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Pasta fredda con melanzane arrosto, pomodorini e ricotta salata

Di Orazio Food Experience

Spad

Ultima modifica: Aug 14, 2026 12:39

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★ ★ ★ ★ ★
Valutazione 4 stelle

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Ingredienti

Preparazione delle melanzane

  • melanzane
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe nero
  • olio extravergine d'oliva

Cottura e raffreddamento della pasta

  • pasta corta
    g

Preparazione dei pomodorini

  • olio extravergine d'oliva
  • aglio
  • sale
  • pomodorini
    g

Assemblaggio del piatto

  • olio extravergine d'oliva
  • basilico fresco
  • basilico fresco
  • ricotta salata

Impiattamento e Servizio

  • olio extravergine d'oliva
  • ricotta salata

Utensili

  • teglia
  • padella

Passaggi

Preparazione delle melanzane

  1. Tagliare le melanzane (2) (medie) a fette spesse circa 2 cm e poi ridurle a cubetti.

  2. Condire i dadini di @melanzane con olio extravergine d'oliva (q.b.), sale (q.b.) e abbondante pepe nero (q.b.), mescolando bene con le mani per ungere uniforme ogni pezzo.

  3. Disporre i dadini su una teglia rivestita di carta da forno, assicurandosi che non si sovrappongano.

  4. Infornare a 230°C in modalità statica per circa 25 minuti .

  5. Dopo 10-15 minuti, sfornare un momento per dare una mescolata e spruzzare un altro filo di olio extravergine d'oliva , lasciandole imbrunire ben bene.

Cottura e raffreddamento della pasta

  1. Salare l'acqua bollente e cuocere la pasta corta (320 g) (casarecce, mezze maniche o fusilli).

  2. Per una cottura indicata di 11 minuti, scolare la pasta a 9 minuti .

  3. Passare la pasta sotto un getto di acqua fredda per circa 20-30%secondi per bloccare la cottura, quindi scolarla bene e stenderla su un panno ad asciugare e raffreddare.

Preparazione dei pomodorini

  1. In una padella , scaldare un filo di olio extravergine d'oliva con uno spicchio di aglio fino a farlo dorare (senza bruciarlo).

  2. Tagliare a metà i pomodorini (250 g) (datterini o ciliegini) e farli saltare in padella con un pizzico di sale per circa 15 minuti .

Assemblaggio del piatto

  1. Mettere la pasta in una ciotola capiente, aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva e spezzettare a mano del basilico fresco .

  2. Lasciar raffreddare sia le melanzane che i pomodorini.

  3. Unire alla pasta i pomodorini saltati, le melanzane arrosto e altro basilico fresco .

  4. Aggiungere una spolverata di ricotta salata e mescolare delicatamente.

Impiattamento e Servizio

  1. Servire nei piatti completando con un filo di olio extravergine d'oliva aromatico e un'abbondante grattugiata di ricotta salata fresca.

Commenti

Questa pasta fredda mediterranea gioca sul contrasto tra la morbidezza delle melanzane, la succosità leggermente acidula dei pomodorini e la nota sapida della ricotta salata. Un piatto semplice ma equilibrato, ideale per l'estate e che si può preparare in anticipo.
Si abbina perfettamente con vini bianchi secchi e freschi come @Grillo{}, @Falanghina{} o un vino rosato fresco.

Sorgente Cooklang

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author: Orazio Food Experience
source: https://www.youtube.com/watch?v=TCQ7u9H08pk
image: https://i.ytimg.com/vi/TCQ7u9H08pk/maxresdefault.jpg
title: Pasta fredda con melanzane arrosto, pomodorini e ricotta salata
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> Source: https://www.youtube.com/watch?v=TCQ7u9H08pk

== Preparazione delle melanzane ==

Tagliare le @melanzane{2}(medie) a fette spesse circa 2 cm e poi ridurle a cubetti.

Condire i dadini di @melanzane con @olio extravergine d'oliva{}(q.b.), @sale{}(q.b.) e abbondante @pepe nero{}(q.b.), mescolando bene con le mani per ungere uniforme ogni pezzo.

Disporre i dadini su una #teglia{} rivestita di carta da forno, assicurandosi che non si sovrappongano.

Infornare a 230°C in modalità statica per circa ~{25%minuti}.

Dopo 10-15 minuti, sfornare un momento per dare una mescolata e spruzzare un altro filo di @olio extravergine d'oliva{}, lasciandole imbrunire ben bene.

== Cottura e raffreddamento della pasta ==

Salare l'acqua bollente e cuocere la @pasta corta{320%g}(casarecce, mezze maniche o fusilli).

Per una cottura indicata di 11 minuti, scolare la pasta a ~{9%minuti}.

Passare la pasta sotto un getto di acqua fredda per circa ~{20-30%secondi} per bloccare la cottura, quindi scolarla bene e stenderla su un panno ad asciugare e raffreddare.

== Preparazione dei pomodorini ==

In una #padella{}, scaldare un filo di @olio extravergine d'oliva{} con uno spicchio di @aglio{} fino a farlo dorare (senza bruciarlo).

Tagliare a metà i @pomodorini{250%g}(datterini o ciliegini) e farli saltare in padella con un pizzico di @sale{} per circa ~{15%minuti}.

== Assemblaggio del piatto ==

Mettere la pasta in una ciotola capiente, aggiungere un filo di @olio extravergine d'oliva{} e spezzettare a mano del @basilico fresco{}.

Lasciar raffreddare sia le melanzane che i pomodorini.

Unire alla pasta i pomodorini saltati, le melanzane arrosto e altro @basilico fresco{}.

Aggiungere una spolverata di @ricotta salata{} e mescolare delicatamente.

== Impiattamento e Servizio ==

Servire nei piatti completando con un filo di @olio extravergine d'oliva{} aromatico e un'abbondante grattugiata di @ricotta salata{} fresca.

> Questa pasta fredda mediterranea gioca sul contrasto tra la morbidezza delle melanzane, la succosità leggermente acidula dei pomodorini e la nota sapida della ricotta salata. Un piatto semplice ma equilibrato, ideale per l'estate e che si può preparare in anticipo.

> Si abbina perfettamente con vini bianchi secchi e freschi come @Grillo{}, @Falanghina{} o un vino rosato fresco.