Pane senza impasto

Mettiamo farina forte di grano tenero (400 g) (13-14g di proteine) in una ciotola .

Sbricioliamo lievito di birra fresco (4 g) (oppure lievito di birra secco (1 g) ) nella farina e aggiungiamo tutta insieme acqua (310 g) a temperatura ambiente.

Mescoliamo con un cucchiaio fino a quando tutta la farina è assorbita; l'impasto sarà molto morbido.

Copriamo e lasciamo riposare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, aggiungiamo sale (8 g) e mescoliamo energicamente con il cucchiaio per farlo ben assorbire.

Copriamo nuovamente e lasciamo riposare un'altra mezz'ora.

Facciamo un giro di pieghe di rinforzo: con il cucchiaio solleviamo un lembo dell'impasto, lo portiamo al centro della ciotola e giriamo la ciotola di 90 gradi; ripetiamo il giro per tutto il perimetro un paio di volte.

Copriamo con un piatto e facciamo riposare ancora 30 minuti.

Ripetiamo il giro di pieghe come prima, sollevando un lembo, portandolo al centro, e ruotando la ciotola di 90 gradi, per tutto il perimetro.

Infine incrociamo l'impasto prendendo i lembi opposti e sovrapponendoli per dare ulteriore forza.

Copriamo bene con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per 8-10 ore (o tutta la notte) per far fermentare e lievitare bene l'impasto.

Quando l'impasto è ben lievitato e molto morbido, leggermente inumidendo la mano lo stacchiamo delicatamente dalle pareti della ciotola .

Cospargiamo abbondantemente il piano di lavoro con semola e rovesciamo la pasta capovolgendola.

Formiamo il pane portando il lembo superiore oltre la metà, poi incrociamo i lembi laterali stringendo bene.

Eliminiamo eventuali bolle grandi per evitare che brucino durante la cottura.

Pieghiamo il lembo superiore verso il centro e pizzichiamo bene, quindi chiudiamo definitivamente il pane premendo bene.

Cospargiamo un telo da cucina con altra semola in abbondanza, posizioniamo il pane con la chiusura rivolta verso l'alto.

Copriamo con il canovaccio e lasciamo lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente, fino a quando il pane appare gonfio.

Preriscaldiamo il forno alla massima temperatura modalità statica, con la pentola di ghisa al suo interno per almeno 1 ora.

Quando il pane è ben lievitato, lo rovesciamo su un foglio di carta da forno aiutandoci con un tagliere o una teglia.

Togliamo il canovaccio e con attenzione togliamo la pentola rovente dal forno .

Sistemiamo con delicatezza il pane nella pentola usando i lembi della carta da forno.

Copriamo con il coperchio, rimettiamo la pentola nel forno e cuociamo per 25 minuti alla massima temperatura.

Trascorso questo tempo, togliamo il coperchio, abbassiamo il forno a 220 gradi e cuociamo per altri 15 minuti fino a doratura.

La crosta risulterà sottile e croccante, l'interno morbido e profumato.

Buon appetito con il vostro pane fatto in casa super morbido e croccante!