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Focaccia alla zucca

Di Cooker Girl

Spad

Ultima modifica: Jan 23, 2026 23:54

Fonte originale

course Focacce

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Ingredienti

  • zucca
  • zucca
  • acqua
    ml

Impasto

  • zucca
  • farina
    g
  • curcuma
    cucchiaino
  • lievito di birra
    g
  • acqua
    ml
  • sale
    g
  • olio
    ml
  • olio
  • semola

Preparazione focaccia

  • olio
  • focaccia
  • focaccia
  • acqua
    ml
  • sale
    =10%g
  • olio
    ml
  • rosmarino
  • sale in fiocchi

Utensili

  • contenitore
  • microonde
  • piatto
  • ciotola
  • planetaria
  • gancio
  • gancio K
  • spianatoia
  • teglia
  • forno ventilato
  • frullatore a immersione
  • griglia

Passaggi

  1. Tagliamo la zucca (1) (a fette), eliminiamo semi e filamenti, sbucciamola, poi tagliamola a tocchetti piccoli, di circa 2 cm, che sistemeremo in un contenitore adatto al microonde .

  2. Aggiungiamo un po’ di acqua (25 ml) , sigilliamo il contenitore con la pellicola, o copriamola con un piatto , e cuociamo al microonde per circa 8 minuti . La zucca deve risultare morbida e sfaldarsi completamente.

  3. Frulliamola fino a ottenere una crema omogenea, poi lasciamo intiepidire del tutto.

Impasto

  1. Nella ciotola della planetaria , aggiungiamo la farina (400 g) , la curcuma (0.5 cucchiaino) (che intensifica il colore) e il lievito di birra (9 g) sbriciolato, la zucca a temperatura ambiente.

  2. Montare il gancio per impastare.

  3. Inseriamo anche l’ acqua (185 ml) e iniziamo ad impastare a media velocità per un paio di minuti.

  4. Non appena l’impasto diventa omogeneo, stacchiamolo dalle pareti della ciotola , quindi togliere il gancio e montare il gancio K .

  5. Lavoriamo a velocità media per 5 minuti, portando ad incordatura.

  6. Stacchiamo l’impasto dalla gancio K , capovolgiamolo, quindi riprendiamo ad impastare per far assorbire il sale (12 g) .

  7. Ripetiamo l’operazione prima di aggiungere l’ olio (20 ml) a filo.

  8. Una volta incordato, trasferiamolo sulla spianatoia e diamo qualche piega.

  9. Poniamo a lievitare per un paio di ore coperto, o fino al raddoppio.

  10. Durante la lievitazione, faremo 3 giri di pieghe, a distanza di 40 minuti l’uno dall’altro (in pratica: primo giro di pieghe, 40 minuti di riposo, secondo giro di pieghe, 40 minuti di riposo, terzo giro di pieghe e subito in teglia ).

  11. Vedremo l’impasto aumentare di volume.

  12. Eseguite le ultime pieghe, sistemiamo l’impasto, appiattendolo appena, in una teglia (possibilmente scura e antiaderente), precedentemente oliata con olio e spolverata con semola .

  13. Copriamo e lasciamo lievitare per altri 40-60 minuti: l’impasto deve raddoppiare di volume.

Preparazione focaccia

  1. A questo punto iniziamo a stendere la focaccia : tiriamola leggermente a partire dai bordi, quindi imprimiamo i caratteristici buchi con le mani unte d’ olio .

  2. Se dovesse ritirarsi, attendiamo 10 minuti, quindi riprendiamo a stenderla.

  3. Accendiamo il forno ventilato a 190 °C.

  4. Nel tempo necessario per arrivare a temperatura, la focaccia continuerà la lievitazione (circa altri 20 minuti).

  5. Prepariamo la salamoia emulsionando acqua (30 ml) , olio (50 ml) e sale (=10%g) con un frullatore a immersione .

  6. Versiamo la salamoia così ottenuta sulla focaccia, buchiamo di nuovo con la punta delle dita e completiamo con rosmarino e sale in fiocchi .

