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Pasticciotto leccese

Di Miriam Frontino

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Ultima modifica: Oct 1, 2026 20:16

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Ingredienti

Impasto

  • zucchero semolato
    g
  • strutto
    g
  • uova intere
  • farina 00 debole
    g
  • sale
    =1 pizzico
  • bicarbonato d'ammonio per dolci
    g
  • latte tiepido
  • crema pasticciera
    g
  • amarena sciroppata
  • tuorlo

Utensili

  • planetaria
  • frigorifero
  • stampo
  • forno

Passaggi

Impasto

  1. In una planetaria , lavorate lo zucchero semolato (200 g) e lo strutto (250 g) a velocità bassa.

  2. Unite le uova intere (2) che lascerete amalgamare per bene.

  3. Quando gli ingredienti si saranno legati, aggiungete la farina 00 debole (500 g) e il sale (=1 pizzico) e lavorate per 2 minuti .

  4. Quando mancheranno circa 30 secondi dal termine della lavorazione dell’impasto, aggiungete il bicarbonato d'ammonio per dolci (2 g) disciolto in un cucchiaino di latte tiepido .

  5. Lasciate riposare in frigorifero per 2 ore .

  6. Riprendete l’impasto e dividetelo in due per formare dei cilindretti che taglierete: serviranno per creare la base e la parte superiore del pasticciotto.

  7. Con il palmo della mano, appiattite i cilindretti ottenuti e sistemateli nell’apposito stampo , eliminando l’eccesso di pasta.

  8. Fate una leggera pressione con le dita per far aderire la base alla formina.

  9. Mettete la crema pasticciera (400 g) all’interno, se volete anche un’ amarena sciroppata al centro e coprite i pasticciotti con altro impasto facendo una leggera pressione coi pollici sulla parte esterna dello stampo .

  10. Si creerà la classica forma bombata al centro.

  11. Spennellate la superficie con il tuorlo .

  12. Cuocete in forno preriscaldato statico per 13 minuti a 240°C.

Sorgente Cooklang

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author: Miriam Frontino
source: https://www.instagram.com/p/Dd8HMs2tCHU/
image: https://scontent-lhr11-1.cdninstagram.com/v/t51.71878-15/825320854_1626635855655533_6183185254784844897_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=1&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=4j25xO_foi8Q7kNvwHky5a2&_nc_oc=AdrW2lhLsx3JdEwL25uJTuVafsPqqUc5Tl9hAY5fiKzeP69ZaCtn9hJdw8ujBdvDTPI&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr11-1.cdninstagram.com&_nc_gid=9fEihXI3ik-ER7acO5B2fg&_nc_ss=7820f&oh=00_AQO0H8v-M2_L70VNvW8PmWkCkL2X_4rocypgy_mYpLfsbQ&oe=6AC48427
title: Pasticciotto leccese
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> Source: https://www.instagram.com/p/Dd8HMs2tCHU/

== Impasto ==

In una #planetaria{}, lavorate lo @zucchero semolato{200%g} e lo @strutto{250%g} a velocità bassa.

Unite le @uova intere{2} che lascerete amalgamare per bene.

Quando gli ingredienti si saranno legati, aggiungete la @farina 00 debole{500%g} e il @sale{=1 pizzico} e lavorate per ~{2%minuti}.

Quando mancheranno circa 30 secondi dal termine della lavorazione dell’impasto, aggiungete il @bicarbonato d'ammonio per dolci{2%g} disciolto in un cucchiaino di @latte tiepido{}.

Lasciate riposare in #frigorifero{} per ~{2%ore}.

Riprendete l’impasto e dividetelo in due per formare dei cilindretti che taglierete: serviranno per creare la base e la parte superiore del pasticciotto.

Con il palmo della mano, appiattite i cilindretti ottenuti e sistemateli nell’apposito #stampo{}, eliminando l’eccesso di pasta.

Fate una leggera pressione con le dita per far aderire la base alla formina.

Mettete la @crema pasticciera{400%g} all’interno, se volete anche un’@amarena sciroppata{} al centro e coprite i pasticciotti con altro impasto facendo una leggera pressione coi pollici sulla parte esterna dello #stampo{}.

Si creerà la classica forma bombata al centro.

Spennellate la superficie con il @tuorlo{}.

Cuocete in #forno preriscaldato statico per ~{13%minuti} a 240°C.