Red Velvet

In una ciotola versare un vasetto di yogurt bianco magro (125 g) e aggiungervi latte scremato (125 g) e un cucchiaino abbondante di gocce di limone . Mescolare il tutto, coprire la superficie della ciotola con pellicola e lasciare riposare per 20-30%minuti a temperatura ambiente. Prima di utilizzarlo mescolarlo delicatamente con un cucchiaio.

Nella ciotola in cui è stato preparato il latticello (250 g) unire e mescolare con una frusta a mano tutti gli ingredienti liquidi: olio di semi (220 g) , albumi (2) , aceto (1 cucchiaino) e colorante rosso in gel (1 cucchiaino scarso) .

In un’altra ciotola capiente setacciare la farina 00 (310 g) , il cacao (10 g) e il bicarbonato (1 cucchiaino scarso) . Unire anche lo zucchero (270 g) e il sale (=un pizzico abbondante) . Mescolare con una frusta a mano tutti gli ingredienti secchi fino a rendere omogeneo.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare energicamente con una frusta a mano.

Imburrare e infarinare 3 tortiere e versare in ognuna di esse composto (300 g) . Versare l’impasto che avanza in 2-3 pirottini da muffin .

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 20-25%minuti nel ripiano centrale. I muffin cuoceranno in meno tempo, ma la temperatura resta la stessa. Fare la prova cottura con lo stuzzicadenti, sfornare e lasciare raffreddare.

Versare in planetaria con la frusta, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, il mascarpone (250 g) , il formaggio spalmabile (185 g) , lo zucchero a velo (105 g) e la panna fresca neutra (310 g) . Mescolare fino ad ottenere un composto ben montato, ma non eccessivamente, altrimenti i ciuffi non resteranno perfettamente lisci.

Con l’aiuto di un coltello a sega eliminare le cupole dai tre dischi di @impasto in modo da livellarli.

Mettere il primo disco di torta sul piatto da portata . Versare il frosting in una sac à poche con bocchetta liscia (foro da 12 mm) e creare tanti piccoli ciuffi sulla base della red velvet.

Adagiare il secondo disco di torta e continuare a creare dei piccoli ciuffi con la sac à poche, fino a coprire tutta la superficie.

Posizionare l’ultimo disco di torta in superficie e decorare coprendo la superficie con altri ciuffi di frosting.

Disporre al centro i frutti rossi e a piacere decorare anche con delle foglie di menta . Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.