Pan brioche alla zucca

In una planetaria , con il gancio , lavorate farina manitoba (Caputo Oro) (250 g) con purea cotta di zucca delica (140 g) , acqua (80 g) , lievito di birra fresco (7 g) (sbriciolato) e zucchero (40 g) . Ottenuto un impasto omogeneo unite sale (2 g) e poco per volta, burro (45 g) (precedentemente ridotto a cubetti): ne aggiungerete una nuova porzione solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita dall’impasto.

Fate riposare 10 minuti poi fate un giro di pieghe. Coprite e fate riposare 30 minuti .

Su un ripiano unto, procedete a delle pieghe slap and fold e poi pirlate il panetto. Riponete in un recipiente, coprite e lasciate lievitare per almeno 2 ore o comunque fino al raddoppio.

Trascorso il tempo, su un piano infarinato, dividete l’impasto in due e ricavatene 2 dischi delle dimensioni di 24 cm circa.

Disponete il primo disco su una teglia rivestita da carta da forno. Farcite con un giro di prosciutto cotto (200 g) , poi con le fette di formaggio montasio (200 g) (tagliato a fette sottili), dunque con un altro giro di @prosciutto cotto e infine con @formaggio montasio.

Chiudete col secondo disco, coprite con cellophane oppure con pellicola unta di olio (affinché non si attacchi all’impasto) e riponete in forno spento per 1-2%ore .

Spennellate con tuorlo (1) (per spennellare superficie) e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 20 minuti e poi altri 5-6%minuti a 170°C in modalità statica.