Ultima modifica: Apr 8, 2026 21:58
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Ingredienti
Preparazione del sugo
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cipolle doratekg
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carotamedia
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sedanocosta
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carotamedia
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sedanocosta
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olio extravergine d'oliva
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aglio
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polpog
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aglio
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polpo
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polpo
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vino biancog
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cipolle doratekg
Preparazione della pasta e servizio
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rigatonig
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pecorino toscano stagionato
Utensili
- tegame
- casseruola
Passaggi
Preparazione del sugo
-
Iniziate mondando le cipolle dorate (2 kg) , poi tagliatele a falde sottili. Quindi spuntate, pelate e tritate la carota (1 media) . Pelate anche il gambo di sedano (1 costa) e tritatelo.
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In un tegame scaldate un filo di olio extravergine d'oliva abbondante con uno spicchio d' aglio (1) (mondato e intero). Poi versate sedano (1 costa) (tritato) e carota (1 media) (tritata).
-
Lasciate insaporire per 5 minuti , mescolando di tanto in tanto.
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Dopo aver tolto il becco, tritate il polpo (800 g) (già eviscerato) a tocchetti di un paio di centimetri.
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Versate il polpo nel tegame e rimuovete l' aglio (1) (intero).
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Il polpo tirerà fuori la sua stessa acqua, quindi alzate il fuoco a fiamma medio-alta e sfumate con il vino bianco (200 g) .
-
Lasciate evaporare la parte alcolica: ci vorranno pochi istanti.
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Ora abbassate la fiamma, unite le cipolle dorate (2 kg) , mescolate e fate cuocere a fuoco dolce con coperchio per circa 2.5-3%ore .
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Mescolate di tanto in tanto e controllate che il condimento non si attacchi al fondo della casseruola .
Preparazione della pasta e servizio
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Quando mancheranno circa 10 minuti al termine, potete lessare i rigatoni (320 g) al dente in un tegame con acqua bollente salata.
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Poi scolateli direttamente nel condimento.
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Mescolate per amalgamare.
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Versate nei piatti da portata e, se gradite, condite con del pecorino toscano stagionato (da grattugiare) a piacere.
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La genovese di polpo è pronta per essere gustata.
Sorgente Cooklang
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author: GialloZafferano
cook time: 3 hours
course: Primi piatti
diet: LowLactose
image: "https://www.giallozafferano.it/images/220-22033/Genovese-di-polpo_650x433_wm.jpg"
prep time: 30 minutes
servings: 4
source: "https://ricette.giallozafferano.it/Genovese-di-polpo.html"
tags: ricette, ricetta, cucina, cucinare, Genovese di polpo, Rigatoni, Polpo, Cipolle dorate, Sedano, Carote, Aglio, Vino bianco, Olio extravergine d'oliva, Pecorino toscano
time required: 3 hours 30 minutes
title: Genovese di polpo
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> Source: https://ricette.giallozafferano.it/Genovese-di-polpo.html
== Preparazione del sugo ==
Iniziate mondando le @cipolle dorate{2%kg}, poi tagliatele a falde sottili. Quindi spuntate, pelate e tritate la @carota{1%media}. Pelate anche il gambo di @sedano{1 costa} e tritatelo.
In un #tegame{} scaldate un filo di @olio extravergine d'oliva{} abbondante con uno spicchio d'@aglio{1}(mondato e intero). Poi versate @sedano{1 costa}(tritato) e @carota{1%media}(tritata).
Lasciate insaporire per ~{5%minuti}, mescolando di tanto in tanto.
Dopo aver tolto il becco, tritate il @polpo{800%g}(già eviscerato) a tocchetti di un paio di centimetri.
Versate il @polpo{} nel #tegame{} e rimuovete l'@aglio{1}(intero).
Il @polpo{} tirerà fuori la sua stessa acqua, quindi alzate il fuoco a fiamma medio-alta e sfumate con il @vino bianco{200%g}.
Lasciate evaporare la parte alcolica: ci vorranno pochi istanti.
Ora abbassate la fiamma, unite le @cipolle dorate{2%kg}, mescolate e fate cuocere a fuoco dolce con coperchio per circa ~{2.5-3%ore}.
Mescolate di tanto in tanto e controllate che il condimento non si attacchi al fondo della #casseruola{}.
== Preparazione della pasta e servizio ==
Quando mancheranno circa 10 minuti al termine, potete lessare i @rigatoni{320%g} al dente in un #tegame{} con acqua bollente salata.
Poi scolateli direttamente nel condimento.
Mescolate per amalgamare.
Versate nei piatti da portata e, se gradite, condite con del @pecorino toscano stagionato{} (da grattugiare) a piacere.
La genovese di polpo è pronta per essere gustata.
