Torta Afrika

Separare le uova. Ponete i tuorli (100 g) all'interno di una ciotola e unite zucchero a velo (100 g) . Montateli utilizzando una frusta a mano o uno sbattitore elettrico.

Nel frattempo montate anche gli albumi (225 g) in planetaria e, non appena saranno bianchi e già spumosi, aggiungete zucchero a velo (200 g) in due volte. Terminate di montare gli albumi.

Non appena anche i tuorli saranno ben montati, unite quest'ultimi agli albumi. Aggiungete anche cacao amaro in polvere (90 g) (setacciato) e fecola di patate (30 g) (setacciata). Mescolate il tutto utilizzando una spatola con movimenti rotatori dal basso verso l'alto, fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

Foderate con carta forno due leccarde grandi 30x38 cm. Versate metà del composto in ciascuna leccarda e livellate la superficie con la spatola; la pasta deve avere uno spessore di mezzo cm.

Cuocete una placca per volta in forno statico preriscaldato a 200° per circa 8-9 minuti nel ripiano centrale. Una volta cotta, sfornate la marquise e spolverizzatela con poco zucchero semolato (=q.b.) , che servirà a permettere alla marquise di assorbire l'umidità e restare morbida.

Lasciate intiepidire la marquise, quindi trasferitela su un piano e capovolgetela. Eliminate delicatamente la carta forno. Utilizzate un coppapasta da 22 cm, alto circa 5 cm, per ricavare un disco. I ritagli possono essere utilizzati per un tiramisù o consumati con il latte.

Trasferite il disco di marquise su un piatto da portata, lasciandolo all'interno dell'anello.

Ponete cioccolato fondente al 60% di fave africane (200 g) in una bastardella e fondetelo dolcemente a bagnomaria, facendo attenzione a non superare i 55°.

Nel frattempo versate panna fresca liquida (400 g) in una ciotola e montatela con una frusta , non a neve ferma ma semimontata.

Quando il cioccolato è a temperatura tra 50° e 55°, versate circa metà della panna all'interno e stemperate mescolando con la frusta. Versate poi il composto nella panna restante e mescolate bene sempre con la frusta.

Versate il composto all'interno dell'anello sul disco di marquise e livellate la superficie con la spatola .

Ponete la torta Afrika in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.

Dividete a metà i frutto della passione (4) . Con un cucchiaio trasferite la polpa in un colino e premete sui semi per ottenere solo il succo.

Pulite il mango (1) eliminando buccia e sasso centrale. Tagliatene a cubetti circa metà e teneteli da parte; la restante parte tagliatela grossolanamente.

Trasferite la parte grossolanamente tagliata insieme al succo di passion fruit, unite la scorza di lime (1) e il succo di lime (½) .

Frullate il tutto con un minipimer fino ad ottenere una consistenza liscia. Aggiungete i cubetti di mango tenuti da parte; la salsa è pronta.

Riprendete la torta Afrika dal frigo ed eliminate l'anello. Se non dovesse uscire facilmente, potete scaldare l'anello con un asciugacapelli.

Decorate i bordi della torta con granella di cioccolato (=q.b.) fondente e spolverizzate la superficie con cacao amaro in polvere (=q.b.) .

La torta Afrika è pronta da servire, insieme alla salsa al mango.