Ultima modifica: May 13, 2026 12:42
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Ingredienti
Impasto per pasta fresca rossa
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farina 0g
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farina di semola rimacinatag
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barbabietola rossa prelessatag
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acqua freddag
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albumig
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saleg
Preparazione della pasta
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farina di semola rimacinata
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farina 0
Passaggi
Impasto per pasta fresca rossa
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Setaccia insieme farina 0 (700 g) e farina di semola rimacinata (300 g) in una ciotola capiente.
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Frulla la barbabietola rossa prelessata (500 g) con acqua fredda (50 g) fino a ottenere una purea grossolana.
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Aggiungi agli albumi albumi (80 g) e mescola delicatamente.
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Unisci la purea di barbabietola e gli albumi alle farine.
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Aggiungi sale (5 g) e inizia a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e legato.
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Se durante la lavorazione l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un po' di @acqua fredda, ma con queste dosi dovrebbe andare bene.
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Forma un panetto con l'impasto e lascia riposare coperto per almeno un'ora.
Preparazione della pasta
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Infarina il piano di lavoro con un po' di farina di semola rimacinata per evitare che la pasta si attacchi.
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Stendi l'impasto con il matterello o la macchina per la pasta fino allo spessore desiderato.
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Passa un po' di farina 0 sulla sfoglia per facilitare l'arrotolamento.
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Arrotola la sfoglia e tagliala a fettucce o nella forma preferita.
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Sposta la pasta tagliata su un vassoio infarinato per evitare che si attacchi.
Sorgente Cooklang
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author: Fabrizio Sepe
source: https://www.instagram.com/p/DXtoTS7jTdb/
image: https://scontent-lhr6-1.cdninstagram.com/v/t51.71878-15/683714431_1343436714292719_4346619505226954703_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=109&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=_EF38QpPk3UQ7kNvwFyjGfT&_nc_oc=AdrT68gXu8J-8geRCJO5krHXCRR2wcDVPmJ1o28JaQbejyfYuKi3P-MPF59ePvyKYBs&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr6-1.cdninstagram.com&_nc_gid=1ep4ck87zCyFFO-vbPbK9g&_nc_ss=7860f&oh=00_Af68Pz_g25_GaXXR3rQ9Qe1fzZECfEiC8haEjiXSjmqsIA&oe=6A0A4B2E
title: Tagliatella di pasta fresca alla barbabietola
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> Source: https://www.instagram.com/p/DXtoTS7jTdb/
== Impasto per pasta fresca rossa ==
Setaccia insieme @farina 0{700%g} e @farina di semola rimacinata{300%g} in una ciotola capiente.
Frulla la @barbabietola rossa prelessata{500%g} con @acqua fredda{50%g} fino a ottenere una purea grossolana.
Aggiungi agli albumi @albumi{80%g} e mescola delicatamente.
Unisci la purea di barbabietola e gli albumi alle farine.
Aggiungi @sale{5%g} e inizia a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e legato.
Se durante la lavorazione l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un po' di @acqua fredda, ma con queste dosi dovrebbe andare bene.
Forma un panetto con l'impasto e lascia riposare coperto per almeno un'ora.
== Preparazione della pasta ==
Infarina il piano di lavoro con un po' di @farina di semola rimacinata{} per evitare che la pasta si attacchi.
Stendi l'impasto con il matterello o la macchina per la pasta fino allo spessore desiderato.
Passa un po' di @farina 0{} sulla sfoglia per facilitare l'arrotolamento.
Arrotola la sfoglia e tagliala a fettucce o nella forma preferita.
Sposta la pasta tagliata su un vassoio infarinato per evitare che si attacchi.
== Consigli e abbinamenti ==
> Questo colore vibrante non è dovuto a coloranti alimentari, ma alla barbabietola rossa che dona un gusto unico e naturale.
> La pasta fresca rossa si abbina perfettamente con condimenti a base di guanciale, carciofi, salsiccia o brocoletti.
> Puoi usare questa sfoglia anche per preparare lasagne rosse, o altri formati di pasta come maltagliati e casarecce.
> La dolcezza naturale della barbabietola crea un piacevole contrasto con ingredienti saporiti.
> Se non hai la macchina per la pasta, puoi lavorare l'impasto a mano senza problemi.
> Tagga le tue creazioni nei social, sono curioso di vedere come abbinerai questa pasta unica!
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