Di Cristiana Micale | Cottura pizza e pane fatti in casa
SpadUltima modifica: Jan 29, 2026 20:55
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Ingredienti
Impasto
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farina tipo 00/0g
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semola rimacinatag
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acquag
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acqua
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acqua
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acqua
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lievito di birra frescog
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lievito di birra seccog
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saleg
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olive denocciolateg
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semola rimacinata
-
semola rimacinata
Utensili
- ciotola
- frigorifero
- pirofila
- cestino di lievitazione
- cestino
- forno
- freezer
- pietra refrattaria
- pentola
Passaggi
Impasto
-
Impasta farina tipo 00/0 (320 g) con semola rimacinata (130 g) e acqua (300 g) , copri la ciotola e aspetta 30-60%minuti . Col caldo mettila in frigorifero .
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Aggiungi lievito di birra fresco (3 g) (o lievito di birra secco (1 g) ) all’impasto di acqua e farine, insieme a poca acqua rimasta e impasta qualche minuto a velocità bassa. Metti poi sale (10 g) e la acqua rimanente, poco alla volta e aumentando la velocità, fino ad avere un impasto liscio.
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Aggiungi le olive denocciolate (120 g) (ben asciutte). Falle distribuire per pochi minuti a velocità bassa.
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Ricomponi l’impasto e mettilo in una pirofila , copri e fai riposare 30 minuti .
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Trascorso il tempo fai una piega in ciotola . Ripeti dopo seconda piega{30%minuti}.
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Dopo l’ultima piega metti l’impasto in un contenitore e fallo lievitare fino a poco meno del raddoppio. A 26 gradi circa 2 ore .
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Rovescia l’impasto sul piano cosparso di semola rimacinata . Porta i lembi al centro. Arrotola, sigilla le estremità e spostalo nel cestino di lievitazione . Unisci i bordi e spolverizza con la semola rimacinata .
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Metti il cestino in un sacchetto per alimenti e trasferisci in frigorifero per circa 2 ore o fin quando con la prova dito l’impronta risalirà lentamente.
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Quando sarà pronto accendi il forno e sposta il cestino in freezer .
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Fai il taglio e cuoci in statico su pietra refrattaria o pentola a 250 gradi per prima cottura{25%minuti} con vapore o coperchio, poi 200 gradi per seconda cottura{10%minuti}, poi 180 gradi per terza cottura{15%minuti}, infine 140 gradi a spiffero per quarta cottura{15%minuti}.
Sorgente Cooklang
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author: Cristiana Micale | Cottura pizza e pane fatti in casa
source: https://www.instagram.com/p/DS-hipFDP1g/
image: https://scontent-lhr8-2.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/609649841_18089137109475468_6407432835083333202_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=101&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0FST1VTRUxfSVRFTS5iZXN0X2ltYWdlX3VybGdlbi5DMyJ9&_nc_ohc=3ZJPBemuPGwQ7kNvwH13dNz&_nc_oc=AdlPN_BAPcTLL70dGEYfWRGcV4JPLQJ_5dzoc5mfEvzOshHxsGSXSid8hgJblSkb1PE&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr8-2.cdninstagram.com&_nc_gid=haPBo0d6krFvtNUI-YJoXQ&oh=00_AfriTwrVx-A4NSalp3vUyvviNfgju0BfqsUEG0VWn-iqJA&oe=6981A48E
title: Pane alle olive
tags: Pane, lievito di birra
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> Source: https://www.instagram.com/p/DS-hipFDP1g/
== Impasto ==
Impasta @farina tipo 00/0{320%g} con @semola rimacinata{130%g} e @acqua{300%g}, copri la #ciotola{} e aspetta ~riposare{30-60%minuti}. Col caldo mettila in #frigorifero{}.
Aggiungi @lievito di birra fresco{3%g}(o @lievito di birra secco{1%g}) all’impasto di @acqua{} e farine, insieme a poca @acqua{} rimasta e impasta qualche minuto a velocità bassa. Metti poi @sale{10%g} e la @acqua{} rimanente, poco alla volta e aumentando la velocità, fino ad avere un impasto liscio.
Aggiungi le @olive denocciolate{120%g}(ben asciutte). Falle distribuire per pochi minuti a velocità bassa.
Ricomponi l’impasto e mettilo in una #pirofila{}, copri e fai riposare ~riposo{30%minuti}.
Trascorso il tempo fai una piega in #ciotola{}. Ripeti dopo ~seconda piega{30%minuti}.
Dopo l’ultima piega metti l’impasto in un contenitore e fallo lievitare fino a poco meno del raddoppio. A 26 gradi circa ~lievitazione{2%ore}.
Rovescia l’impasto sul piano cosparso di @semola rimacinata{}. Porta i lembi al centro. Arrotola, sigilla le estremità e spostalo nel #cestino di lievitazione{}. Unisci i bordi e spolverizza con la @semola rimacinata{}.
Metti il #cestino{} in un sacchetto per alimenti e trasferisci in #frigorifero{} per circa ~freddo{2%ore} o fin quando con la prova dito l’impronta risalirà lentamente.
Quando sarà pronto accendi il #forno{} e sposta il #cestino{} in #freezer{}.
Fai il taglio e cuoci in statico su #pietra refrattaria{} o #pentola{} a 250 gradi per ~prima cottura{25%minuti} con vapore o coperchio, poi 200 gradi per ~seconda cottura{10%minuti}, poi 180 gradi per ~terza cottura{15%minuti}, infine 140 gradi a spiffero per ~quarta cottura{15%minuti}.
> Niente recap, bilanci o buoni propositi: solo i miei auguri di un buon anno nuovo, ricco di tante super infornate!
> Di tanto pane e pizza fatta in casa. Sempre insieme a voi ❤️
> Vorrei cominciare con una buonissima pagnotta con le olive, pronta in giornata.
> Guarda nel mio canale YT il video completo!
> Salva il video e provalo anche tu!
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