

  6. - Usatelo per mantecare il riso e dargli un sapore unico.

  7. - Aggiungetelo nelle preparazioni dolci, per esempio alla glassa o nell'impasto di una torta di mele per un aroma ricco senza aggiungere nocciole.

  8. - Ottimo anche con petto di pollo , costine d'agnello o fettine di vitello.

Preparazione con burro noisette: ravioli, scampi e patate lessate

  1. I ravioli al dente, scolati con un po' del loro brodo di cottura, vanno saltati in una padella con burro noisette e salvia . Il risultato è un piatto dal profumo e sapore straordinari, specialmente accompagnato da parmigiano grattugiato.

  2. Per gli scampi sgusciati , scaldate un po' di burro noisette in padella e saltate gli scampi per pochi secondi, salando appena. Lo scampo prenderà un leggero colore e un aroma di nocciola molto gradevole.

  3. Per le patate lessate , conditele con un pizzico di sale e un po' di prezzemolo tritato, poi aggiungete un filo di burro noisette al posto dell'olio per un sapore ricco e sorprendente.

  4. Ciao e alla prossima!

Cook comments

un condimento che dà quel quid in più al tuo raviolo al tuo risotto al tuo pesce al vapore al tuo scampo saltato perfino al tuo uovo fritto e la tua torta di mele e il burro noiset il burro nocciola vediamo come farlo come conservarlo e come usarlo
Ciao a tutti e benvenuti su razzo Food Experience. Oggi facciamo vedere una cosa che può dare veramente una spinta a un sacco di piatti: è un condimento che si usa moltissimo nella cucina professionale, forse a casa non si fa abbastanza spesso secondo me è un errore perché veramente riesce a cambiare il sapore di un piatto. Parliamo del burro noiset e il burro nocciola.
Il burro è composto principalmente da grasso ma anche da acqua, proteine e zuccheri. Quando si scalda, questi elementi si separano: l'acqua va a galla ed evapora, invece il grasso rimane al centro. Lo zucchero del latte, il lattosio, sta in fondo; quando raggiunge i 140°, comincia a colorarsi e a fare la reazione di Maillard, caramellizzandosi e dando al burro quell'odore meraviglioso di nocciola.
Il burro noisette così ottenuto ha un incredibile profumo di nocciola, pochissima acqua e si conserva meglio del burro normale.
Questo video e la ricetta del burro noisette vi dimostrano quanto può migliorare molti piatti con un procedimento semplice.
Vi consiglio di iscrivervi al canale e di visitare la mia newsletter su https://oraziosubstack.com per altri contenuti e ricette interessanti.

Cooklang source

---
author: Orazio Food Experience
source: https://youtu.be/lBuYDuB_mhQ?si=XpcA0unC-v6nMge4
image: https://i.postimg.cc/43x6ZCNk/image.png
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> Source: https://youtu.be/lBuYDuB_mhQ?si=XpcA0unC-v6nMge4

> un condimento che dà quel quid in più al tuo raviolo al tuo risotto al tuo pesce al vapore al tuo scampo saltato perfino al tuo uovo fritto e la tua torta di mele e il burro noiset il burro nocciola vediamo come farlo come conservarlo e come usarlo

> Ciao a tutti e benvenuti su razzo Food Experience. Oggi facciamo vedere una cosa che può dare veramente una spinta a un sacco di piatti: è un condimento che si usa moltissimo nella cucina professionale, forse a casa non si fa abbastanza spesso secondo me è un errore perché veramente riesce a cambiare il sapore di un piatto. Parliamo del burro noiset e il burro nocciola.

> Il burro è composto principalmente da grasso ma anche da acqua, proteine e zuccheri. Quando si scalda, questi elementi si separano: l'acqua va a galla ed evapora, invece il grasso rimane al centro. Lo zucchero del latte, il lattosio, sta in fondo; quando raggiunge i 140°, comincia a colorarsi e a fare la reazione di Maillard, caramellizzandosi e dando al burro quell'odore meraviglioso di nocciola.

== Preparazione del burro noisette ==

Prendete @burro{250%g} di alta qualità (meglio se di centrifuga) e mettetelo a sciogliere lentamente in un #padellino{} a fuoco minimo.

Quando il burro raggiunge circa 100°, vedrete una schiuma in superficie: è l'acqua che evapora. Continuate la cottura controllando la temperatura con un termometro.

Aspettate che il burro arrivi tra i 130° e i 145°, facendo attenzione a non superare i 150° per evitare che il lattosio si bruci.

Quando il burro ha preso un colore ambrato e un profumo di nocciola, versatelo attraverso un #passino{} coperto con una #mussola alimentare{} o #etamina{} per filtrarlo bene.

Lasciate raffreddare un po' il burro e versatelo in un contenitore chiuso, quindi conservatelo in frigorifero.

> Il burro noisette così ottenuto ha un incredibile profumo di nocciola, pochissima acqua e si conserva meglio del burro normale.

== Possibili utilizzi del burro noisette ==

Bastano poche cucchiaiate di @burro noisette{} fatte sciogliere in un #padellino{} per esaltare molti piatti:

- Versatelo sulle @uova fritte{} per renderle più gustose.

- Condite con esso patate lessate o @verdure{} per un aroma sorprendente.

- Usatelo su @aragosta bollita{} o @scampi{} appena saltati.

- Aggiungetelo a un filetto di @pesce{} cotto al vapore.

- Usatelo per mantecare il @riso{} e dargli un sapore unico.

- Aggiungetelo nelle preparazioni dolci, per esempio alla glassa o nell'impasto di una @torta di mele{} per un aroma ricco senza aggiungere nocciole.

- Ottimo anche con @petto di pollo{}, costine d'agnello o fettine di vitello.

== Preparazione con burro noisette: ravioli, scampi e patate lessate ==

I @ravioli{} al dente, scolati con un po' del loro brodo di cottura, vanno saltati in una padella con @burro noisette{} e @salvia{}. Il risultato è un piatto dal profumo e sapore straordinari, specialmente accompagnato da @parmigiano{} grattugiato.

Per gli @scampi sgusciati{}, scaldate un po' di @burro noisette{} in padella e saltate gli scampi per pochi secondi, salando appena. Lo scampo prenderà un leggero colore e un aroma di nocciola molto gradevole.

Per le @patate lessate{}, conditele con un pizzico di @sale{} e un po' di @prezzemolo{} tritato, poi aggiungete un filo di @burro noisette{} al posto dell'olio per un sapore ricco e sorprendente.

> Questo video e la ricetta del burro noisette vi dimostrano quanto può migliorare molti piatti con un procedimento semplice.

> Vi consiglio di iscrivervi al canale e di visitare la mia newsletter su https://oraziosubstack.com per altri contenuti e ricette interessanti.

Ciao e alla prossima!