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Pasta alla messinese con pesce spada

Di Federico Fusca Chef

Spad

Ultima modifica: Apr 28, 2026 22:08

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Ingredienti

  • pesce spada
    g
  • melanzana
    pz
  • pomodori datterini
    g
  • cipolla
    pz
  • aglio
    spicchio
  • peperoncino secco
    pz
  • olio EVO
  • sale
  • pepe
  • zucchero moscovado
    manciata
  • acciughe sott'olio
    pz
  • basilico fresco
  • aglio
    spicchio
  • olio EVO
  • prezzemolo fresco
  • vino bianco
    bicchiere
  • arancia
    pz
  • limone
    pz
  • mandorle
    manciata
  • pasta (mezzi rigatoni)
    g

Utensili

  • padella
  • coltello
  • pentola

Passaggi

  1. Tagliare il pesce spada (400 g) a cubettoni di circa 2cm rimuovendo la pelle.

  2. Tagliare la melanzana (1 pz) a cubetti. Fare un piccolo taglio sui pomodori datterini (200 g) senza dividerli.

  3. In una padella soffriggere la cipolla (0.5 pz) tritata, lo aglio (1 spicchio) e il peperoncino secco (2 pz) in olio EVO .

  4. Aggiungere le melanzane e i pomodori. Condire con sale , pepe e zucchero moscovado (1 manciata) . Far caramellare per circa 5 minuti .

  5. Unire i filetti di acciughe sott'olio (3 pz) e il basilico fresco spezzettato. Mettere da parte il composto.

  6. In una padella pulita e molto calda, scottare lo spada con olio EVO , aglio (1 spicchio) e prezzemolo fresco per 4 minuti .

  7. Sfumare con vino bianco (0.5 bicchiere) . Quando l'alcol è evaporato, unire il sugo di melanzane e pomodori precedentemente preparato.

  8. Grattugiare sopra la scorza di arancia (1 pz) e limone (1 pz) .

  9. Tritare grossolanamente le mandorle (1 manciata) con un coltello .

  10. Cuocere la pasta (mezzi rigatoni) (500 g) in pentola con acqua salata, scolarla al dente e saltarla nella padella con il condimento.

  11. Servire con le mandorle tritate e altro prezzemolo fresco.

Sorgente Cooklang

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author: Federico Fusca Chef
source: https://www.youtube.com/watch?v=gwFWlaE1OlA
image: https://i.ytimg.com/vi/gwFWlaE1OlA/maxresdefault.jpg
title: Pasta alla messinese con pesce spada
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> Source: https://www.youtube.com/watch?v=gwFWlaE1OlA

Tagliare il @pesce spada{400%g} a cubettoni di circa 2cm rimuovendo la pelle.

Tagliare la @melanzana{1%pz} a cubetti. Fare un piccolo taglio sui @pomodori datterini{200%g} senza dividerli.

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Aggiungere le melanzane e i pomodori. Condire con @sale{}, @pepe{} e @zucchero moscovado{1%manciata}. Far caramellare per circa ~{5%minuti}.

Unire i filetti di @acciughe sott'olio{3%pz} e il @basilico fresco{} spezzettato. Mettere da parte il composto.

In una padella pulita e molto calda, scottare lo spada con @olio EVO{}, @aglio{1%spicchio} e @prezzemolo fresco{} per ~{4%minuti}.

Sfumare con @vino bianco{0.5%bicchiere}. Quando l'alcol è evaporato, unire il sugo di melanzane e pomodori precedentemente preparato.

Grattugiare sopra la scorza di @arancia{1%pz} e @limone{1%pz}.

Tritare grossolanamente le @mandorle{1%manciata} con un #coltello.

Cuocere la @pasta (mezzi rigatoni){500%g} in #pentola con acqua salata, scolarla al dente e saltarla nella padella con il condimento.

Servire con le mandorle tritate e altro prezzemolo fresco.