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Spaghettone al pesto di pistacchio con stracciatella e pancetta

Di Federico Fusca Chef

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Ultima modifica: Jun 18, 2026 13:00

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Ingredienti

Preparazione dei pistacchi

  • pistacchi
    g

Preparazione del pesto

  • basilico
    g
  • aglio
    spicchio
  • parmigiano
    g
  • olio evo
  • sale

Cottura della pancetta

  • pancetta tesa
    g

Cottura e salto della pasta

  • acqua
  • spaghetti
    g

Impiattamento

  • burrata

Utensili

  • frullatore
  • padella

Passaggi

Preparazione dei pistacchi

  1. Iniziare sgusciando i pistacchi (200 g) uno ad uno.

Preparazione del pesto

  1. Inserire i @pistacchi sgusciati all'interno di un frullatore . Aggiungere del basilico (100 g) (fresco), uno aglio (1 spicchio) (privato dell'anima) e un'abbondante dose di parmigiano (80 g) (grattugiato). Completare con un generoso giro di olio evo e un pizzico di sale (a piacere), quindi frullare il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa.

Cottura della pancetta

  1. Tagliare a cubetti la pancetta tesa (150 g) di suino. Metterla a rosolare in una padella senza aggiungere altri grassi finché non diventa bella croccante, dopodiché rimuoverla dalla padella e asciugarla.

Cottura e salto della pasta

  1. Nel fondo di cottura rimasto nella padella con il grasso della pancetta, aggiungere un mestolo di acqua . Scolare gli spaghetti (400 g) e risottarli direttamente nella padella tenendoli umidi.

Mantecatura

  1. Spegnere il fuoco e unire il @pesto di @pistacchi preparato in precedenza, saltando bene la pasta per creare un'emulsione cremosa.

Impiattamento

  1. Servire gli spaghettoni completando il piatto con della @stracciatella di burrata fresca e la @pancetta croccante tenuta da parte.

Sorgente Cooklang

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author: Federico Fusca Chef
source: https://youtube.com/shorts/82Dz2W5iOFM?si=600YX9xNGQ5vNyiT
image: https://i.ytimg.com/vi/82Dz2W5iOFM/maxresdefault.jpg
title: Spaghettone al pesto di pistacchio con stracciatella e pancetta
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> Source: https://youtube.com/shorts/82Dz2W5iOFM?si=600YX9xNGQ5vNyiT

== Preparazione dei pistacchi ==

Iniziare sgusciando i @pistacchi{200%g} uno ad uno.

== Preparazione del pesto ==

Inserire i @pistacchi sgusciati all'interno di un #frullatore{}.  
Aggiungere del @basilico{100%g}(fresco), uno @aglio{1%spicchio}(privato dell'anima) e un'abbondante dose di @parmigiano{80%g}(grattugiato).  
Completare con un generoso giro di @olio evo{} e un pizzico di @sale{} (a piacere), quindi frullare il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa.

== Cottura della pancetta ==

Tagliare a cubetti la @pancetta tesa{150%g} di suino.  
Metterla a rosolare in una #padella{} senza aggiungere altri grassi finché non diventa bella croccante, dopodiché rimuoverla dalla padella e asciugarla.

== Cottura e salto della pasta ==

Nel fondo di cottura rimasto nella #padella{} con il grasso della pancetta, aggiungere un mestolo di @acqua{}.  
Scolare gli @spaghetti{400%g} e risottarli direttamente nella padella tenendoli umidi.

== Mantecatura ==

Spegnere il fuoco e unire il @pesto di @pistacchi preparato in precedenza, saltando bene la pasta per creare un'emulsione cremosa.

== Impiattamento ==

Servire gli spaghettoni completando il piatto con della @stracciatella di @burrata{} fresca e la @pancetta croccante tenuta da parte.