Burger Buns

Mescoliamo la farina forte (300 g) insieme alla farina di media forza (250 g) , allo zucchero (40 g) , alle patate (130 g) (bollite) e al lievito di birra fresco (8 g) (sbriciolato) oppure liveito di birra secco (3 g) . Formiamo una fontana e al centro aggiungiamo i tuorli d'uovo (2) e il latte (230 ml) (a temperatura ambiente) a filo, e a questo punto impastiamo per incorporare bene tutti gli ingredienti.

Quando inizia a formarsi la maglia glutinica, aggiungiamo il sale (15 g) e il burro (60 g) (morbido a tocchetti), aspettando che ciascun pezzo si sia amalgamato bene prima di inserire il successivo. Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, lo copriamo con un panno o con un piatto e lo facciamo riposare per circa 10 minuti .

A questo punto, diamo qualche piega di rinforzo e lo mettiamo a lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (ci vorranno circa un paio d'ore).

Dopo il riposo, diamo forma ai nostri buns. Io li faccio prelevando per ciascuno circa impasto (100 g) , ma voi potete farli della dimensione che preferite.

Pirliamo le palline di impasto facendole roteare per qualche volta sul piano di lavoro in senso antiorario, e disponiamole su una teglia con carta da forno a distanza di almeno tre dita l'una dall'altra. Copriamo con pellicola e facciamo riposare fino al raddoppio.

Spennelliamo la superficie dei buns con una mistura di latte (2 cucchiai) e tuorlo d'uovo (1) e facciamo cuocere in forno statico a 180° per 12 minuti o fino a perfetta doratura.

Cospargiamo con semi di sesamo a piacere.