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Passatelli

Di GialloZafferano

Spad

Ultima modifica: Feb 26, 2026 19:13

Fonte originale

ricette ricetta cucina cucinare Passatelli in brodo Pangrattato Parmigiano Reggiano DOP Uova Scorza di limone Noce moscata Sale fino Brodo di carne
cook time 5 minutes
course Primi piatti
diet LowLactose
prep time 20 minutes
servings 4
time required 25 minutes
totalTime 25
prepTime 20

Extra ricetta

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Ingredienti

Impasto dei passatelli

  • pangrattato
    g
  • Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare)
    g
  • noce moscata
    =q.b.
  • scorza di limone
    =q.b.
  • uova
    circa
  • sale fino
    =q.b.

Cottura

  • brodo di carne
    l

Utensili

  • ciotola
  • schiacciapatate

Passaggi

Impasto dei passatelli

  1. In una ciotola capiente versate il pangrattato (120 g) e il Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) (120 g) grattugiato.

  2. Aromatizzate con noce moscata (=q.b.) e la scorza di limone (=q.b.) (grattugiata).

  3. Sbattete le uova (3 circa) (sbattute) a parte e unitele al composto.

  4. Amalgamate gli ingredienti con una forchetta, poi regolate di sale fino (=q.b.) .

  5. Continuate a impastare con le mani e lavorate a lungo fino ad ottenere un panetto sodo e modellabile.

  6. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa 15-30%minuti .

Cottura

  1. Portate il brodo di carne (1 l) a leggero bollore e inserite una porzione di impasto per volta in uno schiacciapatate con fori della larghezza di almeno 5 mm.

  2. Schiacciate l’impasto direttamente nel brodo e tagliate i passatelli con un coltello a una lunghezza di circa 5-6 cm.

  3. Cuocete i passatelli giusto il tempo che vengano a galla, facendo attenzione che il brodo non bolla troppo violentemente per evitare che si rompano.

  4. Servite subito i vostri passatelli in brodo!

Sorgente Cooklang

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author: GialloZafferano
cook time: 5 minutes
course: Primi piatti
diet: LowLactose
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source: "https://ricette.giallozafferano.it/Passatelli-in-brodo.html"
tags: ricette, ricetta, cucina, cucinare, Passatelli in brodo, Pangrattato, Parmigiano Reggiano DOP, Uova, Scorza di limone, Noce moscata, Sale fino, Brodo di carne
time required: 25 minutes
title: Passatelli
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> Source: https://ricette.giallozafferano.it/Passatelli-in-brodo.html

== Impasto dei passatelli ==

In una #ciotola capiente versate il @pangrattato{120%g} e il @Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare){120%g} grattugiato.

Aromatizzate con @noce moscata{=q.b.} e la @scorza di limone{=q.b.}(grattugiata).

Sbattete le @uova{3 circa}(sbattute) a parte e unitele al composto.

Amalgamate gli ingredienti con una forchetta, poi regolate di @sale fino{=q.b.}.

Continuate a impastare con le mani e lavorate a lungo fino ad ottenere un panetto sodo e modellabile.

Coprite la #ciotola con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa ~{15-30%minuti}.

== Cottura ==

Portate il @brodo di carne{1%l} a leggero bollore e inserite una porzione di impasto per volta in uno #schiacciapatate{} con fori della larghezza di almeno 5 mm.

Schiacciate l’impasto direttamente nel brodo e tagliate i passatelli con un coltello a una lunghezza di circa 5-6 cm.

Cuocete i passatelli giusto il tempo che vengano a galla, facendo attenzione che il brodo non bolla troppo violentemente per evitare che si rompano.

Servite subito i vostri passatelli in brodo!