Ultima modifica: Jun 3, 2026 20:07
Extra ricetta
PubblicaValutazione
Non ancora valutataNote
Nessuna nota aggiunta.
Ingredienti
Preparazione del polpo
-
polpokg
Il fondo di verdure
-
sedanocoste
-
carote
-
agliospicchi
-
olio evo
La cottura iniziale
-
pepe
-
pomodori datterinig
-
pomodori pachinog
Cottura del ragù
-
polpo
-
vino rossoml
-
concentrato di pomodorog
-
pepe nero
Mantecatura della pasta
-
olio evo
-
pastag
Utensili
- casseruola
Passaggi
Preparazione del polpo
-
Si comincia tagliando a pezzettini piccoli e regolari polpo (2 kg) (freschi) per creare la base del ragù.
Il fondo di verdure
-
Viene preparato un soffritto tritando a cubetti sedano (4 coste) e carote (2) , a cui si aggiunge abbondante aglio (3 spicchi) (grattugiato) e una generosa dose di olio evo .
La cottura iniziale
-
Dopo aver messo il fondo in una casseruola a fuoco vivo, si aggiunge un pizzico di pepe per dare piccantezza e si uniscono i pomodori datterini (100 g) e pomodori pachino (100 g) interi.
Cottura del ragù
-
Si inserisce il polpo nella casseruola lasciandolo rosolare coperto per circa 10 minuti .
-
Successivamente si sfuma con del vino rosso (200 ml) e si aggiungono il concentrato di pomodoro (150 g) e il pepe nero , ricordandosi di non mettere sale.
-
Il tutto deve cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti .
Mantecatura della pasta
-
Verso la fine, si unisce la pasta (400 g) (formato calamarata) direttamente nel sugo a crudo per completare la cottura e far assorbire al meglio tutti i sapori, completando con un filo di olio evo a crudo.
Sorgente Cooklang
---
author: Federico Fusca Chef
source: https://youtube.com/shorts/SZEu3_VMZxs?si=z-uNC4iERyjlLUDg
image: https://i.ytimg.com/vi/SZEu3_VMZxs/maxresdefault.jpg
title: Calamarata al ragu di polpo
---
> Source: https://youtube.com/shorts/SZEu3_VMZxs?si=z-uNC4iERyjlLUDg
== Preparazione del polpo ==
Si comincia tagliando a pezzettini piccoli e regolari @polpo{2%kg}(freschi) per creare la base del ragù.
== Il fondo di verdure ==
Viene preparato un soffritto tritando a cubetti @sedano{4%coste} e @carote{2}, a cui si aggiunge abbondante @aglio{3%spicchi}(grattugiato) e una generosa dose di @olio evo{}.
== La cottura iniziale ==
Dopo aver messo il fondo in una #casseruola{} a fuoco vivo, si aggiunge un pizzico di @pepe{} per dare piccantezza e si uniscono i @pomodori datterini{100%g} e @pomodori pachino{100%g} interi.
== Cottura del ragù ==
Si inserisce il @polpo{} nella #casseruola{} lasciandolo rosolare coperto per circa ~{10%minuti}.
Successivamente si sfuma con del @vino rosso{200%ml} e si aggiungono il @concentrato di pomodoro{150%g} e il @pepe nero{}, ricordandosi di non mettere sale.
Il tutto deve cuocere a fuoco lento per circa ~{50%minuti}.
== Mantecatura della pasta ==
Verso la fine, si unisce la @pasta{400%g}(formato calamarata) direttamente nel sugo a crudo per completare la cottura e far assorbire al meglio tutti i sapori, completando con un filo di @olio evo{} a crudo.
