Pasta con crema di peperoni arrosto e pangrattato

Disporre i peperoni rossi grandi (3) interi su una griglia con una teglia sottostante.

Infornare a 230°C (forno statico) o 220°C (ventilato) per circa arrostatura peperoni{30%minuti}. A metà cottura, dopo 15 minuti , girare i peperoni per far imbrunire uniformemente la pelle finché non comincia a staccarsi dalla polpa.

Appena sfornati, trasferire i peperoni in una scodella e coprire con un piatto ; il vapore aiuterà a staccare facilmente la pelle. Una volta intiepiditi, rimuovere il picciolo, la pelle e i semi interni, conservando i succhi rilasciati; tagliare la polpa a strisce.

In una padella , sciogliere burro (20 g) con un filo di @olio extravergine d'oliva. Far soffriggere lo scalogno (1) (affettato). Aggiungere un goccio d'acqua, abbassare il fuoco e far stufare dolcemente per 3-4%minuti .

Unire le strisce di peperone con i loro succhi, salare con sale e cuocere a fuoco vivace per 2-3%minuti . Trasferire tutto nel bicchiere del mixer con un filo di olio extravergine d'oliva e frullare fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungere alla crema Parmigiano Reggiano grattugiato (30 g) e una grattugiata di scorza di limone (facoltativa) per freschezza e contrasto.

Cuocere la pasta corta (320 g) (fusilli, mezze maniche, tortiglioni o rigatoni) in abbondante acqua salata. Scolare la pasta e trasferirla direttamente in una zuppiera (non in padella calda per evitare che il parmigiano formi grumi). Versare la crema di peperoni, un goccio di olio extravergine d'oliva e un mestolo di acqua di cottura della pasta per mantecare bene.

Frullare o tritare finemente prezzemolo (q.b.), aglio (1/4 di spicchio) (privato dell'anima), filetti di acciuga (1) , concentrato di pomodoro (1 cucchiaino) e olio extravergine d'oliva .

Unire il mix al pangrattato (40 g) e sgranare bene con le mani per amalgamare uniformemente. In una padella scaldata a fuoco medio-basso, tostare il pangrattato aromatizzato per tostatura pangrattato{3-4%minuti}, mescolando spesso finché non risulta dorato, scuro e profumato. Tenere da parte.

Impiattare la pasta e guarnire con le foglie di basilico (10-12) (fresco, spezzettato), un'abbondante spolverata di pangrattato tostato aromatizzato, un filo di olio extravergine d'oliva e una grattugiata di pepe nero pepe a piacere.