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Calzoni ripieni in padella

Di RTC TARGATO NAPOLI

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Ultima modifica: Sep 30, 2026 15:00

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Ingredienti

Impasto

  • farina 0 o 00
    g
  • lievito per dolci (senza vanillina)
    g
  • sale
    g
  • olio extra vergine d'oliva o strutto
    g
  • acqua tiepida
    g

Utensili

  • ciotola
  • forchetta
  • padella

Passaggi

Impasto

  1. In una ciotola aggiungere farina 0 o 00 (500 g) , lievito per dolci (senza vanillina) (5 g) e sale (5 g) . Aggiungere anche olio extra vergine d'oliva o strutto (80 g) e acqua tiepida (220 g) . Mescolare inizialmente con una forchetta .

  2. Proseguire lavorando prima con la punta delle dita per evitare che l'impasto si attacchi eccessivamente alle mani.

  3. Una volta pulita la ciotola , trasferire l'impasto sul piano di lavoro e impastare con il palmo della mano per sviluppare la maglia glutinica.

  4. Coprire e far riposare nella stessa ciotola per 10-20%minuti .

Formatura

  1. Dividere l'impasto in 6 panetti e formare delle palline.

  2. Stendere la pasta ruotandola "per quarti" (pensando alle ore dell'orologio) per ottenere una forma circolare perfetta.

  3. Disporre il ripieno di @pomodoro e @mozzarella su un solo lato, tenendosi a distanza dai bordi.

Chiusura e cottura

  1. Per sigillare i calzoni, si consiglia la tecnica del cordoncino: lasciare la parte inferiore leggermente sporgente rispetto a quella superiore e pizzicare verso l'interno con una forchetta .

  2. Cuocere in una padella ben calda e asciutta (senza olio) per circa 3 minuti per lato.

Sorgente Cooklang

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author: RTC TARGATO NAPOLI
source: https://youtube.com/shorts/zAIKW4ruXQg?si=lpHWcZX94T7JDhJk
image: https://i.ytimg.com/vi/zAIKW4ruXQg/maxresdefault.jpg
title: Calzoni ripieni in padella
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> Source: https://youtube.com/shorts/zAIKW4ruXQg?si=lpHWcZX94T7JDhJk

== Impasto ==

In una #ciotola{} aggiungere @farina 0 o 00{500%g}, @lievito per dolci (senza vanillina){5%g} e @sale{5%g}. Aggiungere anche @olio extra vergine d'oliva o strutto{80%g} e @acqua tiepida{220%g}. Mescolare inizialmente con una #forchetta{}.

Proseguire lavorando prima con la punta delle dita per evitare che l'impasto si attacchi eccessivamente alle mani.

Una volta pulita la #ciotola{}, trasferire l'impasto sul piano di lavoro e impastare con il palmo della mano per sviluppare la maglia glutinica.

Coprire e far riposare nella stessa #ciotola{} per ~{10-20%minuti}.

== Formatura ==

Dividere l'impasto in 6 panetti e formare delle palline.

Stendere la pasta ruotandola "per quarti" (pensando alle ore dell'orologio) per ottenere una forma circolare perfetta.

Disporre il ripieno di @pomodoro e @mozzarella su un solo lato, tenendosi a distanza dai bordi.

== Chiusura e cottura ==

Per sigillare i calzoni, si consiglia la tecnica del cordoncino: lasciare la parte inferiore leggermente sporgente rispetto a quella superiore e pizzicare verso l'interno con una #forchetta{}.

Cuocere in una #padella{} ben calda e asciutta (senza olio) per circa ~{3%minuti} per lato.