  7. Cuociamo in forno ventilato a 190° per 25-30%minuti o finché sarà ben dorata.

  8. Sforniamola e trasferiamola su una griglia per farla freddare.

Sorgente Cooklang

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author: Cooker Girl
course: Focacce 
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title: Focaccia alla zucca
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> Source: https://www.kenwoodclub.it/ricette/focaccia-alla-zucca

Tagliamo la @zucca{1}(a fette), eliminiamo semi e filamenti, sbucciamola, poi tagliamola a tocchetti piccoli, di circa 2 cm, che sistemeremo in un #contenitore{} adatto al #microonde{}.

Aggiungiamo un po’ di @acqua{25%ml}, sigilliamo il #contenitore{} con la pellicola, o copriamola con un #piatto{}, e cuociamo al #microonde{} per circa ~{8%minuti}. La @zucca{} deve risultare morbida e sfaldarsi completamente.

Frulliamola fino a ottenere una crema omogenea, poi lasciamo intiepidire del tutto.

== Impasto ==

Nella #ciotola{} della #planetaria{}, aggiungiamo la @farina{400%g}, la @curcuma{0.5%cucchiaino}(che intensifica il colore) e il @lievito di birra{9%g} sbriciolato, la @zucca{} a temperatura ambiente.

Montare il #gancio{} per impastare.

Inseriamo anche l’@acqua{185%ml} e iniziamo ad impastare a media velocità per un paio di minuti.

Non appena l’impasto diventa omogeneo, stacchiamolo dalle pareti della #ciotola{}, quindi togliere il #gancio{} e montare il #gancio K{}.

Lavoriamo a velocità media per 5 minuti, portando ad incordatura.

Stacchiamo l’impasto dalla #gancio K{}, capovolgiamolo, quindi riprendiamo ad impastare per far assorbire il @sale{12%g}.

Ripetiamo l’operazione prima di aggiungere l’@olio{20%ml} a filo.

Una volta incordato, trasferiamolo sulla #spianatoia{} e diamo qualche piega.

Poniamo a lievitare per un paio di ore coperto, o fino al raddoppio.

Durante la lievitazione, faremo 3 giri di pieghe, a distanza di 40 minuti l’uno dall’altro (in pratica: primo giro di pieghe, 40 minuti di riposo, secondo giro di pieghe, 40 minuti di riposo, terzo giro di pieghe e subito in #teglia{}).

Vedremo l’impasto aumentare di volume.

Eseguite le ultime pieghe, sistemiamo l’impasto, appiattendolo appena, in una #teglia{25 x 35 cm}(possibilmente scura e antiaderente), precedentemente oliata con @olio{} e spolverata con @semola{}.

Copriamo e lasciamo lievitare per altri 40-60 minuti: l’impasto deve raddoppiare di volume.

== Preparazione focaccia ==

A questo punto iniziamo a stendere la @focaccia{}: tiriamola leggermente a partire dai bordi, quindi imprimiamo i caratteristici buchi con le mani unte d’@olio{}.

Se dovesse ritirarsi, attendiamo 10 minuti, quindi riprendiamo a stenderla.

Accendiamo il #forno ventilato{} a 190 °C.

Nel tempo necessario per arrivare a temperatura, la @focaccia{} continuerà la lievitazione (circa altri 20 minuti).

Prepariamo la salamoia emulsionando @acqua{30%ml}, @olio{50%ml} e @sale{=10%g} con un #frullatore a immersione{}.

Versiamo la salamoia così ottenuta sulla focaccia, buchiamo di nuovo con la punta delle dita e completiamo con @rosmarino{} e @sale in fiocchi{}.

Cuociamo in #forno ventilato{} a 190° per ~{25-30%minuti} o finché sarà ben dorata.

Sforniamola e trasferiamola su una #griglia{} per farla freddare.