Crutti - panini latte e miele

Nel cestello della planetaria , versate il latte fresco intero (300 ml) , aggiungete il lievito di birra (6 g) e il miele di acacia (60 g) e mescolate con la frusta per circa 30-40%secondi , fino a quando il lievito non sarà sciolto.

Unite 4 cucchiai di farina 00 semi-forte (con 10-11% di proteine e una W270, o farina Manitoba) (-) e impastate per 2-3%minuti , fino a ottenere una cremina. A questo punto, aggiungete tutta la farina 00 semi-forte (con 10-11% di proteine e una W270, o farina Manitoba) (500 g) restante e sostituite la frusta con il gancio.

Impastate per 5 minuti a bassa velocità, poi aumentate la velocità per altri 2-3%minuti per "incordare" l’impasto, finché non si staccherà dalle pareti del cestello e si attaccherà al gancio.

Aggiungete il sale (5 g) e continuate a impastare per un paio di minuti a bassa velocità.

Quindi, versate il burro (50 g) (morbido, a temperatura ambiente) e lavorate per 7-8%minuti a bassa velocità, finché il burro non sarà completamente assorbito dall'impasto. Negli ultimi 30 secondi , aumentate la velocità per dare all'impasto la consistenza finale.

Trasferite l'impasto su un piano di lavoro , raccoglietelo con un tarocco e, con le mani, ripiegatelo su sé stesso per 5-6 volte. Formate una palla e lasciatela riposare per 3 ore a temperatura ambiente, coperta con un canovaccio pulito, fino a quando non avrà triplicato il proprio volume.

Quando l’impasto è pronto, schiacciatelo con le dita per eliminare le bolle d’aria.

Prendete i restanti burro (50 g) (morbido) e spalmatene una parte sul piano di lavoro e sulle vostre mani.

Adagiate l'impasto sulla superficie imburrata e stendetelo con le mani, cercando di dargli una forma rettangolare il più possibile uniforme (l'uso del mattarello è sconsigliato in questa fase, poiché l'impasto tende ad attaccarsi).

Spalmate il burro rimasto sulla superficie del rettangolo di impasto e arrotolatelo su se stesso per ottenere un "salsicciotto".

Ripiegate il salsicciotto a "portafoglio", adagiatelo su una teglia con carta da forno e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora .

Dopo il riposo, il burro si sarà solidificato. Stendete l'impasto con un mattarello fino a ottenere un rettangolo uniforme dello spessore di circa mezzo centimetro (potete posizionare l'impasto tra due fogli di carta forno per facilitare l'operazione).

Con un coltello , ricavate 10 triangoli isosceli. Al centro della base di ogni triangolo, praticate un piccolo taglio di circa 1 cm.

Aprite le alette e arrotolate ogni triangolo su sé stesso, partendo dalla base e arrivando alla punta. Piegate leggermente le due punte verso l’interno per dare la forma ai panini.

Sistemate i panini su una teglia rivestita di carta forno. Copriteli con pellicola trasparente a contatto e lasciateli lievitare nel forno spento fino a quando non avranno raddoppiato il proprio volume.

In una ciotola , rompete un uovo (1) e unitelo a latte (30 ml) . Battete con una forchetta fino a quando il composto non sarà omogeneo.

Spennellate i panini con l'uovo e il latte, quindi infornateli nel forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-22%minuti , o fino a doratura.

Sfornate e serviteli tiepidi.