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Fucking Focaccia Alla Zucca

Di Cooker Girl

Spad

Ultima modifica: Jan 23, 2026 23:47

Fonte originale

cook time 15 min
cook temp 200°C ventilato

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Ingredienti

Impasto

  • zucca
    g
  • acqua
    ml
  • acqua
    g
  • farina media forza
    g
  • lievito di birra fresco
    g
  • lievito di birra secco
    g
  • acqua
    cucchiai
  • sale
    g
  • olio evo
    g
  • olio evo
  • semola di grano duro
  • farina da polenta

Salamoia

  • acqua
    g
  • sale
  • olio evo
    g

Cottura

  • sale in fiocchi
  • rosmarino

Utensili

  • ciotola
  • forno ventilato
  • frullatore a immersione
  • teglia

Passaggi

Impasto

  1. Mettiamo la zucca (80 g) tagliata a pezzettini in un contenitore per microonde con acqua (25 ml) e cuociamo per circa 8 minuti . La zucca deve risultare morbida e sfaldarsi completamente.

  2. Frulliamola fino a ottenere una crema omogenea, poi lasciamo intiepidire del tutto (per fare prima si può stendere su un piatto o una teglia messe preventivamente a raffreddare in freezer.

  3. Versiamo la farina media forza (400 g) in una ciotola e mescoliamo leggermente per ossigenarla. Formiamo la fontana al centro, sbricioliamo il lievito di birra fresco (9 g) o il lievito di birra secco (3 g) , aggiungiamo la zucca e quasi tutta acqua (300 g) (a temperatura ambiente). Lavoriamo il composto con le mani finché tutta la farina non si sarà assorbita, poi copriamo e lasciamo a riposo per 15 minuti .

  4. A questo punto uniamo il sale (8 g) insieme a acqua (1.5 cucchiai) (tolto dal totale) e facciamolo assorbire bene spremendo tra le dita e bucando l’impasto con le mani. Copriamo di nuovo e lasciamo ancora a riposo per altri 15 minuti .

  5. Aggiungiamo quindi l’ olio evo (10 g) , facendolo assorbire esattamente come abbiamo fatto per il sale. Facciamo riposare ancora 15 minuti .

  6. Adesso procediamo con 3 giri di pieghe (daranno forza all’impasto e soprattutto lo faranno finalmente diventare liscio e omogeneo) a distanza di 40 minuti l'uno dall'altro. Primo giro di pieghe e 40 minuti di riposo; secondo giro di pieghe e altri 40 minuti di riposo; terzo e ultimo giro di pieghe e via in teglia (ben oleata con olio evo e spolverizzata con semola di grano duro o farina da polenta q.b.).

  7. Copriamo e lasciamo lievitare 1.5 ore circa: l’impasto deve raddoppiare di volume.

  8. Preriscaldiamo il forno ventilato a 200°C.

Salamoia

  1. Nel frattempo, prepariamo la salamoia emulsionando acqua (30 g) , il sale q.b. e olio evo (50 g) con un frullatore a immersione .

Cottura

  1. Stendiamo quindi la focaccia lievitata, tirandola delicatamente per farle raggiungere i bordi della teglia .

  2. Se amate una focaccia più bassa e croccante, applicate subito la salamoia e infornate; altrimenti coprite e lasciate lievitare la focaccia ancora una mezz’oretta prima di irrorarla.

  3. In entrambi i casi, prima di mettere la salamoia, il sale in fiocchi e il rosmarino , è bene praticare i classici buchi, affondando la punta delle dita nell’impasto.

  4. Cuociamo la focaccia in forno ventilato per circa 15 minuti .

Sorgente Cooklang

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author: Cooker Girl
image: https://www.cookergirl.com/wp-content/uploads/2025/03/Progetto-senza-titolo-10.jpg
cook time: 15 min
cook temp: 200°C ventilato
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> Source: https://www.cookergirl.com/recipe/focaccia-farcita-con-zucca-burrata-e-guanciale-croccante/
 
==Impasto==

Mettiamo la @zucca{80%g} tagliata a pezzettini in un contenitore per microonde con @acqua{25%ml} e cuociamo per circa ~{8%minuti}. La zucca deve risultare morbida e sfaldarsi completamente.

Frulliamola fino a ottenere una crema omogenea, poi lasciamo intiepidire del tutto (per fare prima si può stendere su un piatto o una teglia messe preventivamente a raffreddare in freezer.

Versiamo la @farina media forza{400%g} in una #ciotola{} e mescoliamo leggermente per ossigenarla. Formiamo la fontana al centro, sbricioliamo il @lievito di birra fresco{9%g} o il @lievito di birra secco{3%g}, aggiungiamo la zucca e quasi tutta @acqua{300%g}(a temperatura ambiente). Lavoriamo il composto con le mani finché tutta la farina non si sarà assorbita, poi copriamo e lasciamo a riposo per ~{15%minuti}.

A questo punto uniamo il @sale{8%g} insieme a @acqua{1 1/2%cucchiai} (tolto dal totale) e facciamolo assorbire bene spremendo tra le dita e bucando l’impasto con le mani. Copriamo di nuovo e lasciamo ancora a riposo per altri ~{15%minuti}.

Aggiungiamo quindi l’@olio evo{10%g}, facendolo assorbire esattamente come abbiamo fatto per il sale. Facciamo riposare ancora ~{15%minuti}.

Adesso procediamo con 3 giri di pieghe (daranno forza all’impasto e soprattutto lo faranno finalmente diventare liscio e omogeneo) a distanza di ~{40%minuti} l'uno dall'altro. Primo giro di pieghe e ~{40%minuti} di riposo; secondo giro di pieghe e altri ~{40%minuti} di riposo; terzo e ultimo giro di pieghe e via in teglia (ben oleata con @olio evo{} e spolverizzata con @semola di grano duro{} o @farina da polenta{} q.b.).

Copriamo e lasciamo lievitare ~{1.5%ore} circa: l’impasto deve raddoppiare di volume.

Preriscaldiamo il #forno ventilato{} a 200°C.

==Salamoia==

Nel frattempo, prepariamo la salamoia emulsionando @acqua{30%g}, il @sale{} q.b. e @olio evo{50%g} con un #frullatore a immersione{}.

==Cottura==

Stendiamo quindi la focaccia lievitata, tirandola delicatamente per farle raggiungere i bordi della #teglia{}.

Se amate una focaccia più bassa e croccante, applicate subito la salamoia e infornate; altrimenti coprite e lasciate lievitare la focaccia ancora una mezz’oretta prima di irrorarla.

In entrambi i casi, prima di mettere la salamoia, il @sale in fiocchi{} e il @rosmarino{}, è bene praticare i classici buchi, affondando la punta delle dita nell’impasto.

Cuociamo la focaccia in #forno ventilato{} per circa ~{15%minuti}.