Sfilatini alle olive

Iniziamo mettendo farina per pizza (250 g) in una ciotola , aggiungiamo zucchero (5 g) e il nostro lievito di birra secco (3.5 g) (oppure lievito fresco (0.83 g) ). Diamo una mescolatina e adesso aggiungiamo tutta l' acqua (200 g) . Impastiamo fino a quando la @farina avrà assorbito tutto il liquido. A questo punto copriamo con un canovaccio ( cuffia della buona notte ) e lasciamo riposare per 10 minuti .

Trascorso il tempo riprendiamo il nostro impasto e facciamo una sorta di pieghe con un cucchiaio, prendendo la pasta da sotto e riportandola sopra. Una volta completato il giro, copriamo e facciamo riposare altri 5-10%minuti .

Riprendiamo e aggiungiamo il sale fino (8 g) . Mescoliamo riportando le pieghe da sopra a sotto finché il @sale fino sarà ben incorporato, poi facciamo fare l'ultimo riposo di 3-10%minuti . L'impasto diventerà più liscio.

A questo punto aggiungiamo l' olio extravergine di oliva (15 g) (circa un cucchiaio e mezzo). Possiamo continuare a mescolare sia con il cucchiaio sia con le mani. Quando l'olio è ben incorporato, lasciamo riposare per 30 minuti .

Nel frattempo prepariamo le olive verdi (140 g) , tritate grossolanamente, e le mettiamo all'interno dell'impasto perché se le mettessimo solo sopra, con il calore del forno le olive diventerebbero secche e potrebbero bruciare. Inserendole nell'impasto restano protette.

Dopo la mezzoretta di riposo aggiungiamo le @olive verdi tritate e mescoliamo bene.

Lasciamo riposare l'impasto fino a quando non raddoppierà il suo volume, calcolate almeno 1.5 ore , coperto da cuffia della buona notte .

Siamo pronti per dare forma ai nostri bastoncini. Disponiamo della @farina di semola per la formatura sul piano di lavoro e distribuiamola bene, mettiamo anche un po' di semola sopra l'impasto.

Formiamo delle strisce di impasto e le appoggiamo tirando leggermente sulla teglia del forno .

Quando abbiamo formato tutti i bastoncini, li condiamo sopra con un pochino di olio extravergine di oliva e, se vogliamo, un po' di sale fino .

Accendiamo il forno a temperatura alta, circa 220-230°C, e cuociamo per 15 minuti .

Ecco i nostri bastoncini alle olive pronti, caldi e fragranti. Se li rifate a casa, fatemi sapere se vi sono piaciuti!