Torta Lisbona

A bagnomaria, o in microonde, sciogliere burro (110 g) e cioccolato fondente (120 g) (al 50/55%) tritato.

Poi togliere dalla fonte di calore, aggiungere il cacao amaro (5 g) e la fecola di patate (25 g) setacciati e mescolare con una frusta. Lasciare intiepidire il composto.

Nel frattempo con le fruste elettriche, o in planetaria, montare le uova (3 medie) (medie) e dopo pochi secondi, quando iniziano a montare, aggiungere anche lo zucchero (100 g) e il sale (=1 pizzico) . Mescolare per 10 minuti fino ad ottenere un composto ben montato.

Aggiungere il composto sciolto a bagnomaria nella montata di uova e zucchero e mescolare delicatamente, dal basso verso l’alto, con un leccapentole .

Foderare con carta da forno una tortiera apribile da 22 cm di diametro. Versare l’impasto, livellarlo e cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 22-23 minuti nel primo ripiano in basso. Fare una prova cottura con lo stuzzicadenti, sfornare e lasciare raffreddare completamente prima a temperatura ambiente e poi per almeno 30 minuti in frigorifero .

Togliere la base soffice dalla tortiera, eliminare l’eventuale crosticina in superficie e con l’aiuto di un coltello a sega livellare il bordo, che solitamente tende a rimanere ½ cm più alto rispetto il centro.

Foderare di nuovo con carta da forno la tortiera apribile da 22 cm di diametro. Adagiare all’interno dello stampo la base soffice di torta.

Tritare finemente il cioccolato fondente (200 g) (al 72%), volendo è possibile anche aiutarsi sciogliendolo già a bagnomaria o in microonde, per essere sicuri che non restino pezzetti di cioccolato.

Portare a bollore la panna fresca (200 g) (liquida) con il sale (=1 pizzico) e versarla sul cioccolato. Mescolare il tutto con una frusta e lasciare raffreddare fino a che raggiunga la temperatura di 38°/40°.

Nel frattempo mescolare con le fruste elettriche, o in planetaria, la panna fresca (150 g) (montata) fino a raggiungere una consistenza semi montata, successivamente aggiungerla nel composto di cioccolato e amalgamare delicatamente con un leccapentole fino a rendere omogeneo.

Versare il cremoso al cioccolato nella tortiera, sopra la base soffice, livellare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore .

Trascorso il tempo di riposo, poco prima di servirla spolverare la superficie con cacao amaro , prima di toglierla dallo stampo così non cadrà sul bordo. Sformare la torta, disporla su un piatto da portata e conservarla in frigorifero .