Rosetta dell'amore

Prendete la planetaria e mettete tutta la farina 00 (333 g) e la farina 1 (333 g) all'interno del suo boccale. Mettete da parte. In una ciotola, unite acqua (333 ml) con il lievito (20 g) disidratato, lo zucchero (15 g) e il latte (67 ml) . Mescolate con una frusta fino a far sciogliere bene il tutto. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere intorno ai 36-37°C, temperatura corporea.

Iniziate a versare il liquido a poco a poco nella planetaria, in tre volte circa, per evitare grumi di farina nell'impasto. Lavorate l'impasto con il gancio a bassa velocità, per far amalgamare bene la farina con il liquido.

Quando l'impasto comincia a formarsi, iniziate ad inserire il burro (80 g) (morbido, lasciato a temperatura ambiente a pomata) in due o tre volte, sempre mentre impastate. Continuate a lavorare fino a quando il burro sarà completamente incorporato, pulendo bene i bordi della ciotola.

Aggiungete il sale (=17%g) verso la fine dell'impasto e continuate a impastare finché si amalgama bene. L'impasto sarà morbido, non come quello della pizza tradizionale; si tratta di una preparazione simile a un pan brioche.

Preparate una spianatoia di legno e spolveratela leggermente con della farina 00 per evitare che l'impasto si attacchi. Rovesciate l'impasto sulla spianatoia e fate un giro leggero per chiuderlo leggermente.

Coprite l'impasto con della pellicola trasparente per evitare che secchi. Prendete porzioni di impasto e formate delle palline con la tecnica della pirlatura (rotolando l'impasto su sé stesso per ottenere una superficie liscia). Preparate sei palline: una centrale da impasto (60 g) e cinque laterali da impasto (50 g) ciascuna.

Distribuite le palline su una teglia o in uno stampo di ferro rettangolare da circa 16 cm di lunghezza, lasciando circa 1 cm di spazio tra una pallina e l'altra. Spennellate con un po' di burro ((morbido e a pomata)) sopra le palline.

Coprite le palline con pellicola e lasciate lievitare per circa 10-15 minuti in un forno spento ma con la luce accesa, o impostato a 36°C . Se il forno di casa parte da 50°C oppure non ha questa opzione, potete semplicemente mettere la pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 20-25 minuti dipende da farina e temperatura).

Preriscaldate il forno a 240°C (se il vostro forno arriva a 230°C va bene, dovrete allungare leggermente i tempi di cottura). Se possibile, create umidità mettendo un pentolino d'acqua bollente all'interno del forno.

Togliete la pellicola dalle palline lievitate e infornate. Cuocete tra 5-8%minuti (in forno professionale) o 8-10%minuti (forno ventilato di casa), finché la superficie sarà dorata e croccante.

Sfornate con attenzione, lasciate intiepidire un poco.

Con un pennello, spennellate la superficie calda della rosetta con altro burro ((morbido)) per lucidare e insaporire. Aggiungete a piacere del sale Maldon sopra ogni petalo, che rappresenta i "petali" della rosetta dell'amore.

Servite la rosetta con un tovagliolo in una ciotola, pronta per essere spezzata a mano e condivisa a tavola. Per accompagnare, servite anche burro montato da spalmare sopra: è un vero tripudio di burro e gusto.