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Torta di riso con frolla

Di Federico Polizzi

Spad

Ultima modifica: Jan 26, 2026 14:06

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Ingredienti

Frolla

  • farina 00
    g
  • zucchero a velo
    g
  • sale
    =pizzico
  • burro
    g
  • arancia
  • vaniglia
  • cannella
  • uovo
  • tuorli

Ripieno

  • sale
  • arancia
  • vaniglia
  • cannella
  • latte intero
    L
  • panna fresca
    ml
  • riso carnaroli
    g
  • miele
    g
  • tuorli
  • crema pasticcera
    g
  • sassolino
    ml
  • arancia candita
    g

Assemblaggio e cottura

  • sassolino

Utensili

  • frigorifero
  • pentola
  • ciotola
  • pasta frolla
  • tortiere
  • forno

Passaggi

Frolla

  1. Disponete a fontana la farina 00 (500 g) con lo zucchero a velo (180 g) , il sale (=pizzico) e aggiungete il burro (200 g) (tagliato a pezzetti) e tutti gli aromi: scorza d’ arancia qb, vaniglia qb e cannella qb. Iniziate a sabbiare la farina con il burro con le mani, riducendola in pezzettini piccoli con la punta delle dita.

  2. Infine aggiungete l’ uovo (1) e i tuorli (2) e lavorate per 3-4 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Riponete in frigorifero a raffreddare almeno 1 ora, meglio 2.

Ripieno

  1. Portate a bollore latte intero (1 L) e panna fresca (250 ml) in una pentola . Inserite il riso carnaroli (180 g) e tutti gli aromi: scorza d’ arancia qb, 1 bacca di vaniglia , un pizzico di sale e una punta di cannella . Cuocete a fiamma media per 15 minuti , girando di tanto in tanto, finché il liquido non sarà completamente assorbito e il riso diventerà cremoso.

  2. Aggiungete quindi il miele (60 g) e lasciate raffreddare il composto in una ciotola .

  3. Una volta freddo, incorporate i tuorli (3) , crema pasticcera (250 g) e il sassolino (45 ml) (o altro liquore all’anice come la sambuca). Unite infine l’ arancia candita (100 g) .

Assemblaggio e cottura

  1. Stendete la pasta frolla ben fredda su una superficie leggermente infarinata, senza lavorarla troppo, fino a uno spessore di mezzo centimetro.

  2. Foderate due tortiere imburrate e infarinate con la frolla, creando anche i bordi.

  3. Versate il ripieno nella base di frolla e livellate.

  4. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 50 minuti .

  5. Una volta sfornate, lasciate raffreddare completamente prima di servire. Se volete, potete aggiungere un altro pochino di sassolino sopra la torta per maggior profumo.

Commenti

La torta di riso è un classico dolce da dispensa delle nonne, semplice ma buonissimo, perfetto per essere gustato fetta dopo fetta nei giorni successivi.

Sorgente Cooklang

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author: Federico Polizzi
source: https://www.instagram.com/p/DSw5pr3je3Y
image: https://scontent-lhr8-2.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/607840403_17954349216051836_6447070232005131270_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=103&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=-jLl7fzPgHIQ7kNvwGn7XKX&_nc_oc=Adn71ytx3egRRL5XhmGP8P4MOrf49LrseCYsGN3ouGxCHEwNpeI55LKwF7TVP8bhrnY&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr8-2.cdninstagram.com&_nc_gid=oAodevbKn_s3xrghForctA&oh=00_Afpf4neIPcRl7Ac5FNZh2Q9rIyk17ETeAHst6l8SosnauA&oe=697D2F6D
title: Torta di riso con frolla
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> Source: https://www.instagram.com/p/DSw5pr3je3Y

== Frolla ==

Disponete a fontana la @farina 00{500%g} con lo @zucchero a velo{180%g}, il @sale{=pizzico} e aggiungete il @burro{200%g}(tagliato a pezzetti) e tutti gli aromi: scorza d’@arancia{} qb, @vaniglia{} qb e @cannella{} qb. Iniziate a sabbiare la farina con il burro con le mani, riducendola in pezzettini piccoli con la punta delle dita.

Infine aggiungete l’@uovo{1} e i @tuorli{2} e lavorate per 3-4 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Riponete in #frigorifero{} a raffreddare almeno 1 ora, meglio 2.

== Ripieno ==

Portate a bollore @latte intero{1%L} e @panna fresca{250%ml} in una #pentola{}. Inserite il @riso carnaroli{180%g} e tutti gli aromi: scorza d’@arancia{} qb, 1 bacca di @vaniglia{}, un pizzico di @sale{} e una punta di @cannella{}. Cuocete a fiamma media per ~{15%minuti}, girando di tanto in tanto, finché il liquido non sarà completamente assorbito e il riso diventerà cremoso.

Aggiungete quindi il @miele{60%g} e lasciate raffreddare il composto in una #ciotola{}.

Una volta freddo, incorporate i @tuorli{3}, @crema pasticcera{250%g} e il @sassolino{45%ml} (o altro liquore all’anice come la sambuca). Unite infine l’@arancia candita{100%g}.

== Assemblaggio e cottura ==

Stendete la #pasta frolla{} ben fredda su una superficie leggermente infarinata, senza lavorarla troppo, fino a uno spessore di mezzo centimetro.

Foderate due #tortiere{26cm} imburrate e infarinate con la frolla, creando anche i bordi.

Versate il ripieno nella base di frolla e livellate.

Cuocete in #forno{} preriscaldato a 170° per circa ~{50%minuti}.

Una volta sfornate, lasciate raffreddare completamente prima di servire. Se volete, potete aggiungere un altro pochino di @sassolino{} sopra la torta per maggior profumo.

> La torta di riso è un classico dolce da dispensa delle nonne, semplice ma buonissimo, perfetto per essere gustato fetta dopo fetta nei giorni successivi.