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Ingredienti
Preparazione della pasta choux
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latteg
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acquag
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burrog
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saleg
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zuccherog
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farina 00 (W 180)g
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uovag
Cottura e completamento
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olio di semi
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crema pasticciera
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crema pasticciera
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amarena in sciroppo
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zucchero a velo
Utensili
- casseruola
- cucchiaio di legno
- sac-à-poche
- teglia
- forbici
Passaggi
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Zeppole
Preparazione della pasta choux
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Versare latte (150 g) , acqua (150 g) , burro (130 g) , sale (2 g) e zucchero (2 g) in una casseruola .
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Portare il composto ad ebollizione.
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Spostare la casseruola dalla fonte di calore ed aggiungere tutta in una volta la farina 00 (W 180) (160 g) .
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Mescolare con una frusta in modo da rompere eventuali grumi.
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Riportare sul fuoco e mescolare utilizzando un cucchiaio di legno : cuocere finché non si forma una sottile pellicola sul fondo della casseruola , ed il composto si stacca agevolmente dalle pareti.
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Trasferire il polentino all’interno della planetaria, azionare la macchina a velocità minima e impastare in modo da far calare la temperatura intorno ai 50°.
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Aggiungere uova (350 g) (intere) a filo e poco per volta.
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Trasferire il composto in una sac-à-poche , oppure in un contenitore con pellicola a contatto.
Cottura e completamento
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Dressare le zeppole sulla teglia .
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Infornare a 200° per 12 minuti a valvola chiusa.
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Dopo la pre-cottura, tuffare le zeppole all’interno dell’ olio di semi caldo a 165-170° e cuocere fino a rigonfiamento completo e doratura.
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Forare la base con le forbici e farcire con la crema pasticciera .
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Creare un ricciolo di crema pasticciera al centro e completare con un’ amarena in sciroppo e dello zucchero a velo .
Sorgente Cooklang
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author: Acadèmia.tv
image: https://i.postimg.cc/j5tdnBdv/zeppole.png
title: Zeppole
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Zeppole
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== Preparazione della pasta choux ==
Versare @latte{150%g}, @acqua{150%g}, @burro{130%g}, @sale{2%g} e @zucchero{2%g} in una #casseruola{}.
Portare il composto ad ebollizione.
Spostare la #casseruola{} dalla fonte di calore ed aggiungere tutta in una volta la @farina 00 (W 180){160%g}.
Mescolare con una frusta in modo da rompere eventuali grumi.
Riportare sul fuoco e mescolare utilizzando un #cucchiaio di legno{}: cuocere finché non si forma una sottile pellicola sul fondo della #casseruola{}, ed il composto si stacca agevolmente dalle pareti.
Trasferire il polentino all’interno della planetaria, azionare la macchina a velocità minima e impastare in modo da far calare la temperatura intorno ai 50°.
Aggiungere @uova{350%g}(intere) a filo e poco per volta.
Trasferire il composto in una #sac-à-poche{}, oppure in un contenitore con pellicola a contatto.
> È possibile anche congelare la pasta choux, preventivamente dressata su una teglia o all’interno di stampi in silicone.
> NOTA BENE: il materiale più indicato per la cottura del bigné è l’alluminio. È consigliabile cuocere su #teglie in alluminio forate{} per ottenere una cottura veloce ed uniforme, oltre a garantire uno sviluppo migliore e una forma più regolare, ma nulla vieta di utilizzare delle #teglie piene{}.
> Nel caso di impiego di #teglia non teflonata{}, è opportuno ungerla leggermente con un grasso e tamponare con carta per assorbire l’eccesso.
== Cottura e completamento ==
Dressare le zeppole sulla #teglia{}.
Infornare a 200° per ~{12%minuti} a valvola chiusa.
Dopo la pre-cottura, tuffare le zeppole all’interno dell’@olio di semi{} caldo a 165-170° e cuocere fino a rigonfiamento completo e doratura.
Forare la base con le #forbici{} e farcire con la @crema pasticciera{}.
Creare un ricciolo di @crema pasticciera{} al centro e completare con un’@amarena in sciroppo{} e dello @zucchero a velo{}.
> Utensili consigliati: #schiumarola{}, #termometro da cucina{}, #carta assorbente{}, #bocchetta a stella 13 mm{}, #bocchette liscie 10 mm{} e da 5 mm{}.
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