Ultima modifica: Feb 24, 2026 18:03
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Ingredienti
Preparazione degli stampi
-
burro morbido
-
zucchero
Cioccolato fuso
-
cioccolato fondente 70%g
Meringa svizzera
-
zuccherog
-
albumig
Utensili
- pirottini da soufflé
- forno statico
Passaggi
Preparazione degli stampi
-
Imburrare con cura i pirottini da soufflé con burro morbido e poi cospargere con zucchero , facendo attenzione a coprire bene tutto il bordo. Versare l'eccesso di zucchero nel pirottino successivo per evitare sprechi e favorire una crescita uniforme del soufflé in cottura.
Cioccolato fuso
-
Portare al punto di fusione il cioccolato fondente 70% (150 g) a bagnomaria con fuoco dolce, senza alzare troppo la fiamma, e lasciarlo raffreddare fino a circa 32/33 gradi.
Meringa svizzera
-
Separare con cura i tuorli dagli albumi (300 g) assicurandosi che questi ultimi non vengano contaminati da tuorli. Lasciare gli albumi a temperatura ambiente. Montare gli albumi con tutto lo zucchero (120 g) a bagnomaria, usando la tecnica della meringa svizzera, fino a raggiungere circa 52°C. A questo punto ci spostiamo dal fuoco e continuiamo a montare. La meringa deve risultare spumosa ma non troppo ferma, senza fare il becco, per permettere la crescita in cottura.
Assemblaggio
-
Unire un terzo della meringa al cioccolato fuso, incorporando dal basso verso l’alto con una spatola, muovendola dal centro e ruotando di 90 gradi ad ogni movimento con decisione. Successivamente aggiungere il resto della meringa sempre mescolando delicatamente con movimenti simili.
-
Riempire gli stampi fino al bordo, livellando l'impasto ed eliminando eventuali residui sui bordi con estrema precisione: questo dolce è fatto di dettagli.
Cottura
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Infornare in forno statico preriscaldato a 190ºC e cuocere per 16 minuti .
Servire
-
Servire il soufflé caldo, accompagnato da una pallina di gelato a scelta.
Sorgente Cooklang
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author: Federico Polizzi
source: https://www.instagram.com/p/DUsjVcdDbeH/
image: https://scontent-lhr6-1.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/634150019_17959697838051836_2036660988747485721_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=102&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=CYCHVlgR9uAQ7kNvwHcb-wO&_nc_oc=AdkVg5cfb6Mqq1QhZbBqlSyQFEFbgBE6tWG_hJTuOJMZ9BkfqMsTo1Qrn57ljg6EZLs&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr6-1.cdninstagram.com&_nc_gid=1Sqc_t25seazChNcEXIf3A&oh=00_AfsumxyZrceeDRoIEXc7ybTuxITtialWbAj4QsMmQf0AkA&oe=69A3CEDC
title: Soufflè al cioccolato
oven temp: 190°C statico
cooking time: 16 min
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> Source: https://www.instagram.com/p/DUsjVcdDbeH/
== Preparazione degli stampi ==
Imburrare con cura i #pirottini da soufflé{} con @burro morbido{} e poi cospargere con @zucchero{}, facendo attenzione a coprire bene tutto il bordo. Versare l'eccesso di zucchero nel pirottino successivo per evitare sprechi e favorire una crescita uniforme del soufflé in cottura.
== Cioccolato fuso ==
Portare al punto di fusione il @cioccolato fondente 70%{150%g} a bagnomaria con fuoco dolce, senza alzare troppo la fiamma, e lasciarlo raffreddare fino a circa 32/33 gradi.
== Meringa svizzera ==
Separare con cura i tuorli dagli @albumi{300%g} assicurandosi che questi ultimi non vengano contaminati da tuorli. Lasciare gli albumi a temperatura ambiente. Montare gli albumi con tutto lo @zucchero{120%g} a bagnomaria, usando la tecnica della meringa svizzera, fino a raggiungere circa 52°C. A questo punto ci spostiamo dal fuoco e continuiamo a montare. La meringa deve risultare spumosa ma non troppo ferma, senza fare il becco, per permettere la crescita in cottura.
== Assemblaggio ==
Unire un terzo della meringa al cioccolato fuso, incorporando dal basso verso l’alto con una spatola, muovendola dal centro e ruotando di 90 gradi ad ogni movimento con decisione. Successivamente aggiungere il resto della meringa sempre mescolando delicatamente con movimenti simili.
Riempire gli stampi fino al bordo, livellando l'impasto ed eliminando eventuali residui sui bordi con estrema precisione: questo dolce è fatto di dettagli.
== Cottura ==
Infornare in #forno statico{} preriscaldato a 190ºC e cuocere per ~{16%minuti}.
== Servire ==
Servire il soufflé caldo, accompagnato da una pallina di gelato a scelta.
> Il soufflé al cioccolato è un dolce semplice ma sofisticato, simbolo di romanticismo e felicità condivisa. La tecnica della meringa svizzera e la cura nella preparazione degli stampi sono fondamentali per ottenere una perfetta lievitazione e una consistenza soffice e delicata.
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