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Pane in cassetta

Di DilettaSecco

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Ultima modifica: Feb 26, 2026 18:09

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Ingredienti

Tangzhong

  • farina manitoba
    g
  • latte
    ml

Impasto

  • farina manitoba
    g
  • latte
    ml
  • uovo
    medio
  • zucchero
    g
  • miele
    g
  • lievito secco
    g
  • lievito fresco
    g
  • sale
    g
  • burro
    g
  • latte

Utensili

  • pentolino
  • ciotola
  • stampo

Passaggi

Tangzhong

  1. Metti in un pentolino farina manitoba (25 g) e latte (125 ml) e mescola a fuoco medio finché diventa una crema densa. Togli dal fuoco e copri con pellicola a contatto, fai raffreddare.

Impasto

  1. Mescola prima in una ciotola poi a mano: farina manitoba (325 g) , latte (100 ml) , uovo (1 medio) , tangzhong freddo, zucchero (15 g) , miele (15 g) , lievito secco (7 g) (oppure lievito fresco (15 g) ). Impasta per 10 minuti , aggiungi sale (6 g) e continua a impastare.

  2. Poi incorpora burro (50 g) (morbido e a pezzetti) e continua ad impastare fino ad ottenere una palletta liscia e molto elastica (tirando l’impasto dovrebbe rimanere ben elastico e quasi dovreste vederci attraverso).

  3. Lascia lievitare in forno spento con luce accesa per 1,5-2%ore .

  4. Riprendi l’impasto, dividilo in tre e stendi ogni parte a rettangolo. Piega verso l’interno prima il lato sinistro, poi il destro e arrotola. Metti le pallette nello stampo e lascia lievitare ancora per 50-75%minuti (il volume deve arrivare a circa 1 cm sotto al bordo).

  5. Spennella con latte e inforna con il coperchio a 170° forno statico per 35 minuti .

Sorgente Cooklang

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author: DilettaSecco
source: https://www.instagram.com/p/DVOqiD7jfWx/
image: https://scontent-lhr8-1.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/643560742_18567765364042490_7131987693051658967_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=108&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=dHCKpiUJQJsQ7kNvwE2EM7X&_nc_oc=AdmXQjpdAnevzfQwsleZC2VNHyvgqCl0LKfIDnNKxPVECCAVnozqq2lLuRbFRGtjHsE&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr8-1.cdninstagram.com&_nc_gid=bKhhGRSUVb3k6M942yJFrA&oh=00_Afv30A3COOaoI7frUEz48SUOKk0QH3wNsPChTenjOdRoqQ&oe=69A6460B
title: Pane in cassetta
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> Source: https://www.instagram.com/p/DVOqiD7jfWx/

== Tangzhong ==

Metti in un #pentolino{} @farina manitoba{25%g} e @latte{125%ml} e mescola a fuoco medio finché diventa una crema densa. Togli dal fuoco e copri con pellicola a contatto, fai raffreddare.

== Impasto ==

Mescola prima in una #ciotola{} poi a mano: @farina manitoba{325%g}, @latte{100%ml}, @uovo{1%medio}, tangzhong freddo, @zucchero{15%g}, @miele{15%g}, @lievito secco{7%g}(oppure @lievito fresco{15%g}). Impasta per ~{10%minuti}, aggiungi @sale{6%g} e continua a impastare.

Poi incorpora @burro{50%g}(morbido e a pezzetti) e continua ad impastare fino ad ottenere una palletta liscia e molto elastica (tirando l’impasto dovrebbe rimanere ben elastico e quasi dovreste vederci attraverso).

Lascia lievitare in forno spento con luce accesa per ~lievitazione1{1,5-2%ore}.

Riprendi l’impasto, dividilo in tre e stendi ogni parte a rettangolo. Piega verso l’interno prima il lato sinistro, poi il destro e arrotola. Metti le pallette nello #stampo{} e lascia lievitare ancora per ~lievitazione2{50-75%minuti} (il volume deve arrivare a circa 1 cm sotto al bordo).

Spennella con @latte{} e inforna con il coperchio a 170° forno statico per ~cottura{35%minuti}.