Extra ricetta
PubblicaValutazione
Non ancora valutataNote
Nessuna nota aggiunta.
Ingredienti
Prefermento
-
acquag
-
lievito di birra frescog
-
farina media forza tipo 1g
Impasto completo
-
acquag
-
lievito di birra frescog
-
farina 1 media forzag
-
prefermentog
-
acqua=per far sciogliere%g
-
saleg
-
olio evog
Cottura
-
acqua
Utensili
- teglia
Passaggi
Prefermento
-
La sera prima prepariamo un preimpasto semplicissimo con acqua (150 g) , una briciola di lievito di birra fresco (0.15 g) (UNA BRICIOLA!) e farina media forza tipo 1 (150 g) .
-
Riposa tutta la notte a temperatura ambiente ed è pronto.
Impasto completo
-
Prendiamo farina 1 media forza (500 g) bella saporita, il preimpasto prefermento (100 g) , ancora una puntina di lievito di birra fresco (4 g) e acqua (390 g) un po' alla volta: inizio a sciogliere il lievito nell'acqua.
-
Impastiamo fino a ottenere una consistenza corposa, non è immagico come cambia la consistenza!
-
Aggiungiamo sale (12 g) e l'ultimo goccio di acqua (=per far sciogliere%g) , ogni tanto facciamo qualche pausa per aiutare la cordatura.
-
Infine uniamo olio evo (15 g) .
-
Facciamo un ultimo riposo prima di iniziare la lievitazione, quindi diamo una piega e la mettiamo a lievitare.
Cottura
-
Aspettiamo che l'impasto cresca, con sopra abbondante semola senza sgonfiarlo.
-
Riscaldiamo il forno con una teglia dentro per farla scaldare bene.
-
Appoggiamo le ciabattine sulla teglia calda e spruzziamo un po' d’ acqua per far sviluppare bene la crosta.
-
Cuociamo fino a completa doratura, ottenendo una crosta croccante e una mollica alveolata.
Sorgente Cooklang
---
author: Cooker Girl
source: https://www.instagram.com/reel/DGQKG-TANt2/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=NTc4MTIwNjQ2YQ==
image: https://scontent-lhr8-1.cdninstagram.com/v/t51.75761-15/480667946_18399196399101762_5938807894436739400_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=108&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=SpKmjkGDA6EQ7kNvwGZBDXk&_nc_oc=AdlxWpo5h9cAh-leyBmzmIrcNYakYBrY9uBfnhapjKYoyNnV0Lt2ZWg9yLMN63E5Ryc&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr8-1.cdninstagram.com&_nc_gid=aWXw9096zdCaiaBKuEMpEg&oh=00_Afr-n9P7Q27Sc0atA3w7lXcrIyWs9WumR4H7T4O4CiM8MA&oe=69744849
title: Ciabattine croccanti
tags: Pane
---
> Source: https://www.instagram.com/reel/DGQKG-TANt2/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=NTc4MTIwNjQ2YQ==
== Prefermento ==
La sera prima prepariamo un preimpasto semplicissimo con @acqua{150%g}, una briciola di @lievito di birra fresco{0.15%g} (UNA BRICIOLA!) e @farina media forza tipo 1{150%g}.
Riposa tutta la notte a temperatura ambiente ed è pronto.
== Impasto completo ==
Prendiamo @farina 1 media forza{500%g} bella saporita, il preimpasto @prefermento{100%g}, ancora una puntina di @lievito di birra fresco{4%g} e @acqua{390%g} un po' alla volta: inizio a sciogliere il lievito nell'acqua.
Impastiamo fino a ottenere una consistenza corposa, non è immagico come cambia la consistenza!
Aggiungiamo @sale{12%g} e l'ultimo goccio di @acqua{=per far sciogliere%g}, ogni tanto facciamo qualche pausa per aiutare la cordatura.
Infine uniamo @olio evo{15%g}.
Facciamo un ultimo riposo prima di iniziare la lievitazione, quindi diamo una piega e la mettiamo a lievitare.
== Cottura ==
Aspettiamo che l'impasto cresca, con sopra abbondante semola senza sgonfiarlo.
Riscaldiamo il forno con una #teglia{} dentro per farla scaldare bene.
Appoggiamo le ciabattine sulla teglia calda e spruzziamo un po' d’@acqua{} per far sviluppare bene la crosta.
Cuociamo fino a completa doratura, ottenendo una crosta croccante e una mollica alveolata.
> Una meraviglia come questa può solo essere farcita in un modo, come insegna il nostro maestro: con pane, salame ed è subito gioia in montagna!
Commenti