Timer di cottura 00:00
Torna alle ricette

Gricia con le fave

Di Fabrizio Sepe

Spad

Ultima modifica: May 13, 2026 12:12

Fonte originale

Extra ricetta

Pubblica

Valutazione

★ ★ ★ ★ ★
Non ancora valutata

Note

Nessuna nota aggiunta.

Ingredienti

Preparazione delle fave

  • fave fresche
  • acqua bollente
  • fave
  • acqua e ghiaccio
  • fave

Preparazione del guanciale e salsa

  • guanciale
    =150%g
  • guanciale
  • fave
  • acqua fredda
  • sale
    =q.b.
  • fave

Cottura pasta e assemblaggio

  • fettucine rosse
  • acqua bollente leggermente salata
  • pecorino romano
    =q.b.
  • pepe nero
    =q.b.

Utensili

  • padella

Passaggi

Preparazione delle fave

  1. Cuocete le fave fresche in acqua bollente per 30-40%secondi , giusto il tempo per sfaldare bene la pellicina esterna.

  2. Subito dopo, immergete le fave in acqua e ghiaccio per mantenerle verdi e farle raffreddare rapidamente.

  3. Togliete la pellicina esterna alle fave , con pazienza, meglio se in compagnia.

Preparazione del guanciale e salsa

  1. Mettete una padella fredda con guanciale (=150%g) (a fettine) e accendete la piastra al minimo per far sciogliere lentamente il grasso del guanciale.

  2. Quando il grasso si sarà sciolto, togliete il guanciale e alzate leggermente la fiamma.

  3. Aggiungete una parte delle fave nella padella , versate un po' di acqua fredda e aggiungete poco sale (=q.b.) .

  4. Frullate un'altra parte delle fave e unite la purea alla salsa nella padella .

Cottura pasta e assemblaggio

  1. Cuocete le fettucine rosse (preparate con impasto alla barbabietola) in acqua bollente leggermente salata fino a cottura desiderata.

  2. Scolate la pasta e versatela nella padella con la salsa di fave.

  3. Aggiungete il @guanciale croccante tolto precedentemente.

  4. Mescolate bene e spegnete la piastra, facendo scendere leggermente la temperatura.

  5. Mantecate con abbondante pecorino romano (=q.b.) grattugiato e una spolverata di pepe nero (=q.b.) .

  6. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura per ottenere la giusta consistenza.

Commenti

Una variante stagionale freschissima che sa di primavera, da provare subito!
Le fettucine rosse alla barbabietola si sposano perfettamente con la dolcezza delle fave e la sapidità del guanciale e pecorino romano.

Sorgente Cooklang

---
author: Fabrizio Sepe
source: https://www.instagram.com/p/DYRpoUyNltZ/
image: https://scontent-lhr8-1.cdninstagram.com/v/t51.71878-15/694687812_1315196793914848_8471889190617381537_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=111&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=93vclcF272cQ7kNvwGITO7-&_nc_oc=Adp_j-_luUk2riYdc_43wqQYPEru4hQXqYG9Ct3dFOJbD1dr22pYAaSthxYLxKsh0mo&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr8-1.cdninstagram.com&_nc_gid=bQkqebDtfCiTqsXCeHx1TQ&_nc_ss=7860f&oh=00_Af7AvaBZAP9euESH1hxtbJMRdgzcMyKhqu7sHXM0jqnlcA&oe=6A0A4BF0
title: Gricia con le fave
---

> Source: https://www.instagram.com/p/DYRpoUyNltZ/

== Preparazione delle fave ==

Cuocete le @fave fresche{} in @acqua bollente{} per ~{30-40%secondi}, giusto il tempo per sfaldare bene la pellicina esterna.

Subito dopo, immergete le @fave{} in @acqua e ghiaccio{} per mantenerle verdi e farle raffreddare rapidamente.

Togliete la pellicina esterna alle @fave{}, con pazienza, meglio se in compagnia.

== Preparazione del guanciale e salsa ==

Mettete una #padella{} fredda con @guanciale{=150%g}(a fettine) e accendete la piastra al minimo per far sciogliere lentamente il grasso del guanciale.

Quando il grasso si sarà sciolto, togliete il @guanciale{} e alzate leggermente la fiamma.

Aggiungete una parte delle @fave{} nella #padella{}, versate un po' di @acqua fredda{} e aggiungete poco @sale{=q.b.}.

Frullate un'altra parte delle @fave{} e unite la purea alla salsa nella #padella{}.

== Cottura pasta e assemblaggio ==

Cuocete le @fettucine rosse{} (preparate con impasto alla barbabietola) in @acqua bollente leggermente salata{} fino a cottura desiderata.

Scolate la pasta e versatela nella #padella{} con la salsa di fave.

Aggiungete il @guanciale croccante tolto precedentemente.

Mescolate bene e spegnete la piastra, facendo scendere leggermente la temperatura.

Mantecate con abbondante @pecorino romano{=q.b.} grattugiato e una spolverata di @pepe nero{=q.b.}.

Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura per ottenere la giusta consistenza.

> Una variante stagionale freschissima che sa di primavera, da provare subito!  
> Le fettucine rosse alla barbabietola si sposano perfettamente con la dolcezza delle fave e la sapidità del guanciale e pecorino romano.