Pan Tramvai

Amalgama in una ciotola il lievito di birra fresco (10 g) (sbriciolato) con la farina 00 (100 g) e l' acqua tiepida (95 g) (1), quindi copri con pellicola trasparente e fai lievitare a temperatura ambiente per 16-18%ore .

Trascorso il tempo di riposo, trasferisci la biga nel boccale della planetaria con la farina 00 (400 g) , il sale (2 g) e il burro (40 g) (morbido a cubetti), quindi versa l' acqua tiepida (180 g) (2) e lavora bene il tutto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, allargalo leggermente con le mani e distribuisci sulla superficie l' uvetta (250 g) , già ammolata in acqua tiepida e ben strizzata (3).

Incorpora l'uvetta all'impasto, forma una palla e dividila a metà con un tarocco (4).

Realizza due pagnotelle e sistemale su una teglia infarinata con farina 00 (=q.b.) (5), quindi copri con un telo e fai lievitare per circa 2 ore .

Una volta raddoppiate di volume, riprendi le pagnotte dolci (6).

Stendi ciascuna pagnotta su un piano di lavoro e fai una serie di pieghe di rinforzo (7).

Arrotola quindi l'impasto su se stesso (8).

Forma dei filoncini, sistemali su una teglia con carta forno (9) e fai lievitare per un'altra 30 minuti .

Quindi cuoci in forno statico a 250 °C per circa 35 minuti .

Quando la superficie sarà dorata e fragrante, sforna il pan tramvai e fai intiepidire.

Taglia il pan tramvai a fette (10), porta in tavola e servi.