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Torta Mimosa

Di Fabrizio Sepe

Spad

Ultima modifica: May 7, 2026 11:02

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★ ★ ★ ★ ★
Valutazione 5 stelle

Note

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Ingredienti

Pan di Spagna

  • uova
  • zucchero
    g
  • zucchero
    g
  • sale
  • albumi
  • farina 00
    g

Sciroppo

  • zucchero
    g
  • acqua
    g
  • arancia
  • limone

Crema e montaggio

  • panna fresca
    g
  • crema pasticcera
    g
  • fragole
    g

Utensili

  • teglia

Passaggi

Pan di Spagna

  1. Per il pan di Spagna diametro 24, sbatti uova (5) con zucchero (110 g) per i tuorli e aggiungi un pizzico di sale . Monta a neve ferma gli albumi (5) con zucchero (30 g) . Incorpora delicatamente la farina 00 (120 g) setacciata, unendo anche gli albumi montati.

  2. Versa il composto in una teglia e cuoci in forno a 180° (cottura statica) per 35-40%minuti . Lascia raffreddare completamente il pan di Spagna.

Sciroppo

  1. Prepara lo sciroppo facendo bollire acqua (209 g) con zucchero (80 g) e scorze di arancia e limone per 3-4%minuti . Lascia raffreddare completamente.

Preparazione della torta

  1. Pulisci il pan di Spagna eliminando la parte esterna più scura e irregolare, cercando di dare una forma regolare.

  2. Con un coltello a sega, ricava due dischi dal pan di Spagna. Il primo disco più bello lo tieni per l'effetto mimosa, il secondo piano lo tagli ai bordi per farlo combaciare.

  3. Taglia il primo disco in cubetti piccoli per creare l'effetto mimosa.

Crema e montaggio

  1. Monta panna fresca (120 g) senza zucchero. Prendi crema pasticcera (280 g) e mescola delicatamente con la panna montata, ottenendo una crema morbida.

  2. Taglia delle fragole (100 g) a fettine sottili.

  3. Bagna il primo disco di pan di Spagna con lo sciroppo freddo.

  4. Distribuisci metà della crema al centro del disco e spalma in modo uniforme senza far muovere la base.

  5. Appoggia le fragole sopra la crema, poi bagna con lo sciroppo.

  6. Metti il secondo disco, bagna anch'esso, e spalma la crema rimanente anche sui bordi.

  7. Ricopri tutta la superficie con i cubetti di pan di Spagna per creare l'effetto mimosa, facendo aderire bene.

  8. Buon appetito!

Commenti

Questo dolce è un classico della pasticceria italiana. Molti lo comprano già fatto ma è molto bello prepararlo in casa.
La panna fresca si trova nel reparto frigo ed è quella senza zucchero aggiunto, ideale per montare.
La torta mimosa prende il nome dall'effetto giallo dato dal pan di Spagna tagliato a cubetti, che ricorda i fiori di mimosa.

Sorgente Cooklang

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author: Fabrizio Sepe
source: https://www.instagram.com/p/DX_nIP1NmYG/
image: https://scontent-lhr6-1.cdninstagram.com/v/t51.71878-15/688276338_1504158797767275_228631450420282890_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=110&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=PVAuyHVp6zMQ7kNvwGzbF4B&_nc_oc=AdrRbwx2AdDVNF9OpZ6iM9wiMgQc5tJmMzTlcqIBk_Fx5D9U5LH2anyWRBxnDDjLuE4&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr6-1.cdninstagram.com&_nc_gid=xqhtE8Pp6NMX1lghNOntVw&_nc_ss=7860f&oh=00_Af4g1CMVKTICr9Hjd8X82Mqz5c4nFCO7cpsQ-VaRd-0rbA&oe=6A0247BB
title: Torta Mimosa
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> Source: https://www.instagram.com/p/DX_nIP1NmYG/

== Pan di Spagna ==

Per il pan di Spagna diametro 24, sbatti @uova{5} con @zucchero{110%g} per i tuorli e aggiungi un pizzico di @sale{}. Monta a neve ferma gli @albumi{5} con @zucchero{30%g}. Incorpora delicatamente la @farina 00{120%g} setacciata, unendo anche gli albumi montati.

Versa il composto in una #teglia{diametro 24} e cuoci in forno a 180° (cottura statica) per ~{35-40%minuti}. Lascia raffreddare completamente il pan di Spagna.

== Sciroppo ==

Prepara lo sciroppo facendo bollire @acqua{209%g} con @zucchero{80%g} e scorze di @arancia{} e @limone{} per ~{3-4%minuti}. Lascia raffreddare completamente.

== Preparazione della torta ==

Pulisci il pan di Spagna eliminando la parte esterna più scura e irregolare, cercando di dare una forma regolare.

Con un coltello a sega, ricava due dischi dal pan di Spagna. Il primo disco più bello lo tieni per l'effetto mimosa, il secondo piano lo tagli ai bordi per farlo combaciare.

Taglia il primo disco in cubetti piccoli per creare l'effetto mimosa.

== Crema e montaggio ==

Monta @panna fresca{120%g} senza zucchero. Prendi @crema pasticcera{280%g} e mescola delicatamente con la panna montata, ottenendo una crema morbida.

Taglia delle @fragole{100%g} a fettine sottili.

Bagna il primo disco di pan di Spagna con lo sciroppo freddo.

Distribuisci metà della crema al centro del disco e spalma in modo uniforme senza far muovere la base.

Appoggia le fragole sopra la crema, poi bagna con lo sciroppo.

Metti il secondo disco, bagna anch'esso, e spalma la crema rimanente anche sui bordi.

Ricopri tutta la superficie con i cubetti di pan di Spagna per creare l'effetto mimosa, facendo aderire bene.

> Questo dolce è un classico della pasticceria italiana. Molti lo comprano già fatto ma è molto bello prepararlo in casa.  
> La panna fresca si trova nel reparto frigo ed è quella senza zucchero aggiunto, ideale per montare.  
> La torta mimosa prende il nome dall'effetto giallo dato dal pan di Spagna tagliato a cubetti, che ricorda i fiori di mimosa.  

Buon appetito!