Ultima modifica: Feb 24, 2026 18:18
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Ingredienti
Impasto
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semola rimacinata di grano durog
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acquag
-
lievito di birrag
-
saleg
Utensili
- cestino
Passaggi
Impasto
-
Impastare semola rimacinata di grano duro (400 g) con acqua (240 g) e lasciare grezzo per circa 20-30%minuti coperto, poi aggiungere lievito di birra (5 g) e l’ @acqua poca per volta continuando ad impastare, formando la maglia glutinica.
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Aggiungere sale (8 g) e l’ultima parte di @acqua, a maglia glutinica nuovamente formata dare delle pieghe e riporre a lievitare fino ad arrivare a circa un aumento del volume del 70%.
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Dare una preforma e dopo mezz’ora la forma definitiva e riporre nel cestino (nel mio caso in frigorifero per circa 5 ore).
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Cuocere in forno statico preriscaldato per circa 40 minuti partendo dalla temperatura di 230 gradi per poi scendere gradualmente.
Sorgente Cooklang
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author: Manuel | Home Baker
source: https://www.instagram.com/p/DVJYjaMiuu7/
image: https://scontent-lhr8-1.cdninstagram.com/v/t51.71878-15/642097959_1496221571866920_9035994202482964708_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=111&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=ufqnTYolUswQ7kNvwGYETDR&_nc_oc=AdnN9DvR13rqn7wH8WYTYpMuhR5zabmH0HwFAW3tpzCE9nORy49I6kW9_-vJA6rwtS0&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr8-1.cdninstagram.com&_nc_gid=4cu2b7DoxGS8H7Pe8zI0jg&oh=00_Aft8GJB60sY6JRDavUJ7DqRRcbgTZarPfm9soeRdZNqJyg&oe=69A3A514
title: Pane di semola
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> Source: https://www.instagram.com/p/DVJYjaMiuu7/
== Impasto ==
Impastare @semola rimacinata di grano duro{400%g} con @acqua{240%g} e lasciare grezzo per circa ~{20-30%minuti} coperto, poi aggiungere @lievito di birra{5%g} e l’@acqua poca per volta continuando ad impastare, formando la maglia glutinica.
Aggiungere @sale{8%g} e l’ultima parte di @acqua, a maglia glutinica nuovamente formata dare delle pieghe e riporre a lievitare fino ad arrivare a circa un aumento del volume del 70%.
Dare una preforma e dopo mezz’ora la forma definitiva e riporre nel #cestino{} (nel mio caso in frigorifero per circa 5 ore).
Cuocere in forno statico preriscaldato per circa ~{40%minuti} partendo dalla temperatura di 230 gradi per poi scendere gradualmente.
> Il pane di semola con il lievito di birra è una cosa seria, ma molto profonda.
> Formato un buon impasto e data qualche piega, si lascia lievitare fino ad un aumento di volume del 70%.
> Terminata la prima lievitazione, con delicatezza, si spolvera un piano con semola, si dà una preforma portando tutti i lembi al centro e si lascia riposare coperto per circa mezz'ora.
> Passato questo tempo si dà la forma definitiva per dare forza e struttura all'impasto per la seconda lievitazione nel cestino.
> Dopo qualche ora l'impasto sarà lievitato e rilassato, quindi si può ribaltare su una teglia con semola, praticare un taglio lungo tutta la superficie e infornare in forno statico preriscaldato.
> Dopo circa 40 minuti il pane sarà pronto.
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