Tarte Bretonne

Foderiamo una teglia con della pellicola e inseriamo al suo interno la confettura albicocche (350 g) , coprendola bene. Mettiamo in freezer, così che in cottura rimanga morbida e non si asciughi.

In una ciotola uniamo burro (240 g) (morbido) e zucchero (240 g) e mescoliamo bene, e poi aggiungiamo in più volte i tuorli (100 g) (circa 5), amalgamando energicamente con una frusta a mano. Profumiamo l’impasto con un po’ di grand marnier (1 cucchiaio) e la vaniglia (io ho usato quella in baccello).

Aggiungiamo ancora le farina 00 (360 g) , la farina mais (15 g) , il lievito per dolci (1 cucchiaino) setacciato e un pizzico di sale (=1 pizzico) .

Prepariamo la teglia imburrandola per bene e disponendo due strisce di carta forno a croce (ci serviranno poi per alzare la torta).

Versiamo in teglia metà del composto, livellando bene con una spatola , e inseriamo il disco di composta fredda.

Preleviamo un pochino d’impasto dalla ciotola e creiamo un salsicciotto, giusto per foderare il bordo della teglia , facendolo aderire bene.

Completiamo con il restante impasto e livelliamo (ancora meglio se scaldando la spatola con un cannello o sul fornello).

Spennelliamo la superficie con una mistura di panna fresca liquida (2 cucchiai) e tuorlo (1) , e facciamo riposare in frigo per una mezz’oretta.

Trascorso questo tempo, decoriamo la superficie (io ho fatto delle piccole incisioni con i rebbi di una forchetta e ho aggiunto della granella di nocciole per decorare, ma potete lasciarla anche semplice, così com’è).

Cuociamo a contatto con la base del forno già caldo, in modalità ventilata, a 160° per 15 minuti , per poi spostarci nella parte centrale del forno per altri 40-45%minuti .