Piadina

Distribuite a fontana farina 00 (500 g) sul piano di lavoro, unite sale (=8%g) , due pizzichi di bicarbonato di sodio e strutto (100 g) . Iniziate a incorporare gli ingredienti, formate un cratere al centro e aggiungete acqua (210 g) (calda). Lavorate il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo; se l’impasto risultasse particolarmente compatto, aggiungete ancora qualche cucchiaio di @acqua(calda). Formate una palla e trasferitela in una terrina , coprite con della pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Per realizzare la versione all’olio, il procedimento è identico, sarà sufficiente sostituire strutto (100 g) con olio EVO (100 g) .

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto dividetelo in pezzi da circa impasto (100 g) (circa 7-8 pezzi per le dosi indicate), coprite le palline con un canovaccio in modo che la pasta non si secchi in superficie.

Con il mattarello stendete le palline preparate molto sottilmente, aiutandovi utilizzando poca @farina 00 per non far attaccare la pasta al piano di lavoro.

Potete stendere e cuocere una piadina alla volta oppure prima stendere tutte le piadine e sovrapporre i dischi alternandoli con dei fogli di carta forno, in modo che non si attacchino, mantenendoli comunque coperti con un panno pulito.

Fate scaldare una piastra o una padella antiaderente delle giuste dimensioni, quando sarà calda mettete una piadina in cottura, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e fate cuocere, a fuoco medio, per circa 2-3%minuti per lato, o comunque fino a doratura.

Cercate di mantenere una temperatura costante, non troppo elevata, altrimenti le piadine tenderanno a bruciarsi.

A questo punto non vi resta che farcire le piadine con gli ingredienti che preferite e servire.