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Risotto con ragù di cortile

Di Cooker Girl

Spad

Ultima modifica: Feb 14, 2026 08:03

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Ingredienti

Ragù di cortile

  • cosce d'anatra disossate, con la pelle
    g
  • sovracosce di pollo disossate, con la pelle
    g
  • olio extravergine d'oliva
  • olio extravergine d'oliva
  • cipolle dorate
  • sedano
  • carote
  • marsala
    g
  • vino bianco
    g
  • brodo di carne
    g
  • salvia
    rametto
  • rosmarino
    rametto
  • latte intero
    g

Risotto

  • olio extravergine d'oliva
  • salvia
  • burro
    g
  • riso Carnaroli
    g
  • sale fino
    =q.b.
  • vino bianco
    g
  • brodo di carne
    g
  • burro
    g
  • Parmigiano Reggiano DOP
    g
  • pepe nero
    =q.b.

Utensili

  • padella
  • pentola

Passaggi

Ragù di cortile

  1. Taglia cosce d'anatra disossate, con la pelle (250 g) e sovracosce di pollo disossate, con la pelle (250 g) a cubetti piccoli, come una battuta al coltello, tenendo da parte la pelle separata dalla carne.

  2. Scalda una padella fredda e aggiungi la pelle per farla sudare piano piano, in modo da liberare il grasso saporito. Se serve, unisci un pochino di olio extravergine d'oliva .

  3. Quando si forma una buona base di grasso, aggiungi la carne e lascia rosolare con le pelli per circa 5 minuti, finché si colorano bene.

  4. Aggiungi il soffritto di cipolle dorate (1) (tritate), sedano (1) (tritato) e carote (1) (tritate) con un pochino di olio extravergine d'oliva e lascia cuocere dolcemente per almeno 10 minuti, facendo caramellare un pochino il soffritto.

  5. Sfuma con marsala (50 g) e vino bianco (100 g) , raschiando bene il fondo della padella .

  6. Unisci brodo di carne (300 g) caldo e un mazzetto aromatico formato da salvia (1 rametto) e rosmarino (1 rametto) legati insieme con dello spago. Copri e lascia cuocere piano per circa 1 ora, finché la carne è tenera e il ragù si è ben ristretto.

  7. Aggiungi latte intero (50 g) , mescola e continua la cottura coperto per altri 30 minuti.

Risotto

  1. In una pentola sciogli il burro (20 g) con un giro di olio extravergine d'oliva e aggiungi le foglie di salvia per farle diventare croccanti. Quando sono croccanti, toglile e tienile da parte per guarnire.

  2. Nello stesso fondo aggiungi il riso Carnaroli (320 g) e tostalo con un pizzico di sale fino (=q.b.) , mescolando finché non è ben tostato.

  3. Sfumare con vino bianco (60 g) e lascia asciugare.

  4. Inizia la cottura aggiungendo gradualmente brodo di carne (600 g) caldo, mescolando spesso e mantenendo una fiamma sostenuta. Aggiungi brodo man mano che si asciuga, lasciando sempre un po' di liquido sul riso.

  5. Quando il riso è al dente e il ragù pronto e concentrato, spegni il fuoco.

  6. Togli il mazzetto di erbe dal ragù e manteca il risotto con burro (60 g) freddo e Parmigiano Reggiano DOP (60 g) grattugiato, aggiungendo un po' di pepe nero (=q.b.) .

  7. Lascia riposare un paio di minuti coperto.

  8. Impiatta il risotto tiepido per evitare che si indurisca e mantenga la cremosità.

  9. Guarnisci con le foglie di salvia croccanti e, se vuoi, aggiungi un'ultima macinata di pepe nero.

Commenti

Il ragù di cortile non è solo per le tagliatelle ma anche per il risotto, profumato alla salvia, con tutta la cremosità del parmigiano.
Il piatto va servito tiepido e si mangia con il cucchiaio, mescolando il risotto con il ragù in bocca per un'esperienza di gusto unica.
Questa ricetta è ispirata al ristorante L'Alchimia di Milano.

Sorgente Cooklang

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author: Cooker Girl
source: https://www.instagram.com/p/DUS7qYTj-JQ
image: https://scontent-lhr6-2.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/626602472_18556701322012742_267466820465072231_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=100&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=usCqMPH7DgIQ7kNvwEp_1X5&_nc_oc=Adnzc-uvATXB8pGr2S8IT1YHFfXkL-zLF98h2dW3nPJUQt0EzbxzM9yEGqlXM0dcpa4&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr6-2.cdninstagram.com&_nc_gid=h97ubiI0mni3x0F52pcvNA&oh=00_AfuVT5eLKQ44A9OK9RNLPrKr9rJvp7ap6oeKDEEhDtUF7A&oe=6992B350
title: Risotto con ragù di cortile
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> Source: https://www.instagram.com/p/DUS7qYTj-JQ

== Ragù di cortile ==

Taglia @cosce d'anatra disossate, con la pelle{250%g} e @sovracosce di pollo disossate, con la pelle{250%g} a cubetti piccoli, come una battuta al coltello, tenendo da parte la pelle separata dalla carne.

Scalda una #padella{} fredda e aggiungi la pelle per farla sudare piano piano, in modo da liberare il grasso saporito. Se serve, unisci un pochino di @olio extravergine d'oliva{}.

Quando si forma una buona base di grasso, aggiungi la carne e lascia rosolare con le pelli per circa 5 minuti, finché si colorano bene.

Aggiungi il soffritto di @cipolle dorate{1}(tritate), @sedano{1}(tritato) e @carote{1}(tritate) con un pochino di @olio extravergine d'oliva{} e lascia cuocere dolcemente per almeno 10 minuti, facendo caramellare un pochino il soffritto.

Sfuma con  @marsala{50%g} e  @vino bianco{100%g}, raschiando bene il fondo della #padella{}.

Unisci @brodo di carne{300%g} caldo e un mazzetto aromatico formato da @salvia{1 rametto} e @rosmarino{1 rametto} legati insieme con dello spago. Copri e lascia cuocere piano per circa 1 ora, finché la carne è tenera e il ragù si è ben ristretto.

Aggiungi @latte intero{50%g}, mescola e continua la cottura coperto per altri 30 minuti.

== Risotto ==

In una #pentola{} sciogli il @burro{20%g} con un giro di @olio extravergine d'oliva{} e aggiungi le foglie di @salvia{} per farle diventare croccanti. Quando sono croccanti, toglile e tienile da parte per guarnire.

Nello stesso fondo aggiungi il @riso Carnaroli{320%g} e tostalo con un pizzico di @sale fino{=q.b.}, mescolando finché non è ben tostato.

Sfumare con @vino bianco{60%g} e lascia asciugare.

Inizia la cottura aggiungendo gradualmente @brodo di carne{600%g} caldo, mescolando spesso e mantenendo una fiamma sostenuta. Aggiungi brodo man mano che si asciuga, lasciando sempre un po' di liquido sul riso.

Quando il riso è al dente e il ragù pronto e concentrato, spegni il fuoco.

Togli il mazzetto di erbe dal ragù e manteca il risotto con @burro{60%g} freddo e @Parmigiano Reggiano DOP{60%g} grattugiato, aggiungendo un po' di @pepe nero{=q.b.}.

Lascia riposare un paio di minuti coperto.

Impiatta il risotto tiepido per evitare che si indurisca e mantenga la cremosità.

Guarnisci con le foglie di salvia croccanti e, se vuoi, aggiungi un'ultima macinata di pepe nero.

> Il ragù di cortile non è solo per le tagliatelle ma anche per il risotto, profumato alla salvia, con tutta la cremosità del parmigiano.  
> Il piatto va servito tiepido e si mangia con il cucchiaio, mescolando il risotto con il ragù in bocca per un'esperienza di gusto unica.  
> Questa ricetta è ispirata al ristorante L'Alchimia di Milano